stati uniti

Cupcakes al cacao con glassa

21 Marzo 2015

Cari lettori, oggi voglio proporvi una ricetta che ho eseguito pochi giorni fa, si tratta dei Cupcakes al cacao. I Cupcakes hanno origine nel 700 negli Stati Uniti. Il nome di questo dolce potrebbe derivare dal fatto che inizialmente fosse cotto in tazza oppure dal fatto che l’unità di misura degli ingredienti fosse la tazza. In ogni caso la prima ricetta scritta dei Cupcakes risale al 1796, quando Amelia Simmons, di cui sulla sua autobiografia non si sa molto, decise di trascrivere la ricetta sul suo libro “American cookery”. A partire dalla prima guerra mondiale questi dolci verranno venduti per la prima volta singolarmente negli Stati Uniti, da quì comincia la loro fama. Ma la popolarità mondiale arriva grazie agli schermi televisivi, infatti nella serie televisiva “Sex and the city” i Cupcakes della pasticceria newyorkese Magnolia Bakery diventano fonte di ispirazione per tante altre pasticcerie, che intendono seguire l’orma di successo portata dal telefilm a vantaggio di questi dolcetti e della pasticceria stessa.
Ciò che però molte persone non riescono a capire è la differenza fra Cupcakes e Muffins, dunque adesso spieghiamo quali sono:
-La prima riguarda la forma, quella dei muffins è più grande ed è caratterizzata dalla “cupolotta”, mentre quella dei cupcakes è più piccola;
-La seconda concerne la preparazione, i muffins di solito sono semplici o al massimo contengono pezzi di cioccolato ecc., invece i cupcakes sono sempre accompagnati da una decorazione in glassa, in crema o in pasta di zucchero;
-Un’altra differenza riguarda la considerazione, negli Stati Uniti in particolare, i muffins sono considerati più “rustici”, mentre i cupcakes più “eleganti”;
-L’ultima differenza concerne il sapore, quello dei cupcakes è più dolce rispetto a quello dei muffins, che anche quando sono dolci si mantengono più “neutri”.
Adesso vediamo la ricetta che prevede: Cupcakes al cacao decorati con glassa allo zucchero a velo.

Ingredienti:
Per 12 Cupcakes:
-250 g di farina
-235 ml di acqua
-170 g di burro
-300 g di zucchero
-55 g di cacao amaro
-6 g di lievito per dolci
-Un pizzico di sale
-Una punta di bicarbonato
-2 uova
-1 bustina di vanillina
Per la glassa:
-Acqua q.b.
-Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Scaldare il forno a 175 gradi prima di iniziare la preparazione. Far bollire l’acqua, appena ciò è avvenuto, togliere dal fuoco e aggiungere il cacao mescolando in modo tale da non ottenere grumi. Dopo sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero, unire le uova una alla volta, la vanillina, la farina setacciata, il sale, il lievito, il bicarbonato e il cacao sciolto. Mettere l’impasto nei pirottini livellando in modo uniforme. Infornare i pirottini e cuocere per 20-25 minuti. A cottura ultimata aprire il forno e lasciar raffreddare i cupcakes per 5 minuti. Preparare la glassa facendo bollire un pò di acqua in un pentolino. Stemperare lo zucchero a velo con poca acqua calda fino ad ottenere una consistenza omogenea e decotare i cupcakes con la glassa. Far indurire la glassa sui cupcakes in frigo per pochi minuti e poi tirarli fuori.

Cheese Mug Cake

5 Marzo 2015

Cari lettori, oggi vi parlo di una ricetta assolutamente innovativa e contemporanea. L’idea arriva dagli Stati Uniti: stiamo parlando delle Mug Cakes. Queste mini-torte sono preparate al microonde nelle Mug, tazze alte e strette molto diffuse anche in Italia. La passione per le torte preparate in tazza si sta diffondendo in tutto il mondo per due motivi principali: uno, sono velocissime da preparare; due, è consentito cuocere delle monoporzioni (quindi chi è single o a dieta si troverà a suo agio). Negli Stati Uniti questi dolci hanno avuto particolare successo grazie a Camilla Saulsbury, una food writer che ha scritto un intero libro zeppo di ricette con le Mug, dal titolo: “250 best meals in a mug”. Inoltre bisogna aggiungere che grande fama stanno ricevendo anche le Mug Cakes salate.
La ricetta che vi propongo oggi è una Cheesecake nella Mug con una decorazione composta da macedonia, quindi potrete utilizzare i vostri frutti preferiti di stagione:

Ingredienti per 1 tazza:
-2 cucchiai di burro
-2 biscotti Digestive
-1 uovo
-140 g di ricotta
-1 cucchiaio di Philadelphia
-2 cucchiai di zucchero
-1 cucchiaino di amido di mais
-Macedonia di frutta bagnata con sciroppo di amarena

Preparazione:
Tritare i biscotti digestive. Fondere il burro e unirlo ai biscotti; livellare il composto sul fondo della tazza. Sbattere l’uovo con lo zucchero e la ricotta, in seguito unire anche la philadelphia e l’amido di mais. Versare la crema nella Mug e lasciar cuocere per 1 minuto nel microonde a 600 Watt. Lasciar raffreddare e decorare con un pò di macedonia bagnata con sciroppo di amarena. Completare con zucchero a velo.

Torta al cioccolato Waldorf

2 Marzo 2015

Cari lettori, oggi vi parlerò di un dolce americano che ha le sue origini a New York: la Torta al cioccolato Waldorf. Questo dolce è stato creato nel celebre hotel Waldorf Astoria, qui è nata anche la red velvet cake. La torta si compone di tre strati di pan di spagna con amaretti, una doppia farcitura alla panna e una glassa al cioccolato.
Purtroppo non sono disponibili ulteriori fonti sull’invenzione di questa torta, dunque possiamo passare direttamente alla ricetta:

Ingredienti (stampo 26-28 cm):
-200 g di farina
-150 g di zucchero
-130 g di burro
-100 g di amaretti
-6 uova
-Mezzo bicchiere di Maraschino
-150 g di cioccolato fondente
-250 ml di panna da montare

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero e il burro fino ad ottenere una massa spumosa. Incorporare la farina setacciata e gli amaretti tritati. Da parte montare a neve gli albumi e unirli delicatamente all’impasto. Imburrare e infarinare una tortiera e versare l’impasto all’interno. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Lasciar raffreddare la torta. A questo punto tagliare la torta in tre parti farcirla con la panna montata e bagnarla con il maraschino. Adesso fondere il cioccolato sul fuoco con un po’ d’acqua. Lasciar intirpidire il cioccolato e in seguito versarlo sulla torta.

Muffins bicioccolato

1 Marzo 2015

Cari lettori, oggi parliamo di squisiti dolcetti conosciuti in tutto il mondo: i Muffins. Questo dolce ha origine nel Galles tra il X e XI secolo e presentava caratteristiche completamente diverse rispetto ai Muffins che tutti noi conosciamo. I Muffins inglesi infatti, ancora oggi, si rifanno ai classici muffins che ebbero grande fama in epoca vittoriana; all’epoca questi dolcetti erano a forma d’anello, venivano fritti o tostati e serviti esclusivamente alle servitù occupate nelle case più ricche della Gran Bretagna. In seguito, quando anche i nobili cominciarono ad apprezzare questa preparazione povera, il muffin si è trasformato in uno dei dolci più apprezzati dagli inglesi per accompagnare il tè, tanto è vero che nacque il mestiere del “Muffin man”, ovvero del venditore ambulante di muffin. Intorno all’800 però i muffins raggiunsero una grande notorietà negli Stati Uniti: quì la ricetta venne modificata facendo diventare i Muffins dei tortini lievitati molto gustosi, insomma i Muffins che tutti noi conosciamo, in verità, sono nati negli Stati Uniti anche se le loro radici affondano nel Regno Unito. Per quanto riguarda il nome di questa preparazione, esso secondo alcuni studiosi potrebbe derivare o dal francese “mouflet” che significa soffice o dal tedesco “muffen” che significa piccole torte.
Adesso è il momento della ricetta, quella che segue prevede l’uso di due tipi di cioccolato: quello fondente e quello bianco. Vi assicuro che i Muffins risulteranno soffici e golosissimi, li ho preparati giusto ieri.

Ingredienti per 16 muffins:
-190 g di burro
-200 ml di latte
-400 g di farina
-3 uova
-1 bustina di lievito per dolci
-200 g di zucchero
-Un pizzico di sale
-1 bustina di vanillina
-Mezzo cucchiaino di bicarbonato
-50 g di cioccolato fondente
-50 g di cioccolato bianco

Preparazione:
Prima di cominciare la preparazione dell’impasto accendere il forno a 180 gradi. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero. Unire al composto un uovo per volta, poi il latte tiepido. In seguito aggiungere la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati. Infine unire il sale, la vanillina e il cioccolato fondente e quello bianco a pezzetti, facendo attenzione a conservare un po’ di pezzetti per decorare. Negli appositi stampini, che potrete imburrare e infarinare oppure coprire con i pirottini di carta, versare l’impasto a cucchiaite e sopra aggiungere i pezzetti di cioccolato rimanenti. Infornare per 20 minuti. Dopo la cottura lasciar riposare i muffins per altri 5 minuti nel forno aperto.

Devil’s Food Cake

24 Febbraio 2015

Cari lettori, oggi parliamo finalmente di un dolce americano, uno fra i tanti molto in voga negli anni recenti, stiamo parlando della Devil’s Food Cake. Questa torta nasce nel’900 ma al principio non era completamente “nera” come nella versione contemporanea, infatti in quegli anni negli Stati Uniti le torte al cacao erano bianche e cosparse solo da una glassa al cioccolato , dunque la Devil’s food cake era una torta rossa (all’impasto veniva aggiunto del colorante) ricoperta con una glassa bianca. Una decina di anni dopo il colorante in questa ricetta venne sostitutito dal cacao e dalla cioccolata, così cominciò a prendere vita la versione più contemporanea di questo dolce. Nel 1913 la torta era di gran moda negli Stati Uniti e i ricettari cominciarono a proporre diverse versioni, ciò è documentato dal libro “Modern women of America cookbook” dove vennero trascritte 23 ricette della Devil’s food cake. Per quanto riguarda il curioso nome di questo dolce (“Torta cibo del diavolo”) esso, secondo gli storici della gastronomia, può derivare da due ragioni: la prima dal fatto che originariamente l’impasto della torta fosse rosso e quindi questo riportasse all’immagine del peccato; la seconda ragione, invece, potrebbe derivare dal fatto che la torta essendo piena di cioccolato fosse stata chiamata così perchè era davvero peccaminosa mangiarla, quest’ultima supposizione è dedotta dallo storico John F. Mariani in “Encyclopedia of american food and drink”.
Ora passiamo all ricetta, quella che vi propongo prevede l’uso di due dischi di pan di spagna al cacao e della ganache al cioccolato. Il dolce l’ho preparato con un mio amico, la torta è riuscita splendidamente ed è risultata molto “cioccolattosa”, del resto deve esserlo per forza:

Ingredienti per 8 persone:
Per i due dischi di pan di spagna:
-340 g di burro
-425 g di farina
-175 ml di acqua bollente
-1 bustina di vanillina
-65 g di cacao
-4 uova
-5 g di bicarbonato
-1 pizzico di sale
-425 g di zucchero
Per la Ganache:
-750 ml di panna
-750 g di cioccolato fondente

Preparazione:
Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere una per volta le uova. Da parte sciogliere il cacao con l’acqua bollente, stando attenti a non formare grumi. Unire il cacao raffreddato al composto di burro, aggiungere il sale, poi la farina e il bicarbonato setacciati. Imburrare e infarinare due tortiere da 28 cm, dividere l’impasto in due parti distribuendolo equamente nelle tortiere. Infornare a 180 gradi per 30-35 minuti. Nel frattempo prepare la ganache facendo cuocere la panna a fuoco lento fino a sfiorare il bollore. A questo punto aggiungere il cioccolato a pezzetti e spegnere il fuoco. Mescolare fino al completo scioglimento. Lasciar raffreddare la ganache mescolando di tanto in tanto. Una volta cotti i dischi di pan di spagna, lasciar raffreddare e togliere dalle tortiere. Ora prendere un disco di pan di spagna e versarci sopra un bel po’ di ganache (se è troppo solida, tenerla 5 minuti sul fuoco e aggiungere 3-4 cucchiai di latte mescolando). Mettere sopra il secondo disco di pan di spagna e coprire con il resto della crema.