Germania - Cakebiography

Torta di mele Renana

21 Febbraio 2015

Cari lettori, oggi parliamo di una torta di mele tedesca molto nota in tutto il mondo: la Torta Renana. Su questo dolce non esistono molte fonti storiche, possiamo solo dire che è nato nella regione tedesca della Renania, da cui quindi trae il nome. Questa torta è una sorta di crostata formata da uno strato di pasta e dalle mele. La varietà che vi consiglio sono le renette o le annurche, di cui ne ho parlato qui: http://blog.giallozafferano.it/cakebiography/mele-alla-crema/.
Adesso passiamo alla ricetta di questa torta divina:

Ingredienti:
-300 g di farina
-150 g di zucchero
-200 g di burro
-1 uovo
-750 g di mele
-Una presa di sale
-Vanillina
-Cannella q.b.

Preparazione:
Disporre la farina a fontana e in mezzo aggiungere 100 g di zucchero, vanillina, uovo, burro ammorbidito e una presa di sale. Impastare e lasciar riposare per 30 minuti. Imburrare e infarinare una tortiera. Adagiare l’impasto sulla tortiera come si fa per una crostata. Sbucciare le mele e tagliarle a fette. Riporre le mele sull’impasto, cospargere la superficie con i rimanenti 50 g di zucchero e un pò di cannella. Infornare per 35 minuti a 200 gradi.

Pere al cioccolato

9 Febbraio 2015

Cari lettori, oggi ci dedichiamo ad un dolce che ha come ingrediente principale un frutto tipico di questa stagione: la pera. In particolare la ricetta di oggi tratta delle Pere al cioccolato. Questo tipo di preparazione è molto conosciuta nei paesi tedescofoni; in particolare questo piatto nasce in Austria; infatti si racconta che Francesco Giuseppe I, imperatore Austro-Ungarico e del regno Lombardo-Veneto da metà fino a fine ‘800, gradisse molto questa pietanza. Fra l’altro la varietà di pere utilizzata per questo dolce si chiama Kaiser (in italiano “Imperatore”), in onore dell’Imperatore romano Cesare.
Ora passiamo a questa deliziosa ricetta:

Ingredienti per 4 persone:
-4 pere
-1 bicchiere di latte
-50 g di zucchero
-100 g di cioccolato fondente
-50 g di mandorle
-2 bicchieri di vino bianco
-Mezzo bicchiere di panna

Preparazione:
Sbucciare le pere e disporle in piedi in un tegame, irrorandole con il vino bianco e lo zucchero. Fare cuocere a fuoco moderato fino a quando il vino non si sarà asciugato. Nel frattempo immergere le mandorle per qualche minuto in acqua bollente, sbucciarle e tritarle. Una volta cotte le pere privarle del torsolo e al suo posto riempire le pere con il trito di mandorle. Da parte preparare una cioccolata densa mescolando in una pentola il cioccolato a pezzetti con il latte e la panna, facendo cuocere a fuoco lento fino all’addensamento. Disporre le pere su un piatto e cospargere su di esse il cioccolato. Si possono servire sia calde che fredde.

Sfogliata di Monaco

4 Febbraio 2015

Cari lettori, oggi vi propongo una buonissima torta tedesca “cioccolattosa”: la Sfogliata di Monaco (Munchen in tedesco). Il nome originale tedesco di questo dolce è “Prinzregententorte”, in italiano “Torta del principe reggente”. Questo nome deriva dal fatto che Julius Rottenhofer, un pasticciere bavarese, dedicò la torta al principe reggente di Baviera Luitpold, tra fine ‘800 e inizio ‘900. Luitpold fu scelto come reggente perché suo nipote Ludovico II venne dichiarato incapace di intendere.
Questa torta è davvero buona e ho scelto di inserirla fra i dolci di Carnevale per la sua “abbondanza”. La versione originale propone di tagliare la base della torta in 4 parti ma io vi presento una versione più semplificata:

Ingredienti per 6 persone:
Per la base:
-250 g di burro
-250 g di zucchero
-Un pizzico di sale
-4 uova
-200 g di farina
-50 g di fecola di patate
-Una bustina di lievito per dolci
Per la crema:
-150 g di burro
-200 g di cioccolato fondente
-Una presa di sale
-175 g di zucchero a velo
-Latte q.b
Per la glassa:
-Cioccolato fondente q.b
-Latte q.b

Preparazione per la base:
Montare a crema il burro ammorbidito e lo zucchero; in seguito aggiungere il sale e i tuorli, uno alla volta. In un’altra ciotola montare a neve gli albumi delle uova e incorporarli alla crema di burro con una spatola. Aggiungere al composto la farina, la fecola e il lievito setacciati. Ora infornare metà composto in una tortiera imburrata e infarinata a 200 gradi per 26 minuti. Quando sarà pronta la prima base infornate anche l’altra allo stesso modo. Così facendo non dovrete tagliare il dolce dopo la cottura rischiando che si spacchi.

Preparazione per la crema:
Portare a bollore il latte con una presa di sale, abbassare la fiamma e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Una volta sciolto il cioccolato togliere dal fuoco e far raffreddare. Nel frattempo montare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e il cioccolato fuso.

Preparazione finale:
A questo punto cospargete la crema su una delle basi della torta e ricoprite con l’altra base. Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato con un pò di latte, facendo attenzione a non far diventare troppo liquido il composto, che deve essere molto lucido. Ricoprite la torta con la glassa. Porre la torta in frigo fino a quando la glassa non si addensa.