La torta soffice con ricotta e uva è uno di quei dolci che amo preparare quando l’aria rinfresca e sui banchi del mercato compaiono i primi grappoli di stagione. È una preparazione semplice, ma con una consistenza che conquista al primo assaggio.
l’impasto resta umido e morbidissimo per giorni grazie alla presenza della ricotta ben scolata, mentre i chicchi d’uva svelano in cottura una dolcezza quasi caramellata.
È la classica torta da credenza, perfetta da tagliare a fette generose per accompagnare una tazza di tè nel pomeriggio o per iniziare la giornata con una colazione genuina e fatta in casa.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che abbiamo selezionato per voi qui sotto: idee perfette per arricchire il vostro menu e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la torta soffice ricotta e uva
Strumenti
Preparazione della torta soffice ricotta e uva
Sbattete uova e zucchero: In una ciotola capiente montate le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e ben lavorato.
Unite la ricotta e gli aromi: Aggiungete la ricotta vaccina (ricordatevi di farla scolare bene prima per eliminare il siero in eccesso) e la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale. Lavorate il tutto a velocità bassa o con una frusta a mano finché la struttura non risulterà liscia e priva di grumi.
Incorporate farina e lievito: Setacciate la farina 00 insieme alla bustina di lievito per dolci e incorporatela delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto, evitando di smontarlo.
Aggiungete l’uva: Lavate e asciugate con cura l’uva. Uniscine circa due terzi direttamente all’interno dell’impasto, mescolando delicatamente per distribuire i chicchi in modo uniforme.
Infornate la torta: Versate il composto in uno stampo (da circa 22-24 cm) precedentemente imburrato e infarinato oppure rivestito di carta forno. Distribuite i chicchi d’uva rimasti sulla superficie, premendoli leggermente, infarinati in precedenza, in questo modo non affonderanno nell’impasto.
Cottura tradizionale in forno: Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e, facendo la prova stecchino al centro, questo dovrà uscire asciutto. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
Cottura in Friggitrice ad Aria
Se preferite utilizzare la friggitrice ad aria,(adattate la ricetta alle dimensione della tortiera), versate l’impasto in uno stampo adatto alle dimensioni del vostro cestello. Preriscaldate la friggitrice e cuocete a 160 °C per circa 30-35 minuti. Controllate la doratura negli ultimi minuti e verificate la cottura interna con uno stecchino.
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Consigli utili
Gestione dell’uva: Se i chicchi d’uva dovessero essere molto grandi, potete tagliarli a metà ed eliminare gli eventuali vinaccioli interni prima di aggiungerli al composto.
Consistenza della ricotta: Utilizzate una ricotta ben asciutta per evitare che rilasci troppa umidità durante la cottura, compromettendo la morbidezza finale dell’impasto.
Conservazione
Potete conservare la torta sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se la stanza è molto calda, è preferibile riporla in frigorifero e lasciarla riportare a temperatura ambiente prima di consumarla.
Varianti
Senza lattosio: Potete sostituire la ricotta vaccina con una ricotta delattosata per rendere il dolce adatto a chi ha intolleranze.
Versione aromatica: Se non amate il limone, la cannella si sposa benissimo sia con l’uva nera che con quella bianca, donando un tocco autunnale speziato.
Domande frequenti
Posso usare l’uva con i semi?
Sì, ma se i semi risultano particolarmente grandi o fastidiosi al morso, vi consiglio di dividere i chicchi a metà e rimuoverli con la punta di un coltello prima di inserirli nell’impasto.
Come posso evitare che l’uva affondi sul fondo della torta?
Per evitare che i chicchi scivolino sul fondo, asciugateli benissimo dopo averli lavati e passateli in un velo di farina prima di unirli all’impasto.
È possibile preparare questa torta in versione vegana?
Trattandosi di una ricetta a base di uova e ricotta, per una versione completamente vegana occorrerebbe ristrutturare l’intero impasto sostituendo le uova con bevanda vegetale/yogurt di soia e la ricotta con un’alternativa vegetale spalmabile ben ferma.
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