Il dolce natalizio di frutta secca, preparate il goloso ripieno per consumarlo dopo due settimane: ecco la Spongata, il dolce di montagna di antica tradizione
Noci, mandorle, pinoli, canditi e miele, una preparazione lunga e laboriosa, e tanti golosi ingredienti per preparare questo dolce, la Spongata, un goloso dolce di frutta secca.
La spongata, è un dolce tipico, diffuso in alcune località di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia, con le inevitabili varianti della ricetta, definita con il nome della località stessa: troviamo così, tra le altre, la Spongata di Busseto e la Spongata di Corniglio, riconosciute con altre come prodotti tipici della Regione Emilia-Romagna; oltre alla Spongata di Brescello e quelle di Pontremoli, Fivizzano e Sarzana.
È un dolce di antiche tradizioni, probabilmente di origine ebraica, ricco di ingredienti e molto aromatico:
il ripieno con frutta secca e aromatici ingredienti, si impasta a fine novembre e si lascia macerare per 10 giorni; quindi si prepara il dolce riempiendo una base di pasta frolla, ricoperta da un secondo strato di sfoglia bucherellato per facilitarne la cottura e modellato con un apposito e ormai raro stampo di legno;
cotto in forno, si lascia riposare e raffreddare, si spolvera con abbondante zucchero a velo e si racchiude nella carta stagnola;
si consuma dopo due settimane, nel periodo di Natale, e si conserva fuori frigorifero.
Prepariamo la spongata, il dolce di frutta secca
dose per 8 spongate di diametro 20 cm
ingredienti per la pasta:
- farina 1kg
- burro 300 g
- uova medie intere n.4
- zucchero 300g
- liquore aromatico q.b. (1 bicchierino di rum o marsala secco)
- 1 pizzico di lievito in polvere per dolci (1/2 cucchiaino)
ingredienti per il ripieno:
- noci 500g (pesate con il guscio)
- mandorle 300g
- uvetta sultanina 300g
- cedro candito 300g
- pinoli 300g
- miele 800g
- pan di spagna secco 500g
- scorza di un limone grattugiata
- cannella e chiodi di garofano tritati (qualche pizzico)
- 1 bottiglia di vino bianco secco (trebbiano)
- zucchero a velo per spolverare
preparate il ripieno
togliete il guscio delle noci e tritatele con mandorle, uvetta e cedro candito;
in un tegame sciogliete il miele nel vino bianco caldo e usatelo per scottate il pan di spagna,
riunite in una ciotola tutti gli ingredienti del ripieno e mescolate bene,
assaggiando il composto per verificare il corretto equilibro dei sapori.
Lasciate riposare per qualche giorno (10 giorni in luogo fresco).
preparate la pasta
impastate a lungo tutti gli ingredienti della pasta,
formando un impasto omogeneo ed elastico
procedimento
Dividete il ripieno in 8 parti e la pasta in 16 parti
Per ogni spongata:
stendete due parti di pasta in dischi sottili, con l’aiuto di carta forno,
spalmate la porzione di ripieno e coprite con l’altro disco di pasta,
chiudete bene il bordo tra i due dischi e bucherellate con una forchetta,
(utilizzate l’apposito stampo per imprimere la decorazione, altrimenti non serve).
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti,
fino a che la spongata diventa dorata.
Lasciate raffreddare, tenetela un giorno in luogo fresco;
dopo appoggiatela su un pezzo di stagnola e
spolveratela con abbondante zucchero a velo,
avvolgetela e chiudete la stagnola sigillata bene.
Come regalo commestibile, questo dolce di frutta secca sarà sicuramente gradito.
by Sara
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