Verdure e Contorni Archives - Pagina 7 di 8 - Mirepoix: la cucina delle verdure

Coleslaw di quattro cavoli, ricetta d’autore.

6 Febbraio 2013 By Ottavia

Coleslaw di quattro cavoli: un piatto povero di calorie e colesterolo (rispetto alla ricetta tradizionale) ma ricco di fibre.
Questa ricetta è dello chef Gordon Ramsay ed è tratta dal libro “Un sano Appetito”.
…bontà e salute non viaggiano necessariamente su binari separati.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1/4 di cavolo cinese
1/4 di cavolo verza
1/4 di cavolo cappuccio
1/4 di cavolo rosso
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di senape in grani
sale q.b.
pepe nero q.b.
(altro…)

Spinaci alla romana, ricetta della tradizione.

11 Dicembre 2012 By Ottavia

Spinaci alla romana: un contorno di verdure tipico della cucina laziale dal sapore originale.
Pochi ingredienti per una ricetta semplicissima ma davvero ricca di sapore.

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
800 gr. di spinaci surgelati o 1 kg. di spinaci freschi
60 gr. di uvetta sultanina
30 gr. di pinoli
1 noce di burro
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Mettere in ammollo l’uvetta sultanina in una ciotolina con acqua tiepida per circa mezz’ora.
In un’ampia padella antiaderente sciogliere una noce di burro con un po’ di olio extra vergine di oliva.
Aggiungere gli spinaci surgelati (o freschi dopo averli lavati e asciugati accuratamente) e salarli.
Portare a cottura gli spinaci a fiamma moderata coperti con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Scolare e strizzare per bene l’uvetta sultanina.
Aggiungerla l’uvetta sultanina agli spinaci.
Aggiunegere anche i pinoli.
Saltare gli spinaci alla romana per qualche minuto a fiamma vivace.
Aggiustare di sale se necessario.
Servire gli spinaci alla romana ben caldi.

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Carote glassate alla cannella, ricetta contorno speziata.

5 Dicembre 2012 By Ottavia

Carote glassate alla cannella: un delizioso contorno dal sapore delicato e speziato adatto, in particolar modo, alle feste di Natale.
Il gusto delle carote si sposa alla perfezione con l’aroma della cannella creando un connubio di sapori “elegante” e raffinato con cui stupire i propri ospiti.

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
800 gr. di carote
40 gr. di burro
1 cucchiaino abbondante di zucchero
sale q.b.
acqua q.b.
cannella q.b.
prezzemolo tritato q.b.

Pulire le carote privandole della loro pelle con un pelapatate.
Tagliare le carote a metà e poi a bastoncini piuttosto regolari (in modo che la cottura possa essere uniforme).
In un’ampia padella antiaderente far sciogliere il burro, versarvi dentro le carote, aggiungere un po’ di sale, lo zucchero, quattro cucchiai di acqua e far saltare il tutto per circa cinque minuti a fiamma vivace.
Trascorso questo tempo, aggiungere una decina di cucchiai di acqua e far cuocere il tutto coperto per circa un quarto d’ora a fuoco basso.
Quando le carote avranno raggiunto il grado di cottura desiderato spolverizzarle con un po’ di cannella, secondo i propri gusti, e saltarle a fiamma molto vivace per qualche istante in modo tale che si glassino per bene.
Servire le carote glassate alla cannella ben calde spolverizzandole con un po’ di prezzemolo tritato.
Consiglio: per smorzare il gusto dolciastro del piatto aggiungere a fine cottura qualche goccia di limone.

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Pizzaiola di cavolfiore, ricetta gustosa.

20 Novembre 2012 By Ottavia

Pizzaiola di cavolfiore: un contorno gustoso che porta in tavola tutto il sapore della dieta e della cucina mediterranea.
Una ricetta economica e salutare ideale per questo periodo di grande crisi economica e per depurare un po’ l’organismo dopo le feste senza rinunciare però a portare in tavola un piatto saporito e invitante.

INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE:
500 gr. di cavolfiore pulito
500 gr. di polpa di pomodoro a pezzi o a filetti
15/20 capperi sotto sale
120 gr. di olive nere denocciolate
1 spicchio di aglio
origano q.b.
pepe nero q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Mettere a bagno in acqua tiepida i capperi per circa dieci minuti.
Scolare i capperi e tritarli grossolanamente.
Pulire il cavolfiore e tagliarlo a cimette piuttosto regolari (in modo che la cottura risulti uniforme).
In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio prestando attenzione che quest’ultimo non bruci.
Quando l’olio sarà ben caldo, togliere lo spicchio di aglio e versare nella casseruola le cimette di cavolfiore, le olive nere, il trito di capperi, l’origano e un po’ di sale (non troppo perchè capperi e olive sono molto saporiti).
Saltare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere coperto per circa venticinque minuti in modo che le cimette di cavolfiore si ammorbidiscano.
Trascorso questo tempo aggiustare di sale, se necessario, la pizzaiola di cavolfiore.
Servire la pizzaiola di cavolfiore calda aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e una macinata di pepe nero.
Accompagnare la pizzaiola di cavolfiore con crostoni di pane caldi.
Consigli: questa pizzaiola di cavolfiore è ottima anche per condire un piatto di pasta (una volta cotti schiacciare grossolanamente i cavolfiori con i rebbi di una forchetta per fare in modo che il tutto si amalgami meglio alla pasta); per rendere questa ricetta davvero appetitosa e golosa, a cottura ultimata, trasferire la pizzaiola di cavolfiore in una teglia, coprire con mozzarella di bufala o fiordilatte e passare in forno per qualche minuto fino a quando il tutto sarà ben sciolto e filante.

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Pizzette di finocchi, ricetta per grandi e piccini.

12 Novembre 2012 By Ottavia

Pizzette di finocchi: un antipasto/contorno insolito e saporito o un divertente “trucco” per mettere nei piatti dei vostri bambini un po’ di sana verdura.

INGREDIENTI PER 16 PIZZETTE DI FINOCCHI:
4 finocchi medi
250 gr. di mozzarella fiordilatte
200 gr. di polpa di pomodoro
origano q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pangrattato q.b.

Pulire i finocchi privandoli della parte più esterna e filamentosa e delle barbette.
Tagliare i finocchi, per il senso della lunghezza, in sedici fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
Sbollentare in abbondante acqua salata le fette di finocchio per circa otto/dieci minuti.
Trascorso questo tempo, scolare i finocchi e asciugare per bene le fette di finocchio con carta da cucina.
Passare le fette di finocchio nel pangrattato facendolo aderire per bene.
Sistemare le fette di finocchio su una placca da forno foderata con l’apposita carta e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva.
Passare in forno caldo a 150 gradi per circa cinque minuti.
Intanto condire la salsa di pomodoro con un filo di olio extra vergine di oliva e tagliare la mozzarella a fettine.
Trascorsi i cinque minuti, sfornare le fette di finocchio e coprirle con uno strata di salsa di pomodoro, una fetta di mozzarella e un’abbondante spolverizzata di origano.
Infornare nuovamente le pizzette di finocchi a 180/200 gradi per circa cinque/dieci minuti.
Sfornare le pizzette di finocchi, farle riposare qualche minuto e servirle.
Varianti: è possibile sostituire la mozzarella con dell’ottima mozzarella di bufala normale/affumicata e con scamorza dolce/affumicata (se i vostri commensali non sono bambini), è possibile aggiungere alla passata di pomodoro qualche cappero dissalato tritato e uno spicchio di aglio, per una ricetta più leggera si può sostituire la mozzarella con della ricotta vaccina, per dare ancora più gusto è possibile aggiungere alla ricetta olive nere denocciolate, se è stagione decorare le pizzette di finocchi con qualche fogliolina di basilico fresco.

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