| Mirepoix: la cucina delle verdure

Tofuburger (anche i vegani amano la grigliata).

19 Marzo 2015 By Ottavia

Basta aggirarsi qua e là per il web per rendersi conto che l’universo vegano è sempre più conosciuto e popolato.
…anche nel famoso momento della grigliata in compagnia non potrete più far finta di nulla!
I tempi cambiano, gli stili di vita si diversificano e anche le attitudini a tavola ormai sono tante e svariate.
…quindi vi capiterà sicuramente che per il famoso momento della grigliata in compagnia dobbiate offrire qualcosa da mangiare ad un amico ospite che della vostra grigliata di carne o pesce non ne vorrà davvero sapere.
E finalmente, grazie ad un mercato fornitissimo e suggerimenti che ormai si sprecano, il vostro amico ospite vegano non sarà più quello che nel suo piattino si ritroverà un “mucchietto” di verdure grigliate che quasi nessuno si è filato.
Questo tofuburger (che grazie alla marinatura nella paprika affumicata avrà un favoloso retrogusto di brace) è uno dei tanti possibili esempi di come una grigliata possa trasformarsi in un momento “cruelty free”.
…e anche nel fatidico momento in cui il vostro amico ospite vagano finalmente non si ritroverà più ad essere a dieta durante una grigliata.
Anche i vegani mangiano.
…non dimenticatelo mai!

INGREDIENTI PER UN TOFUBURGER:
1 panetto di tofu naturale da 125 gr.
olio extra vergine di oliva q.b.
paprika affumicata q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Tartufi di quinoa con toma fresca e basilico per #sedici.

17 Marzo 2015 By Ottavia

Sei foodblogger si riuniscono con un libro di cucina (“La grammatica dei sapori” di Niki Segnit) che parla di famiglie di sapori e nasce “#sedici – l’alchimia dei sapori“; un contest/progetto interessante e innovativo che ogni mese prenderà in considerazione una delle famiglie di sapori suggerite dalla Segnit e i suoi innumerevoli possibili “matrimoni”.
Il secondo appuntamento di #sedici propone alle alchimiste dei sapori la Famiglia dei caseari (#sedici_caseari) con una lunga lista di possibili e suggestivi abbinamenti.
Io ho deciso di scegliere il Formaggio fresco dal momento che i miei gusti sono orientati al sapore delicato del buon latte poco stagionato e alle consistenze morbide e cremose.
Per quel che riguarda l’abbinamento la mia scelta è immediatamente ricaduta sul basilico perchè ho da subito pensato che potesse andare ad aggiungere un ulteriore sentore di freschezza con il suo inconfondibile gusto e il suo piacevolissimo profumo.
…e così dall’abbinamento Formaggio fresco & Basilico sono nati dei piccoli tartufi di color bianco candido, leggermente screziati di verde che grazie alla loro freschezza e al loro profumo ad ogni assaggio fanno pensare ai raggi di sole, al tepore e al cielo blu della bella stagione di cui forse un po’ tutti iniziamo ad avere bisogno.
Nello specifico ho scelto una toma fresca artigianale di un piccolo caseificio piemontese scoperto da poco e brillanti minute foglie di basilico; al tutto ho aggiunto un po’ di quinoa per poter conferire alla cremosità dei tartufi una lieve consistenza “croccante”.

INGREDIENTI PER 12 TARTUFI:
100 gr. di toma fresca
2 cucchiaini di basilico fresco tritato
70 gr. di quinoa
20 gr. di Grana Padano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
*per accompagnare:
misticanza q.b.
granella di pistacchi q.b.
maionese di pomodorini q.b.

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Insalata di grano saraceno (per provare a salutare l’inverno).

13 Marzo 2015 By Ottavia

Difficile che io riesca a rinunciare a una buona insalata di cereali ricca di verdure o abbondante di legumi; durante lo scorrere dell’anno cambiano gli ortaggi, variano profumi, si “sfumano” i colori, si alzano o si abbassano le temperature di portata per seguire le stagioni e assecondare le necessità ma io del mio bel piatto di cereali in insalata non posso proprio farne a meno.

Il sole di questi ultimi giorni ha fatto volare la mia mente verso una primavera colorata e tiepida ma so già che il fine settimana la riporterà alla realtà dei fatti invernali.
…ci vuole pazienza e ogni cosa arriverà a suo tempo.
Ma con questa insalata di grano saraceno (servita tiepida o forse anche un po’ di più) ho deciso di provare a salutare questo inverno, di cui onestamente non voglio più la compagnia, in attesa di una primavera fatta di nuove tinte e nuovi odori, in cucina e a tavola (asparagi, agretti, spinaci, fave, zucchine…).

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
280 gr. di grano saraceno
2 piccoli Pak Choi
1 patata rossa dolce grande (oppure 2 piccole)
1 piccola cipolla bianca
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Maionese di pomodoro.

12 Marzo 2015 By Ottavia

Non un ketchup, anche se alla base ci sono i pomodori, ma nemmeno una maionese classica, nonostante si tratti di una vera e propria emulsione.
La maionese di pomodoro è questo: una deliziosa salsina, dal colore allegro e vivace, difficile da “inquadrare” ma semplice da “amare”.
…fin dal primo assaggio.
Ma questo amore potrà sbocciare solo se gli ingredienti saranno di ottima qualità: la dolcezza dei pomodorini sarà fondamentale, la delicatezza di un buon olio extra vergine di oliva dovrà essere elemento imprescindibile, il brio di un cucchiaio di senape conferirà una marcia in più e un pizzico di sale dolce di Cervia certo non guasterà il tutto.

…gli amori con la “A” maiuscola in fin dei conti sono così no? La ricetta ben riuscita grazie alla combinazione dei giusti ingredienti.

INGREDIENTI PER UN VASETTO DI MAIONESE DI POMODORO:
70 gr. circa di pomodorini ben maturi
70/80 ml. circa di olio e.v.o. delicato
1 cucchaino di senape delicata
un bel pizzico di sale dolce di Cervia

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Fondenti mignon (ogni momento è quello giusto).

4 Marzo 2015 By Ottavia

Un piccolo pezzetto di cioccolato, a patto che sia di ottima qualità, è un vero toccasana e ogni momento è quello giusto per gustarselo con golosità.
Sapere di poter contare su quella piccola delizia che si scioglie in bocca per renderci un po’ più felici…
Io prediligo quello fondente; ancora meglio se abbinato a frutta secca o candita.
Un piccolo peccato di gola a cui proprio non riesco (forse sarebbe più appropriato dire “voglio”) rinunciare.
…e ogni fondente mignon è sempre lì, nella mia bella scatola di latta, ad aspettare di essere scelto e assaporato (sia quello con le noci, o quello con i pistacchi o ancora quello con i cranberries disidratati).

Vi lascio qualche idea ma voi seguite il vostro estro e create gli abbinamenti che più vi piacciono.

INGREDIENTI:
cioccolato fondente di ottima qualità
frutta secca, frutta disidratata o candita a piacere

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Month: Marzo 2015