Trovo i panzerotti fritti e al forno davvero sfiziosi, il tipo di cottura che li rende unici è sicuramente la frittura, ma volendo una preparazione più leggera si possono cuocere anche al forno, ma così resteranno leggermente più secchi. Li trovo ideali anche come cibo da passeggio o da gustare durante una festa, andranno di certo a ruba!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Mettete un pò d’acqua in un bicchiere e fatela intiepidire nel microonde per pochi secondi. Aggiungete all’acqua tiepida il lievito sbriciolato, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di farina preso dal totale, mescolate per bene. Lasciate agire per qualche minuto.
In una ciotola mettete l’acqua tiepida, aggiungete il lievito sciolto, l’olio, sopra la farina e il sale.
Impastate finché non otterrete un panetto elastico e non più appiccicoso.
Togliete l’impasto dalla ciotola e mettetelo su un piano continuando ad impastare.
Formate 22/24 palline del peso di circa gr. 70/75, mettetele su un vassoio infarinato a lievitare.
Coprite con la pellicola trasparente per evitare che si secchino, poi con uno strofinaccio e con una coperta coprite il tutto.
Fate lievitare per una o due ore e comunque finché le palline non saranno più che raddoppiate.
Se preferite potete prima fare lievitare l’impasto per una o due ore e poi ricavare le palline e farle lievitare per una o due ore.
Se la passata è un pò troppo liquida, fatela restringere per una ventina di minuti oppure mettetela in un colino per eliminare tutta l’acqua.
Stendetele con il matterello formando dei cerchi non troppo grandi, riempite i dischetti con un pò di mozzarella tagliata a dadini (fatela scolare per bene), il prosciutto cotto tagliato a dadini (opzionale), sopra un bel cucchiaio di salsa di pomodoro.
Chiudere bene, schiacciando i bordi con i rebbi di una forchetta, altrimenti con le dita, così eviterete di bucarli.
In una teglia mettete abbondante olio di semi a scaldare, per verificare che sia caldo abbastanza mettete una pallina di pasta al suo interno, se salirà velocemente in superficie l’olio sarà pronto.
Mettete i panzerotti all’interno della teglia, fateli friggere da entrambe le parti per qualche minuto, finché non saranno dorati.
Friggeteli appena preparati, non lasciateli a riposare dopo averli riempiti, altrimenti rischiate che il ripieno bagni l’impasto.
Per farli scolare dell’olio in eccesso, posizionateli in orizzontale in uno scolapasta.
Sistemateli in un vassoio con carta cucina, serviteli caldi.
Suggerimenti/consigli
Volendo si possono fare anche al forno : mettete la carta forno sulla placca del forno, posizionate i panzerotti ripieni, fate cuocere a 180° con il ventilato per 15 minuti
Per verificare la temperatura dell’olio, buttate una pallina di impasto, se salirà velocemente dorandosi in pochi secondi sarà pronto.
Per chiudere bene i panzerotti schiacciate i bordi possibilmente con i rebbi di una forchetta, altrimenti con le dita, così eviterete di bucarli.
Se qualche panzerotto si buca durante la cottura, mettetelo da parte e finite di cuocerlo al termine: eviterete di sporcare l’olio.
Usate uno scolapasta sia per fare scolare il siero dalle mozzarelle, che per eliminare l’olio in eccesso una volta fritti i panzerotti.
In alcuni panzerotti abbiamo aggiunto un pò di gorgonzola: provate sono davvero super.
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