La focaccia calabrese o Grupariata al pomodoro, impastata con pomodori pelati, è un piatto che racchiude in sé la ricchezza della tradizione culinaria della Calabria.
Questa regione del sud Italia è famosa per i suoi sapori intensi e genuini, frutto di una terra generosa e di una cultura che valorizza gli ingredienti semplici e locali.
La Grupariata è una focaccia tipica della cucina calabrese, originaria del paese di Luzzi, in provincia di Cosenza.
Il nome grupariata deriva dal termine locale grupu che significa buco, riferendosi ai fori che si fanno sull’impasto.
La focaccia calabrese è un simbolo della cucina rustica e autentica, spesso preparata in occasione di feste e riunioni familiari.
Gli ingredienti base includono farina, lievito, acqua, olio d’oliva e pomodori pelati, ai quali si possono aggiungere altri condimenti come origano, peperoncino, e acciughe, tipici della dieta mediterranea. L’uso di pomodori pelati, ricchi di sapore e succosi, dona alla focaccia un colore rosso scuro ed un gusto unico e inconfondibile.
Nel corso dei secoli, ogni famiglia ha sviluppato la propria versione della ricetta, tramandata di generazione in generazione.
La focaccia calabrese o Grupaiata, in particolare, riflette l’influenza delle tradizioni contadine, dove la creatività nel preparare piatti con pochi e semplici ingredienti era una necessità.
Forse vi possono anche interessare:
Ingredienti per la Focaccia Calabrese o Grupariata al pomodoro
Strumenti
Preparazione Focaccia Calabrese o Grupariata al pomodoro
Per preparare la Focaccia calabrese o Grupariata al pomodoro per prima cosa, in una ciotola versiamo la farina 0 e aggiungiamo i pomodori pelati che abbiamo schiacciato con le mani.
Va bene anche la passata di pomodoro già pronta se abbiamo solo quella in casa.
Impastiamo con un cucchiaio e poi subito con le mani, oppure utilizzate la planetaria,
aggiungiamo il lievito fresco di birra sbriciolato.
Se serve aggiungete dell’acqua, ma, la quantità di acqua dipende dai pomodori, non c’è
una dose precisa per questa focaccia.
impastiamo e aggiungiamo ovviamente il peperoncino in polvere, ne basta pochissimo ma dipende dai gusti.
Per ultimo aggiungiamo il sale e lavoriamo l’impasto per 10/12 minuti aggiungendo per ultimo l’olio extravergine facendolo ben incorporare all’impasto.
Sistemiamo l’impasto in una ciotola capiente, copriamolo con pellicola e facciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorse le 2 ore l’impasto sarà aumentato di volume quindi lo versiamo sul piano da lavoro e facciamo qualche piega per dare più forza.
Dunque lo allunghiamo facendo un rettangolo e pieghiamo verso il centro, giriamolo, stendiamolo di nuovo e pieghiamolo ancora in 3.
Facciamo una palla che disponiamo in una teglia per pizza con bordi alti previamente unta generosamente con dell’olio extravergine.
Allarghiamo il panetto con le mani fino ad arrivare ai bordi della teglia, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Disponiamo sopra i filetti di acciughe previamente dissalati e i pomodori tagliati a fette, una buona spolverata di origano.
Preriscaldiamo il forno a 230/250° in modalità statica quindi inforniamo nel ripiano centrale per almeno 18 minuti.
Se il vostro forno ha la funzione pizza bastano 15 minuti nel ripiano più basso del forno.
Una leggenda locale racconta che la focaccia calabrese o grupariata sia afrodisiaca, grazie all’uso abbondante di peperoncino e acciughe.
Questo piatto, sebbene semplice nelle sue componenti, è capace di raccontare storie di generazioni e di passione per la buona cucina.
Come si conserva la Focaccia calabrese o grupariata al pomodoro
Potete conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni, potete anche congelarla.
Altre ricette
Se volete vedere altro tipo di ricette potete tornare in HOME
SEGUIMI SU FACEBOOK E ISCRIVITI AL CANALE WHATSAPP
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
