Crepes ripiene di spinaci con salsa al gorgonzola

In una terrina sgusciate le uova, aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Poco per volta incorporate il latte, la paprika, il curry, il sale e sbattete in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

Imburrate una padella per crepes e mettete due mestolini non pieni di impasto, avendo cura di livellarlo per bene. Fate cuocere qualche secondo per parte. Prima cercate di fare cuocere il bordo, che risulterà leggermente più spesso, appena l’impasto diventerà di colore più chiaro, staccate i bordi e girate la crepe. Dovrete ottenere circa 8 crepes.

Ponete le crepes in un piatto.

In una padella mettete il burro e la cipolla lavata, pulita e tritata. Fate rosolare per pochi secondi.

Aggiungete gli spinaci scongelati e tagliati a pezzi più piccoli. Fate cuocere per qualche minuto, aggiungete il parmigiano grattugiato ed aggiustate di sale. Mettete da parte in un piatto.

Mettete in una ciotola le uova, il parmigiano, il sale e sbattete con la frusta facendo amalgamare per bene gli ingredienti.

Mettete circa due mestolini di composto nella padella per crepes e fate cuocere prima i bordi, altrimenti rischiate che il centro si bruci, Rigirate la frittatina e fate cuocere pochi secondi dall’altra parte.

Riponete le frittatine in un piatto.

Posizionate una crepe sul piano di lavoro, mettete uno strato di spinaci.

Ricoprite con una frittatina.

Poi spalmate con il formaggio spalmabile.

Arrotolate la crepe, poi tagliatela in quattro parti. Proseguite così per tutte le crepes.

Imburrate una teglia del diametro di cm. 26, mettete Posizionate le crepes nella teglia e fate cuocere in forno a 180° per circa 20-25 minuti.

Mettete in un pentolino il latte, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzi ed iniziate a fare sciogliere il formaggio a fuoco medio, mescolando con una frusta per pochi minuti. Aggiungete la fecola e mescolate ancora fino ad ottenere una salsa.

In un pentolino mettete un pò di olio, aggiungete la salsa di pomodoro e fate scaldare a fuoco medio. Aggiungete l’origano, il sale e lo zucchero e fate cuocere per circa 5-10 minuti in modo da farla rapprendere.

Versate un pò delle salse sulle crepes, se preferite potete portarle in tavola ed ognuno le potrà aggiungere nel proprio piatto a seconda dei gusti.