Torta Nutella e Panna con glassa al Cacao un dolce delizioso composto da un soffice pan di spagna al cacao farcito con nutella e panna, ricoperto da una glassa a specchio al cacao che sembra difficile da realizzare, ma vi assicuro che è molto semplice, richiede solo un po’ di tempo e il risultato finale farà un bel effetto.
Questa torta è molto elegante è perfetta per qualsiasi occasione, io l’ho preparata per il compleanno di mia figlia è la sua torta preferita, ogni anno faccio sempre la stessa con diverse decorazioni, ogni volta è un grande successo.
Ingredienti per fare la Torta Nutella e Panna con glassa al Cacao
Per la glassa al cacao:
Per il pan di spagna al cacao:
Per la farcitura:
Per la bagna:
Per la decorazione:
Strumenti
Passaggi
Per la glassa al cacao:
Iniziare idratando la gelatina nei suoi 25g di acqua fredda.
In un pentolino inserire lo zucchero, i 110 g di acqua, la panna e il cacao amaro, portare il tutto a ebollizione fino ad arrivare alla temperatura di 103 °C.
Inserite la gelatina nel composto, mixare con il frullatore a immersione facendo attenzione a non formare bolle d’aria.
Far riposare in frigorifero per almeno 8/10 ore.
Per il Pan di Spagna al cacao:
In una ciotola lavorare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 15/20 minuti, finchè il composto diventa chiaro e spumoso.
Infine aggiungere le polveri setacciate mescolando con una spatola con movimento dal basso verso l’alto facendo attenzione a non far smontare il composto.
Versare il composto ottenuto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e livellare bene. Infornare a 180° per 30-40 minuti circa, fare sempre la prova stecchino per essere certi che la torta sia cotta.
Sformare la torta e farla raffreddare su una gratella.
Per la bagna:
Mettere a scaldare il latte e sciogliervi all’interno il cacao facendo attenzione a non fare formare i grumi. Lasciare da parte a raffreddare.
Per la farcitura:
Montare a neve la panna ben fredda.
Ora dividere la torta in senso orizzontale in modo da ottenere due dischi. Disporre il primo su un piatto da portata, bagnare con bagna al cacao e farcire prima con uno strato di Nutella poi con uno strato di panna. Adagiarvi sopra il secondo disco, bagnare con altra bagna e poi coprire con uno strato sottile di panna.
Livellare bene la superficie così da avere uno strato perfettamente liscio.
Ora mettere la torta a riposare in freezer per almeno due ore.
Per la decorazione:
A questo punto passiamo alla decorazione della torta. Rigenerare la glassa al cacao a bagnomaria mixare con il frullatore a immersione evitando di far formare le bollicine d’aria.
Quando la glassa arriva a una temperatura di 34/35 °C glassare la torta. Mettere in frigorifero, prima di servire decorare a piacere.
Dosi variate per porzioni