Torta bianca alle fragole

1) sguscio le uova in una terrina o nella ciotola della planetaria

2) unisco lo zucchero e inizio a montare con le fruste fino ad avere un composto più che raddoppiato di volume, spumo e chiarissimo

3) aggiungo poco alla volta la farina setacciata inglobandola con cura con movimenti dal basso verso l’alto e raccogliendo la farina che più pesante è caduta sul fondo della ciotola

4) verso il composto del pan di Spagna nella tortiera di 22 cm e inforno a forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti o a seconda delle caratteristiche del vs. apparecchio di casa.

1) in una tazza con acqua fredda metto la gelatina alimentare per ammorbidirsi

2) taglio a pezzetti grossolani le fragole già lavate e tamponate con carta assorbente da cucina mettendole in una padella

2) verso anche lo zucchero e lascio pian piano e a fiamma moderata ammorbidire la frutta

3) verso anche il succo di limone e con un mixer ad immersione rendo il composo una crema una purea morbida

4) rimetto sulla fiamma moderata e quando la purea è calda aggiungo la colla di pesce morbida e ben strizzata con le dita

5) mescolo e lascio sciogliere perfettamente poi metto da parte il tutto.

1) in una terrina o in planetaria metto il formaggio cremoso, il mascarpone e lo zucchero iniziando ad azionare le fruste a bassa velocità

2) aggiungo poi a filo la panna fresca liquida montando pian piano la crema favolosa e bianca candida veramente squisita!

1) Taglio il pan di Spagna per avere 3 strati di ugual spessore, confesso che io ci provo sempre ma non sono precisissima 🤔

2) ho scelto di non bagnare la torta e sinceramente dopo avere assaggiato la torta alle fragole con crema bianca favolosa …ho fatto bene ma voi…come preferite!

3) metto la crema bianca da favola e squisita in un sac à poche e creo come un cornicione nel perimetro esterno e faccio anche altri cerchi all’interno della torta inserendo poi anche la purea di fragole(non ho usato per le fragole un sac à poche ed ho pasticciato…voi siate migliori di me!)

4) continuo sovrapponendo il secondo strato di pan di Spagna e rifacendo le spirali di crema bianca delicata favolosa e della purea di frutti rossi

5) chiudo il dolce col 3 strato di torta base e inizio a ricoprire interamente il dolce usando possibilmente una spatola ma… ho visto anche che alcuni usano un righello un taglia pasta ! Importante lavarlo bene e usarlo solo per questo uso da pasticcera casalinga!

6) terminare la torta bianca alle fragole fresche con il decoro che più vi piace io ho semplicemente fatto dei ciuffetti esterni decorati con una perla di zucchero argentata e altri ciuffetti più piccolini all’interno.