Gli spaghetti con le cozze sono uno di quei piatti che ordino sempre al ristorante quando andiamo al mare ma le più delle volte le faccio a casa, è un piatto che mette d’accordo tutti quanti visto che anche i bambini ne andranno pazzi di questi spaghetti, io lascio qualche cozza con il guscio proprio da servire loro cosi si divertono a mangiarle con le mani e cosi facendo apprezzano molto di più questo piatto di facile realizzazione.
Gli spaghetti con le cozze al sugo sono uno di quei primi piatti che mi fanno pensare subito al mare, alle giornate d’estate e a quei pranzi in cui basta un buon piatto di pasta per portare in tavola tutto il profumo del Mediterraneo. È una ricetta semplice nei suoi ingredienti, ma il sapore delle cozze riesce a trasformare un normale sugo di pomodoro in qualcosa di molto più intenso.
A casa li preparo volentieri perché sono un piatto che piace a tutta la famiglia. La parte che richiede un po’ più di pazienza è sicuramente la pulizia delle cozze, ma una volta presa la mano diventa un passaggio molto più semplice e veloce. E ne vale la pena, perché il liquido che rilasciano durante la cottura è prezioso e rende il sugo ancora più saporito.
Mi piace lasciare alcune cozze con il guscio e utilizzarle per completare i piatti. Oltre a essere belle da vedere, secondo me danno subito l’idea di un piatto di mare ricco e invitante. Le altre vengono sgusciate e aggiunte al sugo, così ogni forchettata di spaghetti raccoglie il sapore delle cozze e del pomodoro.
È un primo piatto che può essere preparato durante tutto l’anno, ma trovo che sia particolarmente adatto anche alle occasioni in cui si riunisce tutta la famiglia. Può entrare senza difficoltà in un menu di pesce per la Vigilia di Natale, per Natale o per il cenone di Capodanno, quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma allo stesso tempo gustoso e piacevole da servire.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per gli spaghetti con le cozze
Strumenti
Preparazione Spaghetti con le cozze al sugo
Per prima cosa pulite accuratamente le cozze. Raschiate bene i gusci per eliminare eventuali impurità, quindi tirate il bisso verso il basso e rimuovetelo. Sciacquatele sotto l’acqua corrente e tenetele da parte.
Versate un cucchiaio dell’olio previsto in una padella capiente e aggiungete uno spicchio d’aglio. Lasciatelo insaporire nell’olio e, appena inizierà a sfrigolare, eliminatelo.
Aggiungete le cozze, coprite con il coperchio e lasciatele aprire per circa 2-3 minuti, scuotendo ogni tanto la padella.
Quando le cozze saranno aperte, spegnete il fuoco. Filtrate molto bene il liquido che avranno rilasciato e tenetelo da parte. Sgusciate le cozze, lasciandone qualcuna intera per decorare i piatti.
In un tegame capiente versate l’olio rimasto e aggiungete il secondo spicchio d’aglio. Lasciatelo rosolare brevemente, quindi aggiungete la passata di pomodoro.
Unite anche il liquido di cottura delle cozze, filtrato con attenzione, e lasciate cuocere il sugo.
Dopo circa 10 minuti, eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungete le cozze sgusciate e proseguite la cottura per altri 10 minuti, mantenendo il tegame coperto.
Dopo circa 10 minuti, eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungete le cozze sgusciate e proseguite la cottura per altri 10 minuti, mantenendo il tegame coperto.
Scolate gli spaghetti molto al dente e trasferiteli direttamente nel tegame con il sugo e le cozze.
Saltate la pasta per qualche istante, lasciando che termini la cottura nel condimento e assorba bene il sapore del sugo.
Spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe nero.
Distribuite gli spaghetti nei piatti e completate con le cozze lasciate con il guscio. Serviteli subito, ben caldi.
Conservazione
Gli spaghetti con le cozze sono migliori appena preparati e serviti ben caldi.
Se dovessero avanzare, trasferiteli in un contenitore ben chiuso e conservateli in frigorifero per non più di 1 giorno.
Per organizzare meglio il pranzo o la cena, potete invece preparare in anticipo il sugo con le cozze e conservarlo in frigorifero. Al momento di servire vi basterà cuocere gli spaghetti e terminarne la cottura direttamente nel condimento.
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Consigli utili
Pulite molto bene le cozze prima di utilizzarle e controllatele una per una.
Non abbiate fretta nella fase di apertura: il liquido rilasciato dalle cozze è una parte importante della ricetta. Filtratelo con cura prima di aggiungerlo al pomodoro.
Non esagerate con il sale nell’acqua della pasta. Il liquido delle cozze è già saporito e contribuirà alla sapidità del piatto.
Scolate gli spaghetti molto al dente e terminate la cottura nel sugo. Questo piccolo passaggio permette alla pasta di assorbire meglio il condimento.
Se possibile, utilizzate una padella abbastanza larga da permettere agli spaghetti di muoversi facilmente durante la mantecatura.
Varianti e alternative
Spaghetti con le cozze in bianco
Per una versione senza pomodoro eliminate la passata e utilizzate il liquido filtrato delle cozze per insaporire la pasta. Completate con prezzemolo, pepe e, se vi piace, un po’ di peperoncino fresco.
Il risultato sarà più delicato e permetterà di sentire ancora più chiaramente il sapore delle cozze.
Variante con pomodorini
Potete sostituire la passata con pomodorini freschi tagliati a metà. In questo modo otterrete un condimento più rustico e leggermente più fresco.
Variante piccante
Se amate i sapori decisi, potete aggiungere del peperoncino insieme all’aglio durante la preparazione del sugo. Regolate la quantità secondo il vostro gusto, senza coprire il sapore delle cozze.
Versione senza lattosio
La ricetta originale non contiene latte, burro, panna o formaggi. È quindi naturalmente priva di lattosio e non richiede modifiche.
Versione vegana
La ricetta non può essere resa vegana mantenendo le cozze, che sono l’ingrediente principale.
Potete però utilizzare la stessa idea del sugo di pomodoro e creare una pasta completamente vegetale, sostituendo le cozze con ingredienti come zucchine, melanzane o altri ortaggi. In questo caso si tratterebbe però di una ricetta diversa.
Domande frequenti
Posso utilizzare cozze grandi o piccole?
Sì, potete utilizzare entrambe. Scegliete cozze fresche e con gusci integri. Quelle più grandi saranno anche belle da lasciare con il guscio per decorare i piatti.
Devo lasciare alcune cozze con il guscio?
Non è obbligatorio, ma è una bella presentazione. Potete lasciare alcune cozze intere e sgusciare tutte le altre.
Quanto devo salare l’acqua della pasta?
Salatela leggermente, perché le cozze e il loro liquido sono già saporiti. È sempre meglio aggiungere poco sale e correggere eventualmente il condimento alla fine.
Posso preparare il sugo in anticipo?
Sì. Potete preparare il sugo con le cozze in anticipo e conservarlo in frigorifero. Cuocete invece gli spaghetti al momento e completate la cottura direttamente nel condimento.
Posso preparare gli spaghetti con le cozze senza pomodoro?
Sì. La stessa preparazione può essere trasformata in una versione in bianco, eliminando la passata e utilizzando il liquido delle cozze, olio, aglio, prezzemolo e, se piace, peperoncino.
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Dosi variate per porzioni
