La pasta matta ricetta base è una di quelle preparazioni jolly che salvano letteralmente la cena. Quando ho poco tempo ma voglio preparare una torta salata croccante, uno strudel di verdure o degli stuzzichini friabili, me ne torno sempre a questo impasto semplice. Si tratta di una preparazione antica e geniale, nota anche come pasta tirata proprio per la sua incredibile elasticità: si riesce a stendere sottilissima, quasi trasparente, senza che si rompa sotto le dita.
Rispetto alla classica pasta sfoglia o alla frolla salata, la pasta matta è estremamente versatile ed economica. Non essendoci burro o uova, resta leggerissima e in cottura crea un guscio dorato e friabile che non assorbe i liquidi dei ripieni più umidi, come ricotta o verdure stufate. Quando la impasto sento subito sotto le mani la consistenza che cambia, diventando liscia e leggermente lucida grazie all’olio extravergine d’oliva.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti pasta matta ricetta base
Preparazione pasta matta ricetta base
Setacciate gli ingredienti secchi: Setacciate la farina 00 all’interno di una ciotola (meglio se di vetro) e aggiungete un pizzico di sale.
Iniziate ad impastare: Versate i due cucchiai di olio extravergine d’oliva al centro della farina e cominciate a lavorare con le mani per far assorbire la parte grassa.
Aggiungete l’acqua: Versate l’acqua a temperatura ambiente, ( o tiepida) poco alla volta, facendola scorrere lungo il bordo della ciotola. Continuate a impastare con le mani, (se incorporate del vino, valutate la consistenza durante la lavorazione, potrebbe non servire tutta l’acqua).
Lavorate sul piano: Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e impastate energicamente per qualche minuto, fino a ottenere una palla liscia, compatta e leggermente lucida.
Il riposo: Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite accuratamente con la pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Stendete la sfoglia: Trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto e stendetelo con il mattarello o con la macchina per la pasta secondo lo spessore desiderato. Foderate lo stampo scelto, farcite a piacere e procedete con la cottura.
Ricetta veloce con robot di cucina:
Inserite gli ingredienti nel robot: Nel boccale del vostro robot da cucina munito di lame in acciaio, versate la farina 00 setacciata, il pizzico di sale e i due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Azionate le lame e versate l’acqua: Chiudete il coperchio e azionate il mixer a velocità media. Versate l’acqua a temperatura ambiente a filo dal foro del coperchio mentre le lame lavorano. L’impasto inizierà a formare delle briciole e poi si compatterà attorno alle lame in pochissimi secondi.
Compattate l’impasto: Spegnete il robot, prelevate l’impasto dal boccale e trasferitelo sul piano di lavoro. Lavoratelo giusto qualche istante con le mani per formare una palla liscia, compatta e lucida.
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Consigli utili
Non eccedete con l’azione del mixer: Il robot serve solo a far amalgamare i liquidi con la farina. Appena vedete che l’impasto si compatta, spegnete subito per non surriscaldarlo.
Rispettate il riposo: I 30 minuti di riposo a temperatura ambiente sono fondamentali per far rilassare il glutine. Se saltate questo passaggio, la sfoglia tenderà a ritirarsi e farete fatica a stenderla sottile.
Conservazione
Potete preparare la pasta matta in anticipo: avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e conservatela in frigorifero per 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico. Ricordatevi di estrarla dal frigo e portarla a temperatura ambiente prima di stenderla con il mattarello.
Varianti
Versione Senza Glutine: Potete sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine per preparazioni salate, aggiungendo eventualmente un pizzico di gomma di xantano per favorire l’elasticità dell’impasto.
Speziata o Integrale: Per una nota più rustica, potete sostituire metà della farina 00 con farina integrale oppure aggiungere direttamente nel robot un pizzico di erbe aromatiche secche (come origano o timo) o semi di sesamo.
Naturale Vegana e Senza Lattosio: La ricetta è naturalmente adatta a chi segue un’alimentazione vegana o è intollerante al lattosio, non contenendo né burro, né uova, né latte.
Domande frequenti
Perché è utile usare il robot da cucina per la pasta matta?
Il robot da cucina riduce i tempi di lavorazione a meno di un minuto, miscelando l’olio e l’acqua con la farina in modo perfettamente omogeneo senza scaldare troppo l’impasto.
Cosa posso fare se l’impasto nel robot risulta troppo appiccicoso o troppo secco?
Se l’impasto è appiccicoso, aggiungete un cucchiaio di farina e azionate il robot per pochi impulsi. Se risulta troppo sbriciolato e secco, aggiungete un cucchiaino d’acqua alla volta finché non si compatta.
Perché la pasta si rompe mentre la stendo?
Molto probabilmente non ha riposato a sufficienza oppure l’ambiente era troppo freddo. Lasciate riposare l’impasto coperto a temperatura ambiente per altri 10-15 minuti prima di riprovare a tirarlo.
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Dosi variate per porzioni
