La focaccia alta e morbida con poco lievito è un lievitato semplice da preparare in casa, perfetto da gustare sia nella versione classica sia farcita. Grazie alla piccola quantità di lievito e alle ore di riposo dell’impasto, otterrete una focaccia soffice, alta e ben alveolata.
Questa focaccia alta e morbida fatta in casa è ideale anche da servire al posto del pane oppure da tagliare e farcire con salumi, formaggi o verdure. Una ricetta facile che una volta provata realizzerete più e più volte.
Grazie alla lunga lievitazione e alla piccola quantità di lievito, questa focaccia alta e morbida risulta leggera, soffice e molto digeribile.
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Ingredienti
Vediamo gli ingredienti per realizzare questa focaccia alta e morbida semplicissima
Strumenti
La focaccia alta e morbida l’ho preparata con la planetaria ma se non l’avete, potete tranquillamente preparare l’impasto a mano.
Io adoro impastare, ma quando sono di fretta mi aiuto con l’impastatrice.
Vi lascio qui sotto l’elenco degli strumenti che ho utilizzato per realizzare la ricetta.
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Passaggi
Prepariamo l’impasto della focaccia alta e morbida con poco lievito
Come vi dicevo nell’introduzione, questa volta ho utilizzato la planetaria, ma il procedimento non cambia anche se decidete di impastare a mano.
Versate l’acqua tiepida in un recipiente e sciogliete al suo interno il lievito, lo zucchero e l’olio.
A questo punto iniziate ad aggiungere la farina poco alla volta e, quando ne avrete incorporata circa 500 grammi, unite il sale, che va sempre aggiunto verso la fine dell’impasto.
In questo modo il sale non andrà a interferire con il lievito e con lo zucchero, che stanno già iniziando ad attivare la fermentazione dell’impasto.
Una volta terminata la farina, l’impasto della focaccia risulterà piuttosto idratato. Se lo lavorate a mano, non preoccupatevi se tenderà ancora ad appiccicarsi leggermente alle dita: è normale per ottenere una focaccia alta e morbida.
Cospargetevi le mani con un po’ di farina e, se non avete utilizzato il boccale dell’impastatrice o un recipiente ma avete lavorato l’impasto sulla spianatoia di legno, trasferitelo in una bowl per farlo riposare almeno 6 ore, coprendo il contenitore con pellicola alimentare.
L’impasto è pronto
Trascorso il periodo di lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato di volume e pieno di piccole bollicine.
Trasferiamo l’impasto nella teglia
Ungetevi leggermente le mani e recuperatelo dal recipiente per trasferirlo nella teglia, che avrete precedentemente unto per bene.
Una volta stesa la pasta, affondate le dita nell’impasto per ricreare i classici buchi della focaccia e cospargete la superficie con l’emulsione preparata con 20 g di olio extravergine di oliva, due dita di acqua e un pizzico di sale.
Io utilizzo sale fino e in piccola quantità. Secondo la ricetta tradizionale andrebbe usato il sale grosso, ma nonostante io sia genovese e ami molto la focaccia, non mi piace sentire i granelli di sale sulla superficie.
Lasciate riposare la focaccia ancora per circa un’ora nella teglia prima della cottura. La mia teglia misura 35 cm di diametro: vi lascio questa informazione perché, se utilizzate una teglia più piccola, la focaccia verrà ancora più alta e i tempi di cottura potrebbero allungarsi leggermente.
Siamo pronti ad infornare
Trascorso l’ultimo tempo di riposo, procedete con la cottura e infornate la focaccia.
Cuocete in forno statico a 180°C per circa 40–45 minuti. Prima di spegnere il forno, fate la prova dello stecchino: infilatelo al centro della focaccia per verificare che l’interno sia cotto perfettamente.
Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto, poi tuffatevi in questa focaccia alta e morbida dalla sofficità incredibile.
Come conservare la focaccia alta e morbida e consigli per mantenerla soffice
La focaccia alta e morbida si conserva perfettamente per circa due giorni se riposta in un sacchetto di carta da pane oppure avvolta in un canovaccio pulito. In questo modo mantiene la sua fragranza e non si inumidisce.
Se volete farla tornare fragrante come appena sfornata, vi basterà scaldarla in forno per qualche minuto a 180°: la crosticina tornerà leggermente croccante e l’interno resterà soffice.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la focaccia viene alta e morbida anche con poco lievito?
La focaccia può diventare alta e soffice anche usando poco lievito se si rispettano i tempi di lievitazione.
Un impasto con una lunga fermentazione, dalle 7 alle 9 ore, permette al glutine di svilupparsi bene e di creare una struttura ricca di alveoli.
In questo modo la focaccia risulta leggera, ben alveolata e molto digeribile, pur utilizzando una quantità ridotta di lievito.
Come si chiama la focaccia a Genova e come si mangia davvero
La focaccia genovese (o come la chiamiamo noi liguri FUGASSA) é una specialità tipica della cucina ligure, alta all’incirca un centimetro, di colore dorato e con alveoli ben marcati, si distingue perché prima dell’ultima lievitazione viene spennellata con un’emulsione composta da olio extravergine di oliva, acqua e sale grosso. Io metto sempre sale fino.
La si può consumare già a colazione, come “rompi digiuno” nella mattinata o come aperitivo-antipasto-apericena.
È tradizionalmente accompagnata con un piccolo bicchiere di vino bianco (o gianchetto (pronunciato alla ligure).
In Liguria è inoltre abitudine più o meno frequente inzuppare la focaccia nel cappuccino o nel latte come colazione. Non scandalizzatevi é buonissima 😉
Dosi variate per porzioni