La Torta Pan di Spagna a cuore è uno di quei dolci che profumano di casa e di gesti d’amore. Ricoperta da una soffice panna montata e farcita con una crema pasticcera vellutata, è una ricetta semplice e senza tempo, tramandata di generazione in generazione.
È il dolce perfetto quando vuoi dire “ti voglio bene” senza bisogno di troppe parole: ideale per San Valentino, per la Festa della Mamma, per celebrare un anniversario o per qualsiasi occasione speciale in cui desideri portare in tavola qualcosa di fatto con il cuore, nel vero senso della parola.
Prepararla è un piccolo rito che regala soddisfazione: pochi ingredienti, tanta delicatezza e un risultato che conquista sempre, al primo sguardo e al primo assaggio.
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Ingredienti per la Torta Pan di Spagna a cuore
Per il Pan di Spagna:
Per la Crema pasticcera:
Per la bagna:
Per la Farcitura e la Decorazione:
Strumenti
Passaggi per realizzare la Torta Pan di Spagna a cuore
Per prima cosa preparare il Pan di Spagna
Montare in planetaria, o con fruste elettriche le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale per 5-10 minuti, fino a ottenere un composto molto spumoso.
Nel frattempo, setacciare la farina in una ciotola.
Quando il composto di uova e zucchero sarà ben montato, aggiungere a mano la farina poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in uno stampo a forma di cuore ben imburrato. Cuocere in forno statico a 180° per 25-30 minuti. Prima di sfornare, fare la prova cottura con uno stuzzicadenti.
Una volta cotto, estrarre il Pan di Spagna dal forno, capovolgerlo su una gratella e lasciarlo raffreddare.
Per la crema pasticcera: mettere a bollire il latte con la scorza grattugiata di limone.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolare bene con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto leggermente spumoso.
Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene.
Quando il latte arriverà a bollore, versarlo sul composto di uova e zucchero e mescolare fino a sciogliere completamente.
Trasferire nuovamente il tutto in una pentola e cuocere a fiamma media, mescolando continuamente con una frusta in modo da evitare che attacchi sul fondo o si formino grumi.
Appena la crema inizierà ad addensarsi, toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
Preparare la bagna portando a bollore acqua e zucchero; togliere dal fuoco, lasciare intepidire, aggiungere il liquore e lasciare raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, con uno sbattitore elettrico o in planetaria, montare la panna zuccherata ben fredda da frigorifero.
Ora non resta che comporre la torta Pan di Spagna a Cuore:
dividere il Pan di Spagna orizzontalmente in due parti. Adagiare il primo strato su un grande piatto da portata e imbeverlo con la bagna al liquore.
Farcire con la crema pasticcera, livellandola con un cucchiaio.
Bagnare l’interno del secondo strato di pan di spagna, adagiarlo sulla farcitura e inumidire anche la superficie.
Con l’aiuto della sac a poche distribuire la panna sui bordi esterni e sulla superficie, poi livellarla con l’aiuto di una spatola, fino a ottenere una copertura liscia.
Trasferire la restante panna montata in una sac à poche con bocchetta rigata e decorare tutta la superficie.
Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere un po’ di colorante rosso, versarlo su carta forno e ricavare dei cuori con appositi stampini. Guarnire la torta come più vi piace.
Dosi variate per porzioni