Couscous di verdure ricetta light

Come prima cosa occupiamoci del couscous. Versatelo in una ciotola capiente condite con l’olio, il sale, la curcuma e amalgamate il tutto con un cucchiaio. Poi coprite con l’acqua calda. Sigillate con la pellicola trasparente e lasciate riposare seguendo i tempi indicati nella confezione. Di solio intorno ai 2 – 5 minuti al massimo. Trascorso questo tempo, il couscous è pronto. Mettetelo in un largo piatto da portata o su un vassoio e sgranatelo accuratamente con una forchetta.

Poi occupatevi delle verdure. Innanzitutto tagliate il peperoncino a listarelle e privatelo dei semini interni. Poi tritate grossolanamente il cipollotto e tagliate le carote prima a rondelle e poi a listarelle. Fate lo stesso con le zucchine. Tagliate infine anche i pomodorini a piccoli spicchi. A questo punto mettete sui fornelli un’ampia padella e scaldate un filo d’olio. Soffriggete il peperoncino l’aglio sbucciato ma intero per un minuto. Non appena l’olio si sarà insaporito aggiungete il cipollotto. Appena sarà leggermente soffritto unite le carote e dopo pochi minuti le zucchine. Infine i piselli. Assaggiate e regolate di sale e pepe (facoltativo). Cuocete le verdure a fiamma vivace ancora per pochi minuti, poi togliete l’aglio ed aggiungete i pomodorini. Proseguite la cottura ancora 2 minuti, poi spegnete il fuoco. A questo punto non vi resta che unire il cous cous a tutte le verdure ed amalgamare bene. Conditele se necessario con altro olio e completate il piatto con della menta fresca tritata o del basilico.