Il segreto per spiedini di mozzarella filanti e dorati al punto giusto con una salsa alle acciughe irresistibile
Ci sono ricette capaci di conquistare al primo assaggio e di trasformarsi in veri e propri tormentoni di famiglia, da sfoderare in qualsiasi occasione o aperitivo dell’ultimo minuto.
È esattamente quello che è successo nella mia cucina da quando ho provato questi mitici spiedini di mozzarella con crema calda alle acciughe, una preparazione sfiziosa letta anni fa su un libro di Benedetta Parodi e diventata un nostro “mai più senza” fisso!
Veloci, scenografici e golosissimi, sono perfetti per rendere felici gli ospiti o salvare un antipasto in pochissimi minuti.
Tuttavia, a chi non è mai capitato di infornare dei crostini con la mozzarella per poi trovarsi nella teglia un pane del tutto inzuppato d’acqua e molliccio? L’eccesso di siero rilasciato dai latticini in cottura è il nemico numero uno della croccantezza.
Anche nei miei primi tentativi rischiavo di compromettere la consistenza del pane, ma nel tempo ho capito che basta scegliere il tipo di pane giusto (le spuntinelle senza crosta sono fantastiche), scolare a dovere la mozzarella e posizionare gli spiedini di taglio sotto il grill per fare la differenza.
In questa ricetta vi mostrerò come assemblare questo mega-sandwich filante e come velarlo con una salsina calda a base di burro e pasta d’acciughe che vi farà fare letteralmente la scarpetta!
Provateli anche voi e fatemi sapere nei commenti quanti secondi durano sul vostro vassoio!
Ascolta la ricetta
Ingredienti Spiedini di Mozzarella con Crema di Acciughe
Strumenti
Come fare gli spiedini di mozzarella e acciughe al forno facili e veloci
La preparazione del sandwich e la formatura
Affettate la mozzarella a fettine sottili di circa 2 mm di spessore e lasciatele sgocciolare brevemente su carta assorbente. Disponete sul piano da lavoro la prima fetta di pane per tramezzini e ricopritela interamente con uno strato omogeneo di mozzarella. Sovrapponete la seconda fetta di pane, coprite anch’essa con la restante mozzarella e chiudete il tutto con la terza fetta di pane. Esercitate una leggera pressione con le mani sul “mega-sandwich” ottenuto, in modo da far aderire bene il pane ai latticini.
Il taglio e il posizionamento degli spiedini
Con un coltello ben affilato a lama liscia, tagliate il sandwich a quadretti regolari di circa 3 cm per lato. Infilzate ogni quadretto con uno stecchino da stuzzichino per fissare gli strati. Rivestite una teglia da forno con carta da forno e adagiatevi sopra i quadretti disponendoli di taglio (ossia con il lato dove si alternano gli strati di pane e mozzarella rivolto verso l’alto), così che la parte esposta al calore sia omogenea.
La preparazione della crema e la doratura al grill
Nel frattempo, sciogliete il burro ammorbidito in un pentolino a fiamma bassissima insieme alla pasta di acciughe, mescolando fino a ottenere una salsina fluida e vellutata. Accendete il grill del forno alla massima potenza; quando sarà ben caldo, infornate la teglia nella parte alta del forno per un massimo di 3 minuti. Controllate a vista la cottura: la mozzarella dovrà sciogliersi leggermente e il pane dorarsi senza bruciare. Sfornate gli spiedini, irrorateli immediatamente con la crema calda alle acciughe e servite subito in tavola filanti!
Come Sciogliere la Crema di Acciughe con il Kenwood Cooking Chef
Se volete preparare la salsina in modo fluido e a temperatura controllata senza rischiare di bruciare il burro, il vostro Kenwood è l’alleato perfetto:
L’uso della ciotola a induzione: Inserite nella ciotola inox il burro a pezzetti e la pasta di acciughe.
La fusione perfetta: Impostate la temperatura a 60°C – 70°C e agganciate la Frusta gommata. Azionate a velocità Min o 1 per circa 2 minuti (Temperatura attiva).
Il risultato: Otterrete una crema calda, liscia, omogenea e lucidissima con cui nappare gli spiedini appena sfornati.
Note sugli Ingredienti e Selezione
Il Pane: Utilizzate preferibilmente le spuntinelle per tramezzini (il pancarrè lungo senza crosta). Risultano più morbide, flessibili, non si sbriciolano al taglio e garantiscono una doratura uniforme.
La Mozzarella: Per un risultato ottimale potete usare la mozzarella per pizza (quella in panetto a pasta filante) oppure la fior di latte ben scolata dal suo siero il giorno prima.
Conservazione
Trattandosi di un finger food che punta tutto sul contrasto tra il pane croccante e il cuore filante, gli spiedini di mozzarella vanno serviti e mangiati immediatamente. Si sconsiglia la conservazione o il riscaldamento successivo.
Varianti della Ricetta
Variante con Filetti di Acciuga interi: Se non avete la pasta d’acciughe in tubetto, potete sciogliere nel burro caldo 4 o 5 filetti di acciuga sott’olio, mescolando con una frusta fino a farli disfare completamente.
Variante Arricchita: Aggiungete tra gli strati di mozzarella un pizzico di origano secco o una fogliolina di basilico fresco per dare una nota aromatica in più.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come posso evitare che la mozzarella bagni troppo il pane in cottura?
Il trucco è affettare la mozzarella in anticipo e tamponarla bene con carta da cucina, oppure utilizzare il panetto di mozzarella a pasta filante per pizza, che contiene meno umidità e non rilascia siero nel forno.
Posso preparare gli spiedini in anticipo e cuocerli dopo?
Puoi assemblare il sandwich, tagliarlo a quadretti e infilzare gli spiedini fino a 2-3 ore prima, conservandoli in frigorifero coperti con pellicola. Infornali al grill e aggiungi la crema di acciughe calda solo un momento prima di portarli in tavola.
Posso cuocere gli spiedini in friggitrice ad aria anziché al forno?
Sì! Potete disporre gli spiedini nel cestello della friggitrice ad aria e cuocerli a 200°C per circa 3-4 minuti, finché il pane sarà dorato e la mozzarella fusa, versando poi la salsina calda al burro e acciughe all’uscita.
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