I panini alla ricotta sardi sono una ricetta che ha un posto speciale nel mio cuore, perché fanno parte delle mie radici e della tradizione della mia terra.
Si tratta di un pane soffice e versatile, perfetto da portare in tavola in tante occasioni: per un brunch, per accompagnare una cena oppure per arricchire un aperitivo con salumi e formaggi.
A me piace gustarli anche con un velo di marmellata, magari a colazione o durante una merenda, quando sono ancora leggermente tiepidi e sprigionano tutto il loro profumo.
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Ingredienti
Vediamo gli ingredienti che ci occorrono per preparare i pani alla ricotta sardi.
Strumenti
Vi lascio qui sotto l’elenco degli strumenti che ho utilizzato per realizzare la ricetta.
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Passaggi
Prepariamo l’impasto
In un recipiente mescolate insieme le due tipologie di farine. Se non usate la tipo 1 che ho impiegato io, potete usare una farina di grano tenero tipo 0 che siete soliti adoperare.
Fate il buco al centro delle farine (la cosiddetta fontana) e cominciate a versare il lievito di birra sbriciolato, quasi tutta la quantità d’acqua (ne lasciate solo un pochino per il sale che verrà aggiunto alla fine)la scorza di limone grattugiata (facoltativa) e lo zucchero o se preferite il miele. Ora cominciate ad amalgamare gli ingredienti, aiutandovi con una forchetta o cucchiaio.
A questo punto versate il sale nella poca acqua che avevamo lasciato da parte ed uniamo anche quella all’impasto, uniamo anche l’olio e assembliamo il panetto. Impastiamo ora con le mani dando delle piccole pieghe.
Ora lo lasciamo lievitare per due ore almeno a temperatura ambiente.
Trascorse le due ore riprendiamo il panetto e dopo aver infarinato la spianatoia andiamo a stenderlo con le mani dandogli la forma di un rettangolo.
Ora prendiamo la ricotta che avremo un pochino amalgamata in una ciotolina (per renderla bella liscia) e l’andiamo a stendere con una marisa o lecca pentola sul rettangolo di impasto. Richiudiamo il rettangolo di pasta su se stesso, sigilliamo i bordi e tagliamo l’impasto, in più pezzi per panini più piccoli, io l’ho tagliato per 4 panini grandi. Come vedete dalla foto.
Non vi preoccupate se la ricotta, nonostante abbiate sigillato i bordi, tenderà a fuoriuscire. Quindi, date le forme ai panini andate a far lievitare su una placca forno infarinata o coperta da carta forno, per un’altra ora. Il panino deve nuovamente raddoppiare il volume.
Inforniamo il pane
Trascorsa un’altra ora, controlliamo che i panini siano belli gonfi e lievitati e preriscaldiamo il forno in modalità statica, 195 gradi. Diamo una bella spolverata di farina in superficie e procediamo con la cottura. Per 4 panini più grandi, ho lasciato cuocere per 30 minuti, per panini più piccoli potrebbero volerci minuti in meno. Prima di sfornare pungete sempre con uno stuzzicadenti.
Come vi dicevo prima, se guardate le foto di seguito, la ricotta tenderà un pochino ad uscire ma nessun problema, si fermerà lì.
Gustiamo i panini alla ricotta sardi
Sforniamo, lasciamo intiepidire e godiamoci questo pane meraviglioso.
Conservazione e consigli per i panini alla ricotta sardi
I panini alla ricotta sardi, proprio perché preparati con ricotta fresca nell’impasto, è preferibile conservarli in frigorifero.
Al momento di gustarli basterà tirarli fuori dal frigo e scaldarli per qualche minuto in padella, al forno oppure al microonde. In questo modo torneranno morbidi e fragranti come appena fatti.
Il mio consiglio, soprattutto se decidete di arricchire l’impasto con scorza di limone grattugiata, è di servirli con marmellate e formaggi.
Sono deliziosi per un aperitivo, ma perfetti anche per una colazione diversa dal solito.
FAQ (Domande e Risposte)
Come gustare al meglio i panini alla ricotta sardi
Questi panini sono molto versatili: potete servirli sia in versione dolce con marmellate o miele, sia in versione salata con salumi e formaggi.
Sono perfetti per un brunch, per un aperitivo oppure come pane soffice da portare in tavola durante una cena.
Dosi variate per porzioni
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