Questi rotolini zucchine stracchino e pomodori sono sfiziosissimi e si preparano molto velocemente, le fette di zucchine vanno grigliate tagliate non tanto finemente e poi una volta fredde farcite in modo semplice con questa miscela che vi spiego nella descrizione della ricetta che è davvero golosa e semplicissima, voi ovviamente potete sbizzarrirvi aggiungendo altri ingredienti tipo dei capperi dissalati, o delle olive nere tritate sempre in versione vegetariana ma se volete una versione col pesce aggiungete anche qualche filetto di acciughe e vedrete che delizia.
Noi le abbiamo fatti cosi semplici perché volevamo mangiare leggero e velocemente quindi via che in meno di 20 minuti il tutto era bello che pronto.
Andiamo a scoprire come si preparano i rotolini zucchine stracchino e pomodori subito dopo la foto come sempre!!
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Se cercate idee con le zucchine guardate le zucchine tonnate, i fiori di zucca ripieni oppure le zucchine grigliate alla menta.
Ingredienti per i rotolini zucchine stracchino e pomodori
- 4zucchine
- 250 gstracchino
- 350 gpomodorini datterini
- 2 pizzichisale
- 2 pizzichipepe
Preparazione rotolini di zucchine
Per preparare i rotolini di zucchine stracchino e pomodori per prima cosa spuntate, lavate e tagliate a fette non tanto sottili le zucchine.
Grigliatele su una piastra in ghisa senza aggiungere grassi da ambo i lati per pochi minuti fino che risultano tenere.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo lavorate lo stracchino con una forchetta per ammorbidirlo e riuscire a spalmarlo sulle fette di zucchine, condite con sale e pepe.
Tritate metà de pomodori a pezzettini piuttosto piccoli e mescolateli con lo stracchino.
Una volta che le zucchine saranno fredde spalmate un velo di pesto alla genovese su ogni fetta e poi distribuite una cucchiaiata di farcia allo stracchino.
Arrotolate le zucchine e sistematele in un piatto da portata con la parte finale del rotolo verso il basso.
Altrimenti potete fermare ogni rotolino con uno stecchino.
Una volta formati tutti i rotolini zucchine stracchino e pomodori tagliate altri pomodori in 4 parti se sono piccoli o in 6 se sono grandi e aggiungete un paio di fettine a coprire la farcia nella parte visibile.
Cospargete i rotolini zucchine stracchino e pomodori con un pizzico di sale e pepe e ponete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti prima di portare a tavola e..
BUON APPETITO
Conservazione
I rotolini zucchine stracchino e pomodori si conservano in frigorifero per 2 giorni chiusi in un contenitore ermetico.
Varianti
Potete aggiungere nella farcia delle olive nere snocciolate e tritate oppure dei capperi dissalati e tritati.
Per una versione non vegetariana potete aggiungere qualche filetto di acciughe sottolio.
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