Se amate i dolci e i rustici genuini, quelli capaci di portare in tavola allegria, gusto e un pizzico di originalità, la torta salata patate e cavolo viola è la ricetta che fa per voi.
Per il guscio esterno potete utilizzare un rotolo già pronto di pasta sfoglia o brisée, ma se volete renderla davvero speciale e leggera, vi consiglio di prepararla con la mia insostituibile pasta matta : un impasto base facilissimo, croccante e senza burro che racchiude alla perfezione questo ripieno dal contrasto cromatico straordinario.
Il viola intenso e quasi magico del cavolo incontra la morbidezza dorata delle patate, creando un piatto economico e salvacena, ideale per un aperitivo tra amici o da inserire nel cestino del picnic.
Il sapore leggermente dolce del cavolo cappuccio rosso, stufato in padella, si sposa a meraviglia con la consistenza rustica delle patate schiacciate e una generosa spolverata di formaggio che in cottura crea una crosticina filante irresistibile.
Accendiamo il forno e lasciamoci conquistare dai colori vibranti di questa bontà. Mettetevi comodi e scopriamo subito come prepararla!
Se ami il profumo e il gusto delle farine poco raffinate e i colori caldi che sprigionano questi rustici, dai un’occhiata alle altre idee che ti lascio qui sotto:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Un mattarello per stendere la sfoglia, uno stampo per la torta.
Passaggi
Come preparare la torta salata con cavolo viola e patate
1. La preparazione del ripieno e del guscio
Per prima cosa dedicatevi alla farcia della torta salata. Lavate e pulite il cavolo viola, tagliatelo a striscioline e mettetelo a cuocere in una casseruola capiente insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, sale fino e acqua a coprire.
Lasciatelo stufare lentamente: il cavolo sarà pronto quando risulterà bello morbido. A quel punto, spegnete il fuoco e tenetelo da parte.
Nel frattempo, dedicatevi alle patate: lavatele, pelatele e tagliatele a tocchetti. Fatele semplicemente bollire in acqua salata finché non saranno tenere, poi scolate anche loro e lasciatele intiepidire.
A questo punto potete pensare alla base. Potete utilizzare un rotolo di sfoglia o brisée già pronto, oppure preparare la mia fidata pasta matta.
💡 Il consiglio di BriCciola: Questa volta ho voluto fare un esperimento e ho preparato la pasta matta utilizzando la farina di semola rimacinata. Il risultato? Eccezionale! Il guscio è venuto ancora più croccante, rustico e fragrante del solito. Ve lo consiglio tantissimo!
Stendete la sfoglia (o la pasta matta) con l’aiuto di un mattarello e adagiatela all’interno di uno stampo foderato con carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura e iniziate ad assemblare la torta salata: distribuite sul fondo un generoso strato di cavolo viola stufato.
Una volta completato l’assemblaggio, ripiegate leggermente i bordi della sfoglia verso l’interno per creare un bel cornicione rustico.
Infornate la torta salata in forno preriscaldato a 180°C, in modalità ventilata, per circa 25-30 minuti. La base dovrà risultare cotta e i bordi della pasta matta (o della sfoglia) dovranno essere ben coloriti e dorati.
Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto affinché i sapori si assestino e… godetevi questa straordinaria golosità!
Come conservare la torta salata patate e cavolo viola
Se vi avanza, non preoccupatevi: la torta salata patate e cavolo viola è ottima anche il giorno dopo!
In frigorifero: Potete conservarla in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con della pellicola per alimenti, per un massimo di 2-3 giorni.
Come riscaldarla: Per ridare fragranza al guscio di pasta matta (o sfoglia), vi consiglio di passarla per qualche minuto in forno caldo a 160°C o in friggitrice ad aria. Evitate il microonde se volete mantenere la base croccante.
In freezer: Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi (e non decongelati), potete tagliarla a fette e congelarla. Vi basterà poi passarla direttamente in forno caldo quando vorrete consumarla.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare in anticipo la torta salata patate e cavolo viola?
Assolutamente sì! Potete cuocere il cavolo viola e le patate il giorno prima e conservarli in frigo. Al momento di andare in tavola, dovrete solo assemblare la torta salata e infornarla. È ottima da gustare anche fredda o tiepida, quindi potete cuocerla anche qualche ora prima di servirla.
Come posso sostituire la pasta matta o la sfoglia?
Se cercate un’alternativa senza glutine, potete utilizzare una sfoglia gluten-free già pronta. Se invece volete eliminare del tutto la base, potete mescolare il cavolo stufato e le patate schiacciate con due uova e un po’ di formaggio, trasferire tutto in una teglia con carta forno e cuocere come se fosse uno sformato o una frittata al forno.
Quale formaggio posso usare al posto del parmigiano?
Il parmigiano grattugiato è perfetto per creare la crosticina, ma se volete un effetto super filante potete aggiungere della provola affumicata, della scamorza a dadini o del caciocavallo tra lo strato di cavolo e quello di patate. L’importante è evitare formaggi troppo acquosi (come la mozzarella fresca) per non bagnare la base.
Dosi variate per porzioni
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