RISOTTO CON GAMBERI SURGELATI O FRESCHI
Il Riso ai Gamberi è un tipico piatto della tradizione italiana che troviamo spesso nei ristoranti, ma diversamente da quello che si possa pensare prepararlo a casa non è così difficile.
Con la ricetta di oggi e seguendo pochi e semplici consigli porterete in tavola un cremosissimo e gustoso piatto di Risotto con Gamberi in pochi minuti e senza troppa fatica.
Un primo piatto perfetto per tutte le stagioni, da preparare sia con i gamberi surgelati che con quelli freschi, dal sapore delicato e dal profumo unico con il quale stupire tutta la famiglia, i vostri amici o, perché no, per conquistare la persona amata.
Il sapore inconfondibile e delicato dei gamberi si sposa alla perfezione con il riso e bastano pochi ingredienti, sapientemente equilibrati, per creare un piatto che non passa inosservato fresco e leggero ma allo stesso tempo gustoso e ben equilibrato.
Per rendere il tutto ancora più saporito la preparazione del brodo utilizzando teste e carapace dei gamberi per ottenere un Riso e Gamberi degno della cucina di uno chef.
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Ingredienti
INGREDIENTI RISOTTO CON GAMBERI
PER IL FUMETTO DI GAMBERI
- Energia 657,93 (Kcal)
- Carboidrati 72,51 (g) di cui Zuccheri 5,96 (g)
- Proteine 31,68 (g)
- Grassi 22,30 (g) di cui saturi 10,16 (g)di cui insaturi 5,11 (g)
- Fibre 2,08 (g)
- Sodio 762,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME PREPARARE RISO E GAMBERI
Puoi preparare questa ricetta sia utilizzando Gamberi che Gamberetti, freschi o congelati. Io per praticità ho preparato il Risotto con quelli surgelati ma il procedimento è lo stesso.
PULIRE I GAMBERI
Prendi i gamberi surgelati e mettili in una bacinella con acqua fredda per farli decongelare. Una volta pronti pulisci i gamberi togliendo la testa, il carapace e, aiutandoti con un coltellino, l’intestino che si trova sul dorso della coda. Procedi alla pulitura nello stesso modo se utilizzi gamberi freschi. Tieni da parte sia le teste che i carapaci, serviranno per preparare il fumetto di gamberi. Lascia anche 4 gamberi interi mentre tagliate il resto in pezzetti da 1 cm di lunghezza
COME PREPARARE IL FUMETTO DI GAMBERI
Taglia le cipolle a spicchi, le carote a fettine spesse ed il sedano in pezzetti lunghi 1 poi raccogli tutta la verdura in una ciotola ed aggiungi lo spicchio di aglio. Scalda in una pentola l’olio, unisci la verdura tagliata e falla rosolare per qualche minuto. Aggiungi il concentrato di pomodoro mescola e cuoci ancora per 5 minuti. A questo punto inserisci gli scarti dei gamberi e prosegui la cottura per altri 5 minuti, sfumate con il brandy ed una volta evaporata tutta la parte alcolica, versa l’acqua molto fredda fino a coprire completamente il contenuto della pentola. Abbassa la fiamma e cuoci per circa 60 minuti. Passato il tempo filtra il tutto attraverso un colino.
PREPARAZIONE RISO E GAMBERI
Pulisci la cipolla, tagliala a metà e tritatala finemente con un coltello. Metti in una pentola il riso e fallo tostare per qualche minuto. Aggiungi ½ cipolla tritata e dopo 1 minuto e sfuma con il vino bianco facendo evaporare tutta la parte alcolica. Porta a cottura il riso bagnandolo di tanto in tanto con il fumetto di gamberi, aggiungendo un mestolo alla volta quando il precedente viene assorbito.
COTTURA GAMBERI e RISOTTO
Nel frattempo in una padella rosola le code di gamberi a pezzi con un filo d’olio extravergine ed un pò di prezzemolo tritato, basteranno circa 3 minuti. Regola di sale. Nella stessa padella aggiungi e fai saltate anche i gamberi interi tenuti da parte. Quando il riso sarà cotto, spegni il fuoco, aggiungi i gamberi a pezzi con il fondo di cottura. Manteca con una noce di burro e parmigiano a piacere (il formaggio al contrario di quanto si possa pensare funziona anche con i gamberi nel risotto!). Servi il riso con Gamberi subito ancora caldo decorando la superficie con un gambero intero per piatto e una spolverizzata di prezzemolo tritato fresco.
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CONSIGLI E VARIAZIONI
GAMBERI: Puoi utilizzare indifferentemente gamberi freschi o congelati. Considera che normalmente questi ultimi “rendono” un po’ meno quindi aumenta la dose da 500 g (gamberi freschi) a 750 g (gamberi congelati).
BRODO: Puoi preparare il fumetto di pesce con teste e carapace dei gamberi o anche utilizzare semplicemente un brodo vegetale, anche se il risotto risulterà meno saporito.
VINO BIANCO SECCO: Utilizza un vino di buona qualità come lo Chardonnay o il Pinot Grigio. Deve essere un vino che vale la pena bere non usare mai vino che non berresti perché potrebbe compromettere il risultato.
Per un tocco fresco e aromatico, aggiungi la scorza di limone o di arancia grattugiata verso fine cottura del risotto, oppure sfuma con succo d’arancia. Gli agrumi arricchiranno il piatto di note vivaci, bilanciando la dolcezza dei gamberi.
CONSERVAZIONE
Il risotto con i gamberi va consumato appena pronto. Puoi conservarlo in frigo per al massimo 1 giorno chiuso in un contenitore ermetico. Questa preparazione non è adatta ad essere congelata.
Dosi variate per porzioni