Come preparare il Riso BASMATI
Il Riso Basmati è una varietà di riso originaria dell’India, molto aromatica, che si presenta con chicchi bianchi traslucidi lunghi e sottili.
Viene solitamente cucinato in bianco ed utilizzato come accompagnamento a zuppe, curry, piatti di carne, pesce e verdure.
Cucinare bene il riso basmati è fondamentale per poterlo apprezzare a pieno. Io lo adoro e lo preparo molto spesso perché permette di portare in tavolo con poca fatica un delizioso ma leggero contorno che trasforma qualsiasi pietanza in piatto unico.
Nel tempo ho scoperto che la fase più importante è quella preparatoria. Infatti cuocere il Riso Basmati alla perfezione non è complesso come fare un risotto ma richiede alcune accortezze. Prima della cottura il riso deve essere sciacquato con cura e lasciato in ammollo in acqua pulita, in modo da eliminare l’amido in eccesso e ottenere dei chicchi asciutti, sodi e ben separati e non farli rompere durante la cottura
E’ inoltre necessario rispettare la proporzione corretta di riso e acqua: solitamente si usa mezza tazza di liquido per ogni tazza di riso. A questo punto si può scegliere il tipo di cottura da effettuare tra assorbimento, bollitura o al vapore.
Il riso Basmati oltre ad essere molto buono è ricco di nutrienti e molto digeribile, ha un basso indice glicemico, aumenta il senso di sazietà ed è indicato per riequilibrare l’attività intestinale.
Scopri come cucinarlo alla perfezione seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Ingredienti
- Energia 52,27 (Kcal)
- Carboidrati 9,33 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 0,97 (g)
- Grassi 0,58 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,19 (g)
- Sodio 476,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
LAVARE RISO BASMATI
Pesa il riso basmati e mettilo in una ciotola. Lavalo con acqua fredda, scolalo e lavalo nuovamente. Ripeti l’operazione fino a quando l’acqua da opaca, per la presenza di amido, diventerà limpida. Il numero dei lavaggi dipende dal tipo di riso e dalla quantità di amido che contiene. Questa operazione è fondamentale.
METTERE IN AMMOLLO
Una volta lavato il riso basmati lascialo nella ciotola interamente ricoperto di acqua fredda per circa 30 minuti: questo passaggio rende i chicchi più resistenti ed evita che si rompano durante la cottura. Trascorsi 30 minuti, scola il riso e procedi con la cottura.
COTTURA PER ASSORBIMENTO
Quello per assorbimento è il metodo di cottura classico del riso basmati. Per procedere versa la quantità di acqua necessaria in una pentola e portala ad ebollizione. Versa il riso ed il sale, copri con un coperchio e lascia cuocere 10 minuti a fiamma bassa. Non mescolare il riso. Trascorso il tempo togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il riso con il coperchio per 10 minuti. Scola il riso, poi sgranalo con l’aiuto di una forchetta e servi in purezza.
COTTURA PER BOLLITURA
Nel caso in cui volessi accorciare i tempi utilizza la cottura del riso Basmati per bollitura che è molto più veloce. Riempi una pentola di acqua e quando bolle aggiungi il riso ed il sale. Lessa il riso per il tempo indicato sulla confezione (solitamente intorno agli 8 massimo 11 minuti) poi scolalo. Questo metodo è assolutamente valido a patto di non trascurare le prime due fasi di lavaggio e messa in ammollo.
COTTURA AL VAPORE
Per la cottura al vapore avrai ovviamente bisogno della Vaporiera o del Cestello in acciaio o in bambù da appoggiare sopra una pentola. Ti consiglio, visto che i chicchi di riso sono piccoli, di foderare il cestello con carta forno e bucherellarla con uno stecchino per evitare che “precipitino” all’interno della pentola o della vaporiera. Con questo metodo di cottura i tempi si aggirano intorno ai 20 minuti.
nota
A prescindere dal metodo di cottura utilizzato una volta cotto il Riso Basmati conservalo in una ciotola coperto con pellicola trasparente per non farlo asciugare.
CURIOSITA’
Nella lingua hindi “basmati” significa “regina di fragranza” a sottolineare il gusto e la profumazione. La più pregiata delle varietà di riso basmati è la Dehra Dun, coltivata sulle colline ai piedi dell’Himalaya.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cos’è il riso basmati?
Il riso basmati è una varietà di riso dal chicco bianco, traslucido ed affusolato, molto profumato e dal gusto delicato. Cresce nelle regioni del Pakistan e dell’India e vanta una tradizione produttiva e culinaria di centinaia di anni. Questo tipo di riso non è adatto alla preparazione di risotti o minestre ma da sempre viene usato come accompagnamento per piatti speziati a base di carne, pesce o verdure. Ha un basso contenuto di lipidi ed un sapore gradevole anche se non condito, inoltre è facilmente digeribile.
Come aromatizzare il riso basmati?
Il riso basmati può essere aromatizzato con molti ingredienti come: chiodi di garofano, cardamomo, limone, bacche di pepe nero o cannella. Per conferirgli un sapore più esotico si può aggiungere del latte di cocco.
Come accompagnare il riso basmati?
Il riso basmati è solitamente utilizzato al posto del pane ed è l’accompagnamento ideale per piatti a base di carne, pollo marinato, pesce o verdure. Può essere anche consumato come primo piatto se condito con salsa di curry e gamberi o con mandorle, verdure e tofu.
Cosa fare con riso basmati avanzato?
Il riso basmati, se ne avete cucinato un po’ troppo, e vi avanza potete utilizzarlo per preparare crocchette di riso, oppure trasformarlo in un riso al salto, classico piatto di recupero della tradizione lombarda.
Dosi variate per porzioni
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