Mousse al cioccolato dessert

Per preparare la mousse al cioccolato per prima cosa tritate molto finemente il cioccolato fondente e mettetelo dentro una terrina.

Scaldatelo in microonde da 30 secondi alla volta, ( non superare i 45°)

In un pentolino scaldate il latte dove avrete inserito lo zucchero e mescolato per farlo sciogliere, mentre si scalda mescolate un paio di volte per essere sicuri che lo zucchero si sciolga per bene.
Ricordatevi che appena accenna il bollore dovete spegnere il fuoco.

Ora che il latte è bello caldo inseritelo a filo dentro la terrina con il cioccolato tritato e mescolate con una frusta o una spatola in gomma per farlo sciogliere e amalgamare il tutto.

Monta la panna a consistenza morbida (non troppo ferma)

Unite prima un cucchiaio di panna al cioccolato per ammorbidirlo, poi incorporate il resto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Continuate a mescolare fino a che non otterrete una crema liscia e priva di grumi.

Coprite la terrina di mousse al cioccolato con della pellicola a contatto cosi da evitare che si formi la crosticina in superficie quindi ponete in frigorifero per almeno 2 ore.

Una volta fredda trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta stellata  e riempite i 4 bicchieri.

Potete decorare sopra con pistacchi, mandorle o noci trittate.

Se la usate per farcire
Aspettate che la mousse sia fredda e leggermente più soda.
Per una torta a strati, stendetela tra uno strato e l’altro e rimettete in frigo 20–30 minuti .
Se volete una farcitura più stabile (torte alte o da trasporto), potete aggiungere 2 g di gelatina sciolta in un cucchiaio di panna calda.
Con la sac-à-poche otterrete una distribuzione più precisa e uniforme.

Tecniche pratiche per l’uso come farcitura
Raffreddamento a strati: stendete uno strato sottile, raffreddate 15–30 minuti, poi aggiungete il successivo per evitare scivolamenti, importante per torte a più piani.
Barriera al contatto con la pasta frolla: per tartellette, stendete uno strato sottile di ganache prima della mousse per evitare l’inumidimento.
Uso della sac-à-poche: riempite con la mousse ben fredda e bocchetta larga per riempimenti precisi; per decori usate una mousse più soda.

CONSIGLI UTILI

Rischio di smontatura: incorporare la panna con movimenti delicati; non lavorare a temperatura troppo calda.
Sapore troppo amaro o troppo dolce: regolate la percentuale di cacao e lo zucchero (la versione a dolcezza media: 40 g zucchero per 200 g cioccolato è un buon equilibrio).