Cannolo siciliano al pistacchio

1 step

1. Potete sia impastare a mano che utilizzare una planetaria. Mescolate insieme la farina, lo zucchero il cacao ed il sale. Aggiungere lo strutto ed il Marsala al miscuglio di farina e continuando ad impastare fatelo ben amalgamare, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Per raggiungere la giusta consistenza dell’impasto potrebbe essere necessario aggiungere dell’acqua. Una volta che l’impasto sarà diventato non troppo morbido ma consistente formate una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora. Passato il tempo del riposo, stendete non troppo sottile (potete usare la nonna papera finendo con uno spessore simile a quello delle tagliatelle). Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppapasta). Avvolgete i dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con l’albume battuto. Friggete in abbondante olio ben caldo Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro scolate e mettete a raffreddare su carta assorbente da cucina.

2 step

1. Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, fatela sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e la crema di pistacchio lavorandola a mano con una frusta da pasticcere. Una volta pronta confezionate i cannoli. Mettete la crema di ricotta in una tasca da pasticcere e riempiteli i gusci cannoli. Rifinite le due estremità con la granella di pistacchio..Spolverizzate di zucchero a velo e servite!