Se amate i formaggi freschi e cercate un’alternativa genuina, economica e senza conservanti, il formaggio spalmabile fatto in casa è la preparazione di base che dovete assolutamente provare. Con pochissimi ingredienti e una lavorazione davvero semplicissima, potrete realizzare una crema morbida, vellutata e dal gusto delicato, perfetta da spalmare sul pane tostato o da utilizzare come base per farcire torte salate, piadine e deliziosi antipasti. In questa guida vi mostreremo come ottenerlo con una consistenza impeccabile, proprio come quello acquistato, con la garanzia di portare in tavola un prodotto sano e preparato con le vostre mani. Inoltre, vi sveleremo alcuni trucchi per personalizzarlo con erbe aromatiche, spezie o pomodori secchi, rendendolo ogni volta unico e sfizioso.
Siete pronti a scoprire quanto è facile realizzarlo? Seguite passo passo le nostre indicazioni e vedrete che risultato meraviglioso otterrete in cucina.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che abbiamo selezionato per voi qui sotto: 👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti formaggio spalmabile fatto in casa
Preparazione formaggio spalmabile fatto in casa
Preparazione della base: In una ciotola capiente versate lo yogurt intero e unite il sale fino. Se desiderate una consistenza ancora più ricca e morbida, aggiungete anche la panna fresca liquida e il cucchiaino di succo di limone.
Mescolate delicatamente con una frusta a mano o con una spatola fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
Allestimento per la colatura: Prendete un colino a maglie strette e posizionatelo sopra un contenitore o una ciotola alta, assicurandovi che il fondo del colino non tocchi la base del recipiente.
Rivestite l’interno del colino con un canovaccio pulito in cotone o lino (senza profumi di detersivo) oppure con garze alimentari sovrapposte.
Fase di riposo e colatura: Versate il composto di yogurt al centro del canovaccio. Chiudete i lembi del panno verso l’alto, formando un fagotto, e stringetelo leggermente senza premere troppo.
Trasferite l’intera struttura in frigorifero e lasciate colare il siero per almeno 12-18 ore. Più a lungo lascerete colare il siero, più il formaggio risulterà compatto e strutturato.
Estrazione e finitura: Estratto il recipiente dal frigorifero, noterete che sul fondo della ciotola si sarà accumulato tutto il siero liquido.
Aprite delicatamente il canovaccio e trasferite la crema di formaggio ottenuta all’interno di una ciotola pulita. Lavoratela per qualche secondo con una spatola per renderla soffice e uniforme.
Non buttate via il siero raccolto sul fondo della ciotola: è ricco di nutrimento e perfetto per idratare e arricchire l’impasto di pane, focacce o pancake.
Ricordatevi che più tempo riposa il fagotto in frigorifero, più compatto sarà il vostro formaggio spalmabile fatto in casa, ma la resa sarà minore (perché perderà più liquido)
Potete personalizzare la crema aggiungendo erbe aromatiche tritate (come erba cipollina, aneto o origano), pepe nero macinato al momento, oppure un trito di noci, olive o pomodori secchi.
Consigli, conservazione e varianti per il Formaggio spalmabile fatto in casa
Conservazione: Il formaggio spalmabile si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico in vetro, per circa 4-5 giorni.
Varianti e Aromatizzazioni: Potete personalizzare la crema aggiungendo erbe aromatiche tritate (come erba cipollina, aneto o origano), pepe nero macinato al momento, oppure un trito di noci, olive o pomodori secchi.
Idea Anti-Spreco: Non buttate via il siero raccolto sul fondo della ciotola: è ricco di nutrimento e perfetto per idratare e arricchire l’impasto di pane, focacce o pancake!
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Domande frequenti
Qual è il miglior yogurt da usare per fare il formaggio spalmabile?
Lo yogurt greco bianco (intero o magro) è l’ideale se desiderate una resa maggiore e un risultato molto denso fin da subito, poiché contiene già meno siero. Tuttavia, anche lo yogurt bianco classico intero garantisce un’ottima cremosità e un gusto delicato e leggermente acidulo.
Quanto tempo deve colare lo yogurt in frigorifero?
Il tempo di colatura ideale va dalle 12 alle 18 ore. Se preferite un formaggio spalmabile più morbido e vellutato sono sufficienti 12 ore; se invece lo desiderate più compatto e facilmente modellabile, potete lasciarlo colare fino a 24 ore.
Si può usare lo yogurt senza lattosio?
Certamente! Potete utilizzare uno yogurt bianco intero o greco senza lattosio: il procedimento rimane esattamente lo stesso e otterrete una crema spalmabile perfetta anche per chi è intollerante.
Cosa fare se il formaggio spalmabile risulta troppo denso?
Se dopo la colatura il formaggio vi sembra troppo compatto, vi basterà trasferirlo in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di panna fresca (o un goccio del siero tenuto da parte) e lavorarlo energicamente con una frusta a mano per un minuto: tornerà subito soffice e cremoso.
Come posso riutilizzare il siero che cola dallo yogurt?
Il siero raccolto sul fondo della ciotola non va assolutamente buttato! È ricchissimo di fermenti e sostanze nutritive: potete usarlo al posto dell’acqua o del latte per preparare impasti lievitati (pane, focacce, pizza) oppure per rendere soffici pancake e muffin.
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