Come cucinare il petto di pollo al limone tenerissimo con la cremina
Per una cena durante la settimana, se non sai cosa preparare, e sei stufo della solita fettina di petto di pollo scegli le Scaloppine di Pollo al Limone, una ricetta facile per un secondo semplice e genuino che piacerà a tutti.
Preparare questo secondo piatto è la soluzione perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Bastano pochi minuti e pochissimi ingredienti per trasformare una cena banale in un piatto da ristorante che piacerà a tutta la famiglia, bambini compresi. È una ricetta salvacena per eccellenza, leggera ma estremamente soddisfacente, che vi farà riscoprire quanto possa essere delizioso il semplice petto di pollo se trattato con le giuste attenzioni.
Uno dei problemi più comuni quando si cucina il petto di pollo in padella è che la carne diventi subito secca e stopposa, trasformandosi in quella che molti chiamano “suola di scarpa”.
Spesso si finisce con un pollo sbiadito che naviga in un liquido troppo aspro o, al contrario, con una panatura che si stacca e diventa molliccia.
In questa ricetta risolviamo il problema con un trucco semplicissimo: l’infarinatura leggera seguita da una rosolatura veloce a fiamma vivace per sigillare i succhi all’interno. Il tocco finale è l’emulsione tra il succo di limone e il fondo di cottura della carne, che crea una cremina vellutata e profumata capace di avvolgere ogni boccone senza risultare aggressiva.
Vedrete che, una volta provata questa tecnica, non tornerete più indietro e la cremina al limone diventerà il vostro nuovo cavallo di battaglia in cucina.
Ingredienti Petto di pollo al limone
- Energia 7,42 (Kcal)
- Carboidrati 0,79 (g) di cui Zuccheri 0,20 (g)
- Proteine 0,21 (g)
- Grassi 0,44 (g) di cui saturi 0,16 (g)di cui insaturi 0,09 (g)
- Fibre 0,20 (g)
- Sodio 449,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come cucinare il petto di pollo al limone tenerissimo con la cremina
Se utilizzi un petto di pollo intero procedi come segue. Dividi prima il petto di pollo a metà e prima di tagliarlo a fette elimina l’ossicino a forcella presente nella parte superiore che unisce le due metà. Una volta tagliato in due elimina anche la cartilagine bianca centrale. A questo punto taglialo a fettine cercando di ottenere fette dello stesso spessore e abbastanza sottili.
Preparazione ingredienti
Su un tagliere aiutandoti con un batticarne stendi le fette di pollo riducendo notevolmente il loro spessore. Battile delicatamente e spingendo il batticarne verso l’esterno per evitare che la polpa si laceri. Trita finemente il prezzemolo e lascialo da parte.
Infarinatura
Prendi le fette di pollo e passale nella farina premendo bene, poi scuoti l’eccesso.
Questo passaggio è fondamentale per creare la base della nostra cremina.
Cottura e rosolatura
In una padella ampia, sciogli il burro con un filo d’olio.
Adagia le fette di pollo e falle rosolare 2-3 minuti per lato a fiamma vivace finché non saranno dorate. Sala e pepa a piacere.
Creazione della cremina al limone
Nel frattempo spremi un limone per ricavarne il succo e gratta un pochino di scorza (solo se i limoni sono biologici e non trattati).
Sfuma con il succo di limone (e il vino se lo usi).
Abbassa la fiamma e lascia che il liquido si addensi legandosi alla farina del pollo, creando un’emulsione vellutata. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua calda.
Finitura
Spegni il fuoco, aggiungi la scorza grattugiata e il prezzemolo fresco. Servi immediatamente ben caldo.
NOTE E SOSTITUZIONI
POLLO Puoi acquistare il petto di pollo intero e prepararlo a casa oppure fartelo preparare dal macellaio o ancora comprare le fettine pretagliate. I tempi di cottura variano leggermente a seconda dello spessore delle fette. Ricordati in ogni caso che il pollo, anche per motivi di salute, deve risultare perfettamente cotto. Se lo possiedi utilizza un termometro da carne per verificarne la cottura. Per essere cotto il pollo deve raggiunge una temperatura interna pari a 165 gradi. Puoi preparare questa ricetta anche con le fettine scelte di vitello.
FARINA Il passaggio delle fettine di petto di pollo nella farina permette, in cottura, che la carne si sigilli rimanendo succosa all’interno e formando una deliziosa crosticina esterna.
BURRO e OLIO: Io ho utilizzato un mix di olio e burro perché quest’ultimo aggiunge sapore al pollo e crea una salsa cremosa mentre l’olio impedisce al pollo di attaccarsi alla padella.
VINO Ti consiglio di utilizzare vino bianco secco come Pinot grigio o Chardonnay. Puoi non mettere il vino se preferisci e preparare il pollo al limone sostituendo l’uso di alcol con del brodo di pollo.
SUCCO DI LIMONE Usa solo succo di limone fresco appena spremuto di limoni biologici.
CAPPERI Se vuoi puoi aggiungere negli ultimi minuti di cottura dei capperi che aggiungeranno al piatto sapore e sapidità e compenseranno il sapore aspro del limone. Puoi non aggiungere capperi se non ti piacciono oppure sostituirli con le olive.
AGLIO Alcune ricette prevedono l’aggiunta di aglio, personalmente non lo amo e quindi non l’ho utilizzato. Se è di tuo gusto puoi aggiungerlo quando prepari la salsa.
CONSERVAZIONE
Le Scaloppine di Pollo al Limone si conservano in frigo chiuse in un contenitore ermetico per al massimo 2 giorni. Gli avanzi si riscaldano molto bene nel microonde o sui fornelli. Puoi anche congelare questa preparazione ed in questo caso si conservano per al massimo 1 mese. Quando vorrai consumarlo sarà sufficiente scongelare il pollo in frigorifero e poi metterlo nel microonde o nel forno.
Variazioni
Puoi aggiungere dei capperi dissalati per un tocco più sapido o sostituire il pollo con fettine di tacchino.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso omettere il burro?
Sì, puoi usare solo olio EVO, ma il burro aiuta a rendere la cremina più lucida e “da ristorante”.
La cremina è venuta troppo liquida, cosa faccio?
Alza leggermente la fiamma per un minuto o aggiungi un pizzico di farina setacciata nel sughetto mescolando velocemente.
Come evito che il sapore di limone sia troppo forte?
Aggiungi il succo gradualmente e assaggia, oppure bilancia con un pizzico di zucchero o di scorza grattugiata invece di tutto il succo.
Dosi variate per porzioni
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