I Limoni al Sale, fermentati o Confit o limoni canditi sono una tipica ricetta dei paesi Nord Africani e libanesi dove solo il sale ed il tempo fanno fermentare quindi “cuocere” i limoni nel tempo.
La parola confit invece deriva dalla Francia e significa letteralmente, preservare, conservare.
In Libano cosi come in Marocco li tagliano interi quindi dal lato lungo tagliano 4 spicchi lasciandoli attaccati alla base, riempiendoli di sale anche internamente.
Dopodiché li mettono pressando bene in un barattolo di vetro pulito e asciutto e ricoperti di sale, una volta chiuso il barattolo il sale inizierà piano piano a sciogliersi e cosi i limoni rimangono sommersi nel loro liquido.
Il sapore? Beh i Limoni al Sale fermentati o confit non sono acidi, il loro sapore è più penetrante, la loro polpa sarà sparita e avrà un sapore meraviglioso e tenero.
Se come me, li tagliate a spicchi invece di lasciarli interi alla base, potete togliere man mano che vi serve uno o due spicchi, ricordatevi che il liquido rimasto serve per fare altri limoni fermentati al sale.
Ora, bando alle ciance, andiamo a scoprire com’è facile preparare i Limoni fermentati al sale!!
Ingredienti Limoni al Sale fermentati o Confit
Strumenti
Passaggi
Come preparare i Limoni al Sale fermentati o confit
Per preparare i Limoni al Sale o fermentati per prima cosa sterilizzate i barattoli, io ho usato più barattoli di medie dimensioni invece di un solo grande barattolo.
Assicuratevi che i limoni siano biologici e abbiano la buccia senza macchie o ammaccature quindi lavateli e asciugateli molto bene.
Tagliate ogni limone dal lato lungo in 4 spicchi, potete lasciarli attaccati alla base o tagliare gli spicchi fino in fondo.
Cosi facendo ci stanno più spicchi nello stesso barattolo e poi quando saranno pronti potete togliere uno spicchio alla volta.
Dentro una ciotola massaggiate gli spicchi di limone con del sale grosso.
Coprite il fondo del barattolo con uno strato di sale grosso quindi iniziate a sistemare dentro i limoni.
Copriteli mano mano con altro sale grosso.
Lasciate libero 1 cm dal bordo dei barattoli quindi pressate bene e coprite con un pressino (quello apposito per le conserve).
Tappate il barattolo e conservatelo in luogo buio e fresco (tipo la cantina)
Ideale sarebbe farli fermentare per 1 mese ma vi assicuro che già dopo 2 settimane sono perfetti.
Se dopo qualche giorno notate che i limoni in superficie non sono coperti di liquido, aprite il vasetto, aggiungete altro sale e chiudete nuovamente.
Come utilizzare i Limoni fermentati sotto sale
La risposta è DAPPERTUTTO, cioè, vedrete quando li togliete dalla salamoia che sarà rimasta soltanto la buccia.
Tagliatela a pezzetti e aggiungetela alle insalate, alle verdure cotte, per insaporire il fondo di cottura delle fettine al limone, il pollo o il pesce.
Per il pesce intero al forno o alla griglia sono perfette le fettine di limoni fermentati messe all’interno del pesce.
Consigli e conservazione
Ottimi i limoni fermentati al sale nell’hummus di ceci, nelle zuppe.
Potete aggiungere nei barattoli delle foglie di alloro e dei grani di pepe nero, o ancora delle bacche di ginepro.
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