I Muscoli ripieni alla spezzina, chiamate anche muscoli ripieni, sono una preparazione che racconta molto bene la cucina della Liguria di Levante. È un piatto ricco di sapore, dove le cozze vengono farcite con un ripieno morbido e profumato e poi cotte lentamente nel sugo di pomodoro, fino a diventare tenere e ben insaporite.
È una ricetta che mi piace particolarmente perché porta in tavola qualcosa di diverso dal solito. Non è soltanto un semplice piatto di cozze: il ripieno e il sugo trasformano questi molluschi in una preparazione completa, con profumi e consistenze che si incontrano durante la cottura.
Come accade spesso con le ricette della tradizione, anche per le cozze ripiene alla spezzina esistono diverse versioni. Ogni famiglia può avere il proprio modo di prepararle, con piccole differenze negli ingredienti o nelle proporzioni. Questa è la versione che ho scelto di fare io, cercando un equilibrio tra il sapore del mare, la delicatezza del ripieno e il profumo del sugo.
Un consiglio che considero importante è quello di preparare una buona quantità di sugo: durante la cottura raccoglie tutti i sapori delle cozze e del ripieno e diventa particolarmente gustoso.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti Per i Muscoli ripieni alla spezzina
Ingredienti sugo muscoli ripieni alla spezzina
- Energia 252,54 (Kcal)
- Carboidrati 13,28 (g) di cui Zuccheri 2,24 (g)
- Proteine 19,20 (g)
- Grassi 13,12 (g) di cui saturi 3,72 (g)di cui insaturi 5,24 (g)
- Fibre 1,48 (g)
- Sodio 571,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Cozze ripiene alla spezzina
Per preparare i muscoli alla spezzina per prima cosa pulite molto bene le cozze, eliminate il bisso o barba tirando verso il basso con un coltellino affilato, raschiate molto bene le cozze per eliminare tutti i residui quindi sciacquatele molto bene.
Aprite almeno 12 cozze ed estraete i molluschi, le altre invece apritele delicatamente per mantenere attaccate le valve (queste andranno poi ripiene)
Ora preparate il ripieno, potete usare un robot da cucina o un mixer quindi spezzettate il pane e ammollatelo nel latte quindi strizzatelo e ponetelo nel recipiente.
Aggiungete il formaggio grattugiato, le 12 cozze senza guscio, l’aglio, gli aromi e la mortadella, tritate il tutto molto bene e condite con poco pepe macinato al momento.
Il sale non va usato ne nel ripieno ne nel sugo perché le cozze sono molto sapide di suo.
Con questa farcia riempite bene i molluschi e cercate di accostare le valve tra loro, tenete momentaneamente da parte.
In una padella dei bordi alti che possa contenere tutte le cozze ripiene alla spezzina preparate il sugo.
Tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire con l’olio evo qualche minuto (ce chi usa uno spicchio di aglio che va benissimo lo stesso ).
Aggiungete il basilico spezzettato con le mani, sistemate bene le cozze e sfumate con il vino bianco, una volta che sarà evaporato aggiungete i pomodori pelati tritati grossolanamente e portate a cottura.
Cuocete sul fornello per 25/30 minuti oppure in forno aggiungendo poca acqua se il sugo dovesse restringersi troppo e..
BUON APPETITO
Conservazione Muscoli ripieni alla spezzina
Le cozze ripiene alla spezzina sono migliori appena preparate, quando il ripieno è morbido e il sugo ha raccolto tutti i sapori della cottura.
Se dovessero avanzare, lasciatele raffreddare e conservatele in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per 1-2 giorni.
Al momento di servirle, riscaldatele lentamente in una padella con il loro sugo, aggiungendo eventualmente un piccolo goccio d’acqua se il condimento dovesse essersi ristretto troppo.
È possibile anche congelarle, preferibilmente già cotte e completamente raffreddate. Conservatele in un contenitore adatto al freezer e consumatele entro 1-2 mesi, facendole scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldarle.
Evitate di lasciare le cozze cotte a temperatura ambiente per lungo tempo e non ricongelate un prodotto già scongelato.
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Domande e Risposte
Perché le cozze ripiene vengono chiamate anche muscoli ripieni?
Nella zona della Spezia e in Liguria le cozze vengono comunemente chiamate anche “muscoli”. Per questo la stessa preparazione può essere trovata con entrambi i nomi: cozze ripiene o muscoli ripieni alla spezzina.
Devo utilizzare cozze molto grandi?
È preferibile scegliere cozze abbastanza grandi e carnose, perché devono poter contenere il ripieno e rimanere ben chiuse durante la cottura.
Devo salare il ripieno?
No, nella ricetta non viene aggiunto sale. Le cozze sono naturalmente sapide e contribuiscono già a dare sapore al ripieno e al sugo.
Con il sugo delle cozze ripiene posso condire la pasta?
Assolutamente sì. Il sugo raccoglie durante la cottura tutti i sapori delle cozze e del ripieno ed è ottimo anche per condire gli spaghetti. È uno di quei condimenti che vale la pena preparare in quantità un po’ più abbondante proprio per poterlo utilizzare anche il giorno dopo.
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Dosi variate per porzioni
A RICCHIONI, SI DICE MUSCOLI NON COZZE . BELINONI
Io scrivo per tutta l’Italia non solo per il tuo paese purtroppo per fortuna