I ricciarelli di Siena, insieme ai cavallucci toscani ed il panforte sono dolci natalizi tipici senesi che non possono mancare a Natale sulle nostre tavole. La ricetta originale dei ricciarelli toscani fatti in casa è molto semplice e non richiede particolare difficoltà ma solo alcuni piccoli accorgimenti: il tempo di riposo dell’impasto e la cottura che non dev’essere fatta a temperatura alta perché i ricciarelli devono restare morbidi.
Tipici della tradizione dolciaria senese i ricciarelli sono preparati con mandorle, zucchero semolato, zucchero a velo, albumi, profumo di vaniglia e scorza di arancia, la loro forma a rombo li rende riconoscibili a tutti. La ricetta originale prevedrebbe che siano disposti su fogli di ostia prima della cottura in forno ma vista la non sempre disponibilità di questo ingrediente in casa, in alternativa potete sempre appoggiarli semplicemente su della carta da forno.
Allora vediamo insieme come preparare questi ricciarelli toscani in tutti i loro passaggi e sentirete che buoni, li amerete da subito!
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Ingredienti
Ricciarelli toscani
Strumenti
Ricetta
Come fare i ricciarelli toscani in casa
Per prima cosa tostate le mandorle in forno e fatele raffreddare, dopodiché trasferitele nel mixer, aggiungete lo zucchero semolato e frullate ad impulso. Unite la scorza grattugiata di un’arancia, la bustina di vanillina e girate ancora.
Versate il composto ottenuto in una terrina, aggiungete gli albumi sbattuti leggermente in un piatto fondo per un minuto, 1 grammo di bicarbonato, 1 fiala di aroma di mandorle amare e mescolate fino a quando il composto diventerà compatto.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente per alimenti e mettete a riposo in frigorifero per 1 giorno (questo servirà per ottenere un impasto più profumato e modellabile).
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto, create dei cilindri con diametro di circa 3 cm. e rotolateli in un po’ di zucchero a velo che avrete cosparso sul piano da lavoro. Tagliate dei dischi larghi circa un dito, appiattiteli leggermente con le mani e fate delle punte alle estremità per dare la classica forma dei ricciarelli.
Sistemateli di volta in volta in una leccarda foderata con carta da forno e cospargete abbondantemente con il restante zucchero a velo (per una perfetta distribuzione vi consiglio di metterlo in un colino).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per 15-18 minuti, sfornate e senza toccarli con le mani ma prendendoli con una paletta per non romperli, trasferiteli su una gratella per biscotti a farli raffreddare prima di servire.
Ricciarelli di Siena (toscani)
Una volta che avrete provato la ricetta di questi ricciarelli toscani sono certa che non smetterete più di replicarla da quanto sono buoni. Come ogni ricetta tipica ci sono diverse varianti nelle modalità di preparazione, io vi ho proposto quella più semplice e facilmente replicabile da tutti. Spero che abbiate modo di provare questi dolcetti quanto prima perché sono super deliziosi!
Conservazione e consigli
Conservazione: i ricciarelli si conservano per diversi giorni tenuti in una scatola di latta o sotto una campana di vetro.
Consigli: Attenzione all’aggiunta dell’albume, se è la prima volta che fate i ricciarelli vi consiglio di metterne un cucchiaio alla volta nell’impasto di mandorle mescolando sempre fino a raggiungere la consistenza desiderata (deve risultare un composto da modellare non troppo morbido). La dose è di circa 50-60 grammi.
C’è chi usa la farina di mandorle per fare i ricciarelli ma il mio consiglio e di usare le mandorle intere e poi tritate, così i ricciarelli avranno un aspetto più rustico simile a quelli originali.
Potete usare la farina di mandorle solo se necessita un po’ per rassodare l’impasto qualora risultasse troppo morbido.
Non cuocete oltre il tempo indicato altrimenti i ricciarelli non restano morbidi.
Il tempo di riposo in frigo è importate per la riuscita dei dolcetti perché l’impasto a modo così di rassodare.
Ricordatevi che l’albume dev’essere leggermente sbattuto e non montano a neve ferma.
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