LAMPREDOTTO IN UMIDO

lampredotto alla fiorentina

La ricetta del Lampredotto in umido è un piatto tipico fiorentino molto diffuso in Toscana, preparato in maniera simile alla famosissima trippa alla fiorentina.
Il lampredotto è ricavato dall’abomaso, una delle quattro sezioni dello stomaco dei bovini, considerato per anni un cibo da scarto.

In realtà oggi a Firenze è ricercatissimo specialmente dai turisti che lo apprezzano anche nella versione bollita, famoso a riguardo il panino al lampredotto condito con la salsa verde e venduto come street food da tutti i trippai con i carretti della città.

Quella che vi propongo qui è la ricetta del lampredotto in umido, un secondo piatto incredibilmente semplice e gustosissimo da mangiarsi comodamente seduti, preparato in tutte le trattorie e osterie tipiche fiorentine.

Questa è la ricetta di mia mamma che ancora m’insegna molto e sinceramene come viene a lei è da leccarsi i baffi…ah un consiglio, procuratevi tanto buon pane casalingo, perché con questo lampredotto in umido farete tanta scarpetta.

Direi di cominciare che dite? Vi assicuro che dopo averlo gustato una volta farete il bis!
Apparecchiate la tavola e buon appetito!

ricetta lampredotto in umido
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFuoco lento
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1 kglampredotto
  • 100 mlaceto di vino rosso (mezzo bicchiere)
  • 300 gpomodori pelati (o passata di pomodoro)
  • 100 mlolio di oliva (circa mezzo bicchiere)
  • 2 spicchiaglio
  • 20 gburro
  • 2 ramettirosmarino
  • q.b.peperoncino in polvere (facoltativo)
  • q.b.sale
  • q.b.pepe

Ricetta lampredotto in umido

Lavate molto bene il lampredotto, tagliatelo a pezzetti e mettetelo a scottare in una pentola coperto con acqua e mezzo bicchiere di aceto di vino per 10 minuti circa da quando scatta il bollore, dopodiché scolatelo e rilavatelo sotto l’acqua corrente fredda.

In un tegame fate rosolare 2 spicchi d’aglio con l’olio, aggiungete il lampredotto cuocendolo a fuoco moderato per altri 5 minuti, fino a quando non lo vedrete ben arrosellito.

Unite i pomodori pelati (oppure la passata di pomodoro), il burro, i rametti di rosmarino, quindi salate, pepate ed aggiungete un pizzico di peperoncino (facoltativo, ma male non ci sta) e portate il tutto a bollore.

Quando la salsa inizia a bollire abbassate il fornello del gas al minimo e continuate la cottura per un’ora circa, aggiungendo altra acqua se vedete che il sugo tende a ritirarsi.

Terminato il tempo di cottura il vostro lampredotto in umido sarà pronto per essere servito, vi consiglio di accompagnarlo con del buon pane casalingo in quanto questa ricetta si presta benissimo per fare la scarpetta!

Conservazione, consiglio e curiosità

Conservazione: questa ricetta del lampredotto in umido si conserva in frigorifero chiusa ermeticamente per 2 giorni.

Consiglio: provate il lampredotto in umido mettendolo direttamente sopra ad una buona fetta di pane tostato e se toscano ancora meglio!

Curiosità: i fiorentini sono abituati a mangiare anche il lampredotto bollito, adagiato all’interno di un panino tipico toscano e condito con tanta buona salsa verde. Lo si trova in varie zone del centro storico di Firenze dai trippai con i carretti (venditori ambulanti) che sono famosissimi per come preparano sia il lampredotto che la trippa.

Ricette piatti in umido

Vi consiglio anche di provare i Fagioli borlotti in umido, i Fagioli all’uccelletto, i Finocchi in umido o le Fettine di vitello impanate al pomodoro, prezzemolo e aglio.

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