Il Coniglio al Civet è un piatto tipico del Piemonte, che era anche conosciuto in Francia, infatti il nome potrebbe avere origini francesi o occitane. Il termine deriva dalla parola Cive o Civette che significa cipolla, quindi identifica uno stufato di carne o selvaggina cotto con vino e cipolle. Il vino che viene di solito usato è il dolcetto, un vino tipico piemontese, nel quale il coniglio viene fatto marinare per almeno 24 ore.
Ingredienti
Per la marinatura
Per la cottura
Strumenti
Passaggi
Per la marinatura
Mettete in una terrina il vino dolcetto, aggiungete poi le verdure e gli aromi.
Chiudete il tutto con il coperchio e ponete nel frigo a marinare per almeno 24 ore.
Una volta trascorso il tempo, tirate fuori il contenitore dal frigo.
Separate il coniglio dalla marinatura, mettendolo a scolare in uno o più colini.
Per la cottura
A questo punto infarinate tutti i pezzi di carne.
Mettete un pò di olio in una capiente padella, ponete all’interno i pezzi di coniglio infarinati.
Fateli rosolare per bene, rigirandoli almeno una volta.
Aggiungete il vino, le verdure e le spezie della marinatura e fate cuocere per almeno due ore, meglio ancora sarebbero tre ore. Dovete tenere il fuoco molto basso ed il coperchio. Girate di tanto in tanto.
Fate restringere per bene il brodo. A termine cottura, togliete i pezzi di coniglio e metteteli in un piatto.
Tutto il resto mettetelo in un contenitore e frullatelo con un frullatore ad immersione fino a che non diventi una salsa omogenea.
Rimettete sia i pezzi di coniglio che la salsa in padella e fate cuocere ancora per 5/10 minuti. Nel caso la salsa risultasse troppo densa, aggiungete un pò di brodo o di acqua. Se preferite potete anche mettere la salsa in una ciotola e servirla a parte.
Suggerimenti, consigli
Nel caso la salsa risultasse troppo densa, aggiungete un pò di brodo o di acqua.
Se preferite potete anche mettere la salsa in una ciotola e servirla a parte.
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