Lo sformato freddo di melanzane con pollo e verdure croccanti è un’ottima soluzione quando si ha voglia di portare in tavola un piatto fresco, bello da vedere e già pronto da servire.
L’idea nasce dalla voglia di trasformare il classico pollo bollito in un antipasto sfizioso o in un secondo piatto estivo ricco di colore.
La dolcezza delle melanzane grigliate racchiude un ripieno morbido ma leggero, in cui il sapore delicato della carne si sposa benissimo con la freschezza degli ortaggi a crudo.
A rendere speciale questa terrina fredda di pollo è proprio il contrasto tra le diverse consistenze. Ogni fetta offre un morso equilibrato, fresco e saporito.
È una preparazione da fare con largo anticipo, perfetta per le giornate più calde o per quando si organizzano pranzi con gli amici e si vuole avere tutto pronto in frigorifero. Potete accompagnarlo con un’insalata fresca di stagione o servirlo a fette come apertura di una cena estiva all’aperto.
Qui sotto, vi lascio altre ricette sfiziose con le melanzane, poi, andiamo subito sotto la foto, a scoprire come si prepara questo sformato salato estivo con melanzane 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per preparare lo Sformato freddo di melanzane
Per questa ricetta potete utilizzare la carne lessa avanzata, il bollito oppure il tacchino lesso
Per la base esterna
Ingredienti per il ripieno
Per la cottura del pollo
Strumenti
Passaggi
Come si prepara lo Sformato freddo di Melanzane
Per prima cosa lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette sottili per il lungo.
Grigliatele su una piastra ben calda fino a quando risulteranno morbide e leggermente dorate su entrambi i lati, salate e lasciatele raffreddare completamente.
Lessate il pollo (o la carne scelta) in abbondante acqua aromatizzata con le foglie di alloro, le bacche di ginepro e lo spicchio d’aglio.
Calcolate circa 40 minuti di cottura dalla bollitura, oppure riducete il tempo a 20 minuti se utilizzate la pentola a pressione, potete evitare la cottura se avete della carne avanzata da altre preparazioni.
Nella stessa pentola dove state cuocendo il pollo, fate bollire la patata fino a quando risulterà morbida quindi toglietela e tenetela da parte in una ciotola.
Una volta cotto il pollo, lasciatelo intiepidire e poi sfilacciatelo a pezzetti sottili. Schiacciate la patata bollita fino a ridurla in purea nella ciotola.
Lavate e spuntate la zucchina e la carota; pulite il peperone privandolo dei semi e dei filamenti interni. Tritate tutte le tre verdure finemente a crudo.
Nella ciotola con la patata schiacciata unite il pollo sfilacciato, le verdure tritate e i 2 cucchiai di formaggio spalmabile.
Regolate di sale e di pepe, quindi mescolate accuratamente fino a ottenere un impasto freddo ben amalgamato.
Prendete uno stampo da plumcake e rivestitelo internamente con della pellicola per alimenti, lasciandola sbordare leggermente dai lati per facilitare poi lo sformatura.
Disponete le fette di melanzana ormai fredde all’interno dello stampo, affiancandole e sovrapponendole leggermente in modo da coprire bene il fondo e le pareti, lasciando sbordare le estremità all’esterno.
Versate l’impasto di pollo e verdure nello stampo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio per riempire ogni spazio.
Ripiegate verso l’interno le fette di melanzana che sbordavano per sigillare la base dello sformato quindi, coprite la superficie con la pellicola sbordante e mettete lo stampo in frigorifero a riposare per 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete lo stampo dal frigorifero, aprite la pellicola in superficie e capovolgete delicatamente lo sformato su un piatto da portata. Rimuovete la pellicola e servite a fette.
Consigli utili
Per sfilacciare la carne in modo facile e veloce, fatelo quando è ancora leggermente tiepida: le fibre si separeranno con molta più facilità a mano o con l’aiuto di due forchette.
Assicuratevi che le melanzane grigliate siano ben fredde prima di assemblare il piatto, così da non scaldare il ripieno a base di formaggio spalmabile e verdure fresche.
Se avete del pollo arrosto avanzato, togliete la pelle, le ossa e la cartilagine e sminuzzatelo aiutandovi con 2 forchette, potete fare la stessa cosa con del tacchino avanzato o con della carne lessa o il bollito.
Come si conserva lo sformato freddo di melanzane
Potete conservare lo sformato freddo di melanzane in frigorifero, ben coperto con pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
Si sconsiglia la congelazione a causa della presenza del formaggio spalmabile e delle verdure tritate a crudo, che perderebbero la loro consistenza croccante.
Variante con Manzo o Tacchino: Potete variare la proteina base sostituendo il pollo con tacchino o carne di manzo bollita, mantenendo inalterati i tempi di riposo e la modalità di assemblaggio.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare lo sformato freddo il giorno prima?
Sì, è una preparazione ideale da realizzare con un giorno di anticipo: il riposo prolungato in frigorifero aiuterà la struttura a compattarsi ulteriormente e i sapori ad amalgamarsi al meglio.
Posso sostituire la carne di pollo?
Certamente. Come alternativa al pollo potete utilizzare la stessa quantità di petto di tacchino oppure un taglio di carne di manzo adatto alla bollitura.
Perché le verdure vanno messe a crudo?
Le verdure tritate a crudo (zucchine, carote e peperoni) regalano una nota di freschezza e una piacevole croccantezza che contrasta con la morbidezza del pollo sfilacciato e della patata.
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