La Pastiera di Riso senza lattosio è un dolce tradizionale della Campania, profumato e tipico della primavera. Ha un guscio di pasta frolla friabile e un ripieno morbido fatto con riso cotto nel latte senza lattosio (oppure bevanda bio di riso) e una crema pasticcera delicata. È semplice da preparare, adatta a chi è intollerante al lattosio e conserva il sapore di casa e delle feste di Pasqua.
Leggi anche:
Ingredienti per la Pastiera senza lattosio
Per la pasta frolla:
Per la crema pasticcera:
Per la crema di riso:
Strumenti
Passaggi per fare la Pastiera di riso senza lattosio
per la preparazione della pasta frolla:
disporre la farina a fontana sulla spianatoia.
Aggiungere al centro il burro freddo tagliato a pezzi, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata; quindi iniziare a lavorare l’impasto con le mani.
Unire poi l’uovo e il lievito e continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la preparazione della crema pasticcera:
Montare in una pentola lo zucchero con le uova, poi aggiungere la farina.
A parte, riscaldare il latte con la scorza di limone e, appena è caldo, versarlo a filo nella pentola con i tuorli, mescolando per evitare la formazione di grumi.
Lasciare addensare sul fuoco, quindi togliere dal fornello.
Far raffreddare.
Per la preparazione della crema di riso:
versare la bevanda di riso in una pentola, portare a bollore, unire il riso, lo zucchero e un pizzico di sale, far cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, girando spesso fino a che il latte non sia stato assorbito completamente.
Il riso dovrebbe essere ben cotto; se risultasse ancora al dente, aggiungere altro latte.
Al termine della cottura unire il limone grattugiato e una bustina di vanillina.
Trasferire il riso in una ciotola capiente e lasciare raffreddare.
Unire la crema pasticcera e mescolare bene.
Assemblaggio della pastiera di riso senza lattosio:
stendere la frolla e rivestire lo stampo, imburrato e infarinato, fino ai bordi.
Tenere da parte un po’ di frolla per realizzare le strisce da disporre in superficie.
Riempire lo stampo con il ripieno di riso e crema, quindi livellare bene.
Decorare la pastiera con le strisce di pasta frolla.
Infornare a 180° per circa 1 ora, finché non risultarà ben dorata.
Sfornare la Pastiera di riso senza lattosio e lasciarla raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto da portata.
Spolverare con zucchero a velo e servire. Buon appetito!
Conservazione
La Pastiera di Riso senza lattosio si conserva a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni e in frigorifero per altri 2 giorni. Si può congelare cotta e scongelare all’occorrenza in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.