La calamarata alla greca con zucchine è un primo piatto mediterraneo leggero, colorato e molto veloce da preparare. La base è una semplice padellata di zucchine, cipolla rosa, olive nere e pomodorini, arricchita alla fine con feta greca sbriciolata, che dona sapidità e cremosità senza appesantire. Dal punto di vista tecnico, è una ricetta “a salto”: il condimento si prepara in padella mentre la pasta cuoce, e alla fine si uniscono i due elementi con un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. È un piatto perfetto per chi cerca un’alternativa alla solita pasta al pomodoro, con ingredienti semplici ma dal gusto deciso.
Ora andiamo subito sotto la foto a scoprire come si prepara la Calamarata alla greca con zucchine
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
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Ingredienti per Calamarata alla greca con zucchine
Strumenti
Passaggi per la Calamarata alla greca con zucchine
Preparazione delle verdure Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle regolari. Tagliate la cipolla rosa a fettine sottili. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Snocciolate le olive nere se necessario.
Soffritto di base In una padella ampia versate l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla rosa e fatela appassire a fuoco medio-basso per 3–4 minuti, finché diventa morbida e leggermente trasparente, senza bruciarla.
Cottura delle zucchine Unite le zucchine in padella, mescolate bene e alzate leggermente la fiamma. Cuocetele per 6–8 minuti, finché risultano tenere ma ancora leggermente croccanti. Regolate di sale con moderazione (la feta è sapida).
Aggiunta di olive e pomodorini Aggiungete le olive nere e i pomodorini tagliati a metà. Cuocete ancora 3–4 minuti: i pomodorini devono solo ammorbidirsi, non disfarsi completamente. Spegnete il fuoco e tenete il condimento in caldo.
Cottura della calamarata Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete la calamarata seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola leggermente al dente. Tenete da parte mezza tazza di acqua di cottura prima di scolare.
Mantecatura in padella Riaccendete il fuoco sotto la padella con il condimento. Versate la calamarata scolata direttamente in padella. Aggiungete poca acqua di cottura alla volta e saltate la pasta per 1–2 minuti, in modo che il condimento si leghi bene alla superficie della pasta.
Aggiunta della feta Spegnete il fuoco e sbriciolate la feta greca direttamente sulla pasta. Mescolate delicatamente per distribuirla senza scioglierla completamente: deve restare a pezzetti visibili.
Regolazione finale e servizio Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Servite subito la calamarata alla greca con zucchine, completando con qualche rondelle di zucchine e un filo d’olio a crudo.
Conservazione
In frigo: la calamarata si conserva fino a 1 giorno in un contenitore ermetico. (La feta tende a compattarsi, quindi è normale che il giorno dopo sia meno cremosa.)
Da consumare fredda: ottima come pasta fredda mediterranea, basta aggiungere un filo d’olio e un cucchiaino di limone.
Non consigliato congelare:
Varianti
Versione con cetriolo fresco (stile Greek Bowl)
Aggiungi mezzo cetriolo tagliato a cubetti piccoli a crudo, solo alla fine.
Dona freschezza e croccantezza, perfetto per l’estate.
Consiglio: togli i semi per evitare acqua in eccesso.
Versione cremosa
Aggiungi 1 cucchiaio di yogurt greco a fine cottura insieme alla feta.
Versione light
Riduci la feta a 50 g e aumenta le zucchine a 3.
Versione più saporita
Aggiungi 1 cucchiaino di origano secco o qualche cappero dissalato.
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