Tofu e Seitan Archives - Mirepoix: la cucina delle verdure

Tofu al pomodoro e basilico.

13 Giugno 2016 By Ottavia

Non fosse che il calendario parla chiaro in questo preciso istante faccio davvero ben fatica a credere che l’estate sia alle porte.
Ennesimo cielo che da blu si fa grigio.
Tuoni lontani che minuto dopo minuto si fanno più vicini e rumorosi.
La pioggia che inesorabile picchietta a goccioloni pesanti quello che incontra.
Ma faccio capolino sul balcone ancora, per poco, asciutto e raccolgo dalla mia piantina generosa abbondanti foglie di basilico profumate, apro il frigorifero e tiro fuori il mio sacchetto di carta colmo di pomodori picadilly maturi ancora attaccati al loro ramo e mi consolo.
…l’estate è quasi arrivata non solo perchè lo ricorda il calendario.
Pomodori e basilico sono i miei ingredienti: mi mancano terribilmente durante la stagione fredda e non possono farne a meno quando la loro stagione li fa crescere deliziosi e profumati.
Per una pasta rapidissima, su una bruschetta o una frisella quando la voglia di accendere i fornelli scarseggia, in insalata con una buona mozzarella di bufala, sulla pizza a cui non so resistere e oggi in una ricetta veg ad accompagnare del semplice tofu al naturale in un piatto altrettanto semplice da preparare.

Sua maestà il pomodoro, ingrediente sovrano delle mie ricette d’estate, oggi viene celebrato dall’Aifb che gli dedica un’intera settimana del Calendario del cibo italiano e un articolo da leggere tutto d’un fiato a cura di Betulla Costantini.

INGREDIENTI PER 1 PERSONA:
1 panetto da 125 gr. di tofu al naturale
12 pomodori picadilly ben maturi
1 spicchio di aglio
12 foglie di basilico grandi
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Tofu alla Stroganoff.

3 Febbraio 2016 By Ottavia

I sapori arrivano dalla fredda Russia e raccontano di un medico russo, Stroganoff, che curò un’intossicazione di aringhe la zarina Maria con una dieta a base di manzo, panna acida e cipolle ma anche dello chef personale del conte Pavel Stroganoff che aggiunse, con successo, al classico manzo in fricassea la panna per assecondarne i gusti.
Scegliete voi da quale leggenda farvi suggestionare di più.
…io mi sono lasciata affascinare dal successo culinario dello chef che con un guizzo di creatività decise di stravolgere una ricetta classica senza lasciarsi intimidire.
Provate allora a proseguire nell’opera di stravolgimento della tradizione sostituendo il manzo con del tofu biologico di ottima qualità che ben saprà adeguarsi ai sapori decisi delle cipolle stufate, dei funghi champignon e della panna acida.
…e come quello chef francese di un tempo avrete lo stesso successo servendo un delizioso tofu alla Stroganoff.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 panetti di tofu al naturale da 125 gr. l’uno
300 gr. di funghi champignon
1 cipolla bianca
100 ml. di panna di soia
qualche goccia di succo di limone
olio extra vergine di oliva q.b.
salsa di soia q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Tofuburger (anche i vegani amano la grigliata).

19 Marzo 2015 By Ottavia

Basta aggirarsi qua e là per il web per rendersi conto che l’universo vegano è sempre più conosciuto e popolato.
…anche nel famoso momento della grigliata in compagnia non potrete più far finta di nulla!
I tempi cambiano, gli stili di vita si diversificano e anche le attitudini a tavola ormai sono tante e svariate.
…quindi vi capiterà sicuramente che per il famoso momento della grigliata in compagnia dobbiate offrire qualcosa da mangiare ad un amico ospite che della vostra grigliata di carne o pesce non ne vorrà davvero sapere.
E finalmente, grazie ad un mercato fornitissimo e suggerimenti che ormai si sprecano, il vostro amico ospite vegano non sarà più quello che nel suo piattino si ritroverà un “mucchietto” di verdure grigliate che quasi nessuno si è filato.
Questo tofuburger (che grazie alla marinatura nella paprika affumicata avrà un favoloso retrogusto di brace) è uno dei tanti possibili esempi di come una grigliata possa trasformarsi in un momento “cruelty free”.
…e anche nel fatidico momento in cui il vostro amico ospite vagano finalmente non si ritroverà più ad essere a dieta durante una grigliata.
Anche i vegani mangiano.
…non dimenticatelo mai!

INGREDIENTI PER UN TOFUBURGER:
1 panetto di tofu naturale da 125 gr.
olio extra vergine di oliva q.b.
paprika affumicata q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Patè di tofu ai pomodori secchi.

14 Gennaio 2015 By Ottavia

Sono più che sicura che la parola “patè” faccia venire in mente a quasi tutti un qualcosa di saporito e invitante ma inevitabilmente davvero molto molto burroso.
Beh, sapete che c’è un ingrediente del tutto vegetale, non la margarina eh (piena di grassi idrogenati davvero poco salutari), con cui è possibile sostituire il burro?
E’ il tofu (definito “formaggio vegano” per le sue analogie con la preparazione dei formaggi che derivano dal latte animale).
Questo versatile panetto bianco vi permetterà di preparare patè decisamente più leggeri e soprattutto adatti per tutti coloro che hanno fatto del “VEG” uno stile di vita.
Insaporite i vostri patè di tofu con gli ingredienti che più preferite: capperi, olive, basilico, prezzemolo.
…o pomodori secchi come ho fatto io.
E ogni volta serviteli con croccanti crostini di pane o verdure crude di stagione: sarà un successo!
…per vegani e non.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
125 gr. di tofu naturale (meglio se morbido)
5/6 pomodori secchi (dipende da quanto sono sapidi)
8 capperi dissalati
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino di salsa di soia
olive taggiasche q.b.

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Tofu alla pizzaiola.

5 Settembre 2014 By Ottavia

Il tofu: fino a un po’ di tempo fa per me era solo un panetto bianco dal sapore nullo con il solo pregio della piacevolissima consistenza ottenuta in cottura.
Poi mi sono immaginata il mio panetto di tofu senza gusto come un foglio bianco e ho capito che il tocco giusto dovevo essere proprio io a darglielo, che da lui non dovevo pretendere nulla.
…e così ho iniziato ad “amarlo” perchè ogni volta gli posso “regalare” i sapori e i profumi che preferisco.
Oggi ho deciso di regalare al mio bianco foglio di tofu i colori, gli odori e i gusti della pizzaiola.
…semplice e buono.

INGREDIENTI PER 1 PORZIONE:
125 gr. di tofu al naturale
200 gr. di polpa di pomodoro
1 cucchaino di origano
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
prezzemolo fresco tritato q.b.

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