Un modo un po’ diverso per mangiare la trippa, quasi come fossero delle patatine fritte. Da mangiare con le dita ed intingere nella salsa. Ottima per un aperitivo od un antipasto. Uno sfizio.
Ingredienti
- trippa di vitello gr 700
- sedano
- carota
- cipolla
- sale
- olio per friggere
- farina
Per la salsa
- latte intero gr 100
- olio di girasole gr 200
- menta
- limone
- sale
Preparate un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Ovviamente potete mettere anche altri “scarti” di cucina come le foglie esterne dei finocchi, ritagli di zucchine…. lo scopo è ottenere un brodo saporito e profumato dove far bollire la trippa per 10/15 minuti. E’ preferibile scegliere della trippa non troppo bianca perché vuol dire che è stata trattata troppo.
Scolatela e lasciatela raffreddare un pochino. Infarinatela e friggetela in abbondante olio bollente.
Versate il latte nel bicchiere del frullatore ad immersione ed iniziate a montarlo a bassa velocità. Aggiungete poco alla volta l’olio a filo fino ad ottenere una sorta di maionese. Quando sarà della giusta consistenza, aggiungete la menta tritata, il sale e qualche goccia di limone. E’ una salsa molto versatile che potrete fare anche con altre erbe ed utilizzare in molti modi diversi. Buon appetito!!!
