Gli involtini di zucchine freddi questa volta da servire freddi con verdure saltate in padella e poi frullate con delle ottime olive taggiasche sono un antipasto sfizioso ma anche un contorno ricco di gusto che potete arricchire variando le verdure da utilizzare.
Noi abbiamo scelto melanzane, carote e pomodori, poco altro per dare sapore ed il gioco è fatto, in poco più di 20 minuti il tutto sarà pronto da portare a tavola ancora tiepidi gli involtini di zucchine oppure facendo riposare in frigorifero per 1 ora saranno belli freschi per un aperitivo sfizioso.
Vi lascio altre 2 idee sfiziose per fare altri involtini di zucchine che piaceranno a tutti quanti. E ora andiamo subito dopo la foto come sempre a scoprire come si preparano gli involtini di zucchine freddi!!
Ingredienti involtini di zucchine freddi
Strumenti
Preparazione involtini di zucchine freddi
Per preparare gli involtini di zucchine freddi per prima cosa lavate e spuntate le zucchine quindi tagliatele con una mandolina a fettine, tenete da parte gli scarti che vi serviranno per il ripieno.
Tagliate a pezzettini piccoli gli scarti delle zucchine, tritate finemente la cipolla, spuntate e tagliate anche la melanzana a pezzetti.
Scaldate una padella con del olio extra vergine e tuffateci le verdure, tagliate i pomodorini a pezzetti piccoli e aggiungeteli, fate cuocere il tutto a fiamma alta fino che le verdure saranno ben cotte.
Salate e pepate la farcia e ponete il tutto nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungete il formaggio grattugiato, le olive e i capperi sciacquati e frullate.
Dovete ottenere una crema grossolana, se vedete che troppo acquosa aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato e amalgamate.
Non vi resta che grigliare le zucchine su una piastra in ghisa pochi minuti per parte, salatele, farcite con il composto, arrotolate e cospargete con del prezzemolo fresco tritato.
Se vi piace condite ancora con del pepe nero macinato, ponete in frigorifero a riposare per 1 ora se intendete mangiarli freddi altrimenti potete servirli tiepidi appena preparati.
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Come si conservano gli involtini di zucchine freddi
Potete conservarli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per 2 giorni.
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Dosi variate per porzioni
