Asparagi avvolti nello speck con besciamella: la ricetta sfiziosa pronta in 20 minuti
Ammettiamolo: far mangiare le verdure ai bambini (e a volte anche ai mariti!) è una sfida degna di un master in diplomazia. Il rischio di portare in tavola degli asparagi tristi, molli o peggio ancora acquosi, è sempre dietro l’angolo e non aiuta affatto la causa.
Il problema principale di questa ricetta è spesso la consistenza: se li cuoci troppo diventano una poltiglia, se li cuoci poco restano fibrosi. Mio figlio, ad esempio, adora la besciamella (la metterebbe ovunque, persino sui biscotti!), ma odia profondamente tutto ciò che è verde.
Per trasformare un semplice contorno in un successo garantito, il segreto è la doppia consistenza. In questa ricetta ti mostrerò come lo speck, rosolandosi in forno, crei uno scudo croccante che protegge il cuore tenero dell’asparago, mentre il letto di besciamella calda lega i sapori senza coprirli.
Porterai in tavola un piatto ricco di contrasti, perfetto da preparare in anticipo e infornare all’ultimo minuto. Vedrai, con questa “santa besciamella” riuscirai finalmente a vedere il piatto vuoto e ricevere persino i complimenti. Preparati, perché questi rotolini diventeranno presto il pezzo forte delle tue cene primaverili
Come cucinare gli asparagi al forno: il segreto per non farli diventare molli e acquosi
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Ingredienti
Strumenti
Come cucinare gli asparagi al forno: il segreto per non farli diventare molli e acquosi
La preparazione degli asparagi
Lava gli asparagi ed elimina la parte finale legnosa. Pelali leggermente con un pelapatate partendo da metà gambo verso il basso: questo è il trucco per renderli tenerissimi. Sbollentali in acqua salata per 4-5 minuti: devono restare sodi (“al dente”). Scolali e passali subito in acqua fredda per mantenere il verde brillante.
Creazione dei rotolini
Prendi una fetta di speck e avvolgila intorno a uno o due asparagi, partendo da appena sotto la punta. Disponi i rotolini su una teglia con carta forno. Irrora con un filo d’olio, una spolverata di Parmigiano e un pizzico di pepe (se non ci sono bambini).
Cottura e impiattamento
Inforna a 180°C per circa 10-12 minuti, finché lo speck non diventa croccante. Nel frattempo, scalda la besciamella in un pentolino. Crea un “letto” di besciamella (trovi la ricetta QUI) sul piatto da portata e adagiaci sopra i rotolini bollenti. Servi immediatamente.
Note sugli ingredienti e Sostituzioni
Lo Speck: Può essere sostituito con pancetta tesa o prosciutto crudo dolce se preferisci un sapore meno affumicato.
Gli Asparagi: Sceglili di calibro medio. Se sono molto sottili (asparagina), riduci il tempo di sbollentata a soli 2 minuti.
Besciamella: Se vuoi una versione più leggera, puoi usare una besciamella all’acqua o una crema di formaggio spalmabile diluita con un goccio di latte.
Varianti della ricetta
Effetto Scenografico: Avvolgi i rotolini (già avvolti nello speck) in un rettangolo di pasta sfoglia. In questo caso, servi la besciamella a parte in una ciotolina per il “dip”.
Piatto Unico: Aggiungi un uovo al tegamino sopra ogni porzione a fine cottura; il tuorlo fondente con la besciamella è la fine del mondo!
Conservazione
Puoi preparare i rotolini in anticipo e conservarli in frigo fino al momento di infornare. È possibile anche congelarli da crudi (già assemblati): lasciali scongelare in frigo per 12 ore prima di procedere con la cottura in forno.
Consigli
Per un risultato impeccabile, non coprire mai le punte degli asparagi con lo speck o la besciamella durante la cottura: devono restare libere di diventare leggermente croccanti sotto il calore del forno!
Posso usare gli asparagi surgelati?
Sì, ma non sbollentarli. Tuffali direttamente in acqua bollente per 2 minuti o falli saltare direttamente in padella, altrimenti diventeranno troppo molli in forno.
Lo speck diventa troppo salato in cottura?
Lo speck in forno intensifica la sapidità. Per questo motivo, non esagerare con il sale nell’acqua di cottura degli asparagi e nella besciamella.
La besciamella può essere messa sopra invece che sotto?
Certo! Se preferisci un effetto gratinato, versa la besciamella sopra i rotolini negli ultimi 5 minuti di cottura e accendi il grill. Perderai però l’effetto croccante dello speck.
Dosi variate per porzioni
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