I Macarons sono piccoli pasticcini tipici della cucina francese chic e molto colorati costituiti da due biscotti a base di meringa e farina di mandorle, croccanti fuori e morbidi dentro, che vengono accoppiati da morbida e golosissima ganache.
Pochi sanno però che in realtà vantano origini italianissime: la comparsa dei primi biscotti simili ai moderni macarons, si registrò per la prima volta, in alcuni monasteri veneziani nel 700.
L’arrivo di queste prelibatezze in territorio francese, lo si deve a Caterina dei Medici che rimasta estasiata dalla bontà di questi dolcetti li portò con se in Francia nel XVI secolo, quando sposò Enrico II. Se l’origine quindi è italiana, i francesi hanno senza dubbio il merito di averli perfezionati e averli resi grandi.
Ormai sono famosissimi in tutto il mondo, e non solo in Francia, per la loro consistenza che si scioglie letteralmente in bocca, il loro sapore delicato ma soprattutto per la loro bellezza, i colori brillanti e la forma perfetta.
A prima vista quella dei Macaron sembra una ricetta riservata solo a maestri pasticceri, in realtà dopo parecchi tentativi, devo dire di aver trovato una ricetta abbastanza semplice che permette seguendo i vari passaggi con attenzione e sapendo vari trucchetti di ottenere delle cupole ben sviluppate, non crepate e con una crosticina croccante dei quali andrete fieri. Credetemi se vi dico che non sono così difficili come si pensa.
Esistono tantissimi tipi di Macarons: dai classici alla vaniglia, quelli golosi al cioccolato, con frutta come lampone o mango, fino ad arrivare a quelli più ricercati come liquirizia e tè verde.
Ovviamente come tutte le ricette della tradizione ne esistono tantissime versioni, quella che prepareremo oggi è la Ricetta dei Macaron francesi per così dire semplificata per poterli preparare in casa ed ottenere un risultato bello come quello della pasticceria. Vi indicherò anche gli ingredienti ed il procedimento per la ganache al cioccolato ma le prime volte se volete semplificarvi la vita potete anche accoppiare le due cupole semplicemente con della crema di nocciole, saranno comunque golosissimi.
Eleganti, colorati, leggeri sono l’ideale da presentare a fine pasto per un menù raffinato ma anche per abbellire un buffet delle feste o da offrire alle amiche per una merenda insieme ad una buona tazza di tè, vi garantisco che andranno a ruba.
Per altre ricette ideali da servire in un buffet di dolci guarda anche queste.
Ingredienti
Ingredienti per i Macarons
Ingredienti per la ganache
Strumenti
Nota
Se per semplificarti la vita le prime volte preferisci farcire i Macarons con delle creme spalmabili alla nocciola o al pistacchio salta questo primo passaggio e vai direttamente alla preparazione dei Macaron.
PREPARAZIONE GANACHE AL CIOCCOLATO
Fai bollire in un pentolino la panna con i semi ed il baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Trita finemente il cioccolato mettilo in una ciotola e versaci sopra la panna bollente. Mescola con una frusta a mano fino a quando tutto il cioccolato si sarà sciolto ed il composto diventerà liscio e vellutato. A questo punto copri la ciotola con pellicola trasparente a contatto, lascia raffreddare completamente poi trasferisci la ganache in frigo per almeno 3 ore (deve indurire completamente).
PREPARAZIONE IMPASTO MACARONES – step 1
Metti nel mixer la farina di mandorle e lo zucchero a velo ed aziona ad intermittenza fino ad ottenere una farina molto fine. Trasferiscila in una ciotola insieme a 55 g di albume e mescola fino ad ottenere un composto denso e compatto.
step 2
Fai bollire in un pentolino acqua e zucchero semolato. Metti in una ciotola 55 g di albume e mescolalo con un cucchiaino di colorante in polvere poi montalo con le fruste elettriche. Devi fare queste due operazioni in contemporanea perché i due composti andranno poi miscelati. Controlla la temperatura dell’acqua e zucchero che dovrà raggiungere i 120 gradi, a questo punto versala con le fruste in movimento nell’albume montato e continua fino a quando la temperatura sarà scesa e la consistenza sia morbida e non troppo asciutta.
step 3
Riprendi il composto di mandorle ed aggiungi 1/3 della meringa montata. Mescola con una spatola fino all’assorbimento, poi poco per volta aggiungi in due battute la meringa restante. Trasferisci l’impasto in una sac a poche con bocchetta liscia (diametro 10 mm). Ricopri con carta forno due teglie rettangolari.
Cottura Macarones – step 1
Disegna sulla carta forno (meglio se sul retro) dei dischetti di diametro 4 cm che ti aiuteranno come riferimento. Forma con l’aiuto della sac a poche i macarones sulla teglia nei cerchi disegnati in precedenza e tenendo conto di lasciare ½ di spazio vuoto dal bordo del disegno perché cresceranno durante il riposo e riempiranno lo spazio lasciato libero. Lasciare riposare i macarons per 60 minuti a temperatura ambiente senza coprirli.
step 2
Cuoci in forno statico preriscaldato a 150° per 12 minuti circa fino a quando i macarons saranno cotti poi spegnere il forno, aprirlo e lasciarli ancora dentro per 2 min con lo sportello aperto. Poi togliere la teglia dal forno e lasciare completamente raffreddare.
ASSEMBLAGGIO e FARCITURA MACARONS
Trasferisci la ganache di cioccolato preparata in precedenza in una sac à poche con bocchetta liscia (foro 7 mm). Prendi un guscio di un macarons e farciscilo con una generosa dose di ganache e continua così per tutti gli altri. Una volta farcite tutte le basi accoppiale per completare il macarons. Una volta pronti lasciali riposare in frigo per ancora 2 ore prima di servirli.
CONSERVAZIONE
Una volta pronti i macarons si conservano in frigo, chiusi in un contenitore ermetico, per al massimo 5 giorni.
NOTE
FARINA DI MANDORLE: quando triterete la farina di mandorle con lo zucchero dovrete ottenere una consistenza finissima per questo vi sconsiglio di partire dalle mandorle intere ma di acquistare la farina di mandorle. Fate solo attenzione di azionare il mixer ad intermittenza altrimenti le mandorle rilasciano olio.
ALBUMI: devono essere utilizzati a temperatura ambiente e per questa ricetta quelli già separati che vendono al supermercato non sono adatti. La meringa dovrà essere bella spumosa e densa altrimenti rovinerà la consistenza dell’impasto finale.
SCIROPPO DI ZUCCHERO: prima di essere versato negli albumi montati deve raggiungere i 121 gradi ma visto che il pentolino sarà caldissimo toglietelo dal fuoco intorno ai 118 gradi perché nel tempo che lo verserete nell’albume avrà raggiunto la giusta temperatura.
COLORANTI ALIMENTARI: per avere dei macarons della consistenza giusta vi consiglio di utilizzare coloranti in polvere per non alterare l’equilibrio dei liquidi e NON quelli in gel o liquidi. Aggiungi il colorante gradualmente fino ad ottenere l’intensità desiderata.
RIPOSO MACARONS: Dopo che avrete formato i macarons sulla teglia dovranno riposare per 60 minuti a temperatura ambiente prima di cuocerli per far si che la superfice esterna si asciughi e crei una crosticina che permetterà in cottura di trattenere all’interno l’umidità.
COTTURA DEI MACARONS: I macarons sono abbastanza delicato e vanno cotti a temperatura bassa, in forno statico a 150 gradi massimo altrimenti potrebbero creparsi in superficie. Nel dubbio le prime volte meglio cuocerli a 145 e lasciarli un paio di minuti in più.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto tempo si possono conservare i macarons?
I macarons sono molto sensibili alle diverse variazioni di umidità e la loro conservazione in frigo può variare dai 3 ai 5 giorni al massimo a seconda del tipo di ripieno che viene utilizzato.
Dove sono stati inventati i macarons?
In molti pensano che la storia dei macarons sia cominciata a Parigi, ma in realtà il macaron ha origini italianissime! Il macaron, antico dolce medievale che ha origine a Venezia, deriva il suo nome dall’italiano dialettale “maccarone”, che in veneziano significava “impasto”. L’arrivo di queste prelibatezze in territorio francese, lo si deve invece a Caterina dei Medici, che rimasta estasiata, dalla bontà dei piccoli biscotti a base di meringa italiana, molto probabilmente li portò con se in Francia nel XVI secolo, quando sposò Enrico II.
Che cosa sono i macarons?
I macarons sono dei biscottini a base di meringa tenuti insieme da un insieme di ripieni che ne caratterizzano il sapore. Quello che hanno di particolare è la consistenza croccante fuori e quasi gommosa all’interno e le varie ganache che li rendono sicuramente più golosi.
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