I ghiaccioli alle albicocche sono un’ottima merenda fresca e genuina, perfetta da offrire ai bambini nei pomeriggi estivi per far gustare loro la frutta di stagione in modo divertente. Prepararli in casa vi permetterà di portare in tavola un prodotto sano, privo di coloranti e conservanti artificiali.
Il segreto per ottenere dei ghiaccioli perfetti, che non si trasformino in blocchi di ghiaccio durissimi, sta nella preparazione di uno sciroppo di base arricchito con un piccolo trucco di pasticceria: il miele o il destrosio. Questa miscela agisce da anticongelante naturale, regalando una consistenza piacevole al morso e un colore brillante che conquisterà tutta la famiglia.
Qui sotto, come sempre, vi lascio altre ricette per fare degli ottimi gelati in casa, anche senza gelatiera, poi, andiamo subito sotto la foto a scoprire come si preparano i Ghiaccioli alle Albicocche 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per i Ghiaccioli alle Albicocche fatti in casa
Strumenti
Come si preparano i Ghiaccioli alle Albicocche
Preparate lo sciroppo di base: Versate l’acqua, lo zucchero semolato e il miele (o il destrosio) in un pentolino.
Portate a bollore a fiamma dolce e, da quando inizia a bollire, lasciate cuocere per circa 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare lo sciroppo prima a temperatura ambiente, poi trasferitelo in frigorifero per almeno 6-8 ore.
Questa base sciropposa, densa e fredda, è perfetta anche come struttura per altri gelati o sorbetti.
Preparate e frullate le albicocche: Lavate accuratamente le albicocche fresche e mature.
Eliminate il nocciolo interno mantenendo la buccia, che donerà un colore più intenso e una consistenza ricca di fibre.
Tagliate la polpa a pezzettoni e trasferitela nel boccale del frullatore o del mixer insieme al succo di limone.
Aggiungete alle albicocche circa metà dello sciroppo freddo prelevato dal frigorifero. Azionate il frullatore alla massima velocità per circa 2-3 minuti, fino a ottenere una purea finissima e priva di filamenti.
Versate la restante parte di sciroppo e mescolate bene con una spatola in gomma per amalgamare il composto.
Riempite gli stampi: Versate il composto liquido negli appositi stampini per ghiaccioli, lasciando un piccolo margine dal bordo superiore (il liquido si espanderà congelando). Inserite gli stecchetti di legno o i supporti in plastica.
In freezer: Riponete gli stampi nel congelatore per almeno 12 ore o per tutta la notte per farli rassodare completamente.
Nota alternativa
Se non avete gli stampini singoli, potete versare il composto in un contenitore d’acciaio o alluminio e metterlo in freezer.
Vi basterà tirarlo fuori 15 minuti prima di servirlo, lavorarlo brevemente con un cucchiaio di legno e servirlo in coppa guarnito con pezzetti di frutta fresca, cioccolato fuso o granella di pistacchi.
Ghiaccioli cremosi all’albicocca: Potete sostituire una parte dello sciroppo di base con dello yogurt bianco naturale o dello yogurt greco per ottenere una consistenza vellutata simile a quella di un gelato su stecco.
Conservazione, consigli e varianti per i Ghiaccioli alle Albicocche
I ghiaccioli alle albicocche si conservano perfettamente in freezer negli stampi per circa 2 o 3 mesi. Se avete bisogno di liberare le formine, una volta congelati del tutto potete sformarli rapidamente, avvolgerli singolarmente in carta forno o pellicola per alimenti e riporli insieme dentro un sacchetto gelo ben chiuso.
La maturazione della frutta: Scegliete albicocche molto mature, quasi morbide. Frutta poco matura o acerba renderà i ghiaccioli aspri e meno profumati.
Come estrarre i ghiaccioli: Per sformarli senza romperli, passate la base esterna dello stampino sotto un getto di acqua calda per pochissimi secondi. Il ghiacciolo si staccherà all’istante in modo pulito.
Perché usare il miele o il destrosio: Questi zuccheri hanno un potere anticongelante maggiore rispetto al comune saccarosio. Aiutano a legare l’acqua impedendo la formazione di macro-cristalli di ghiaccio.
Aromatizzazione alle erbe: Durante la preparazione dello sciroppo, potete lasciare in infusione a fuoco spento qualche foglia di menta fresca, lavanda o un pizzico di rosmarino, filtrando il liquido prima di farlo raffreddare in frigorifero.
Mix di frutta estiva: Potete sostituire metà della dose di albicocche con pesche nettarine, melone o fragole seguendo lo stesso identico procedimento.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso evitare di pelare le albicocche?
Sì, la buccia delle albicocche è sottile e ricca di sapore e pectina naturale, che aiuta la struttura del ghiacciolo. Frullandola molto finemente con un mixer potente non ne avvertirete la presenza.
Posso preparare la ricetta senza zucchero?
Lo zucchero in questa preparazione funge sia da dolcificante che da anticongelante strutturale. Eliminandolo del tutto otterrete un blocco di ghiaccio duro e difficile da mordere. Se desiderate ridurre le calorie, potete valutare l’uso di dolcificanti specifici come l’eritritolo.
Non ho il destrosio, posso usare solo miele?
Assolutamente sì. Il miele d’acacia è ideale perché ha un sapore neutro che non copre l’aroma delicato delle albicocche.
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