Questa torta glassata alla frutta secca è un classico intramontabile che ho deciso di rispolverare. È una di quelle preparazioni che profumano la cucina in pochi minuti e che preparo spessissimo per la merenda delle mie nipotine: vederle fare merenda o colazione a casa mia con la torta con frutta secca croccante è una soddisfazione immensa.
È un dolce rustico che sa di casa, ma allo stesso tempo è elegante grazie alla glassatura finale, perfetto per chi cerca una consistenza ricca e un sapore autentico. Se avete ospiti a casa e non avete altro dolce da offrire loro, con una fetta di questa torta farete una bellissima figura, la glassatura la fa diventare anche un dessert sfizioso.
Qui sotto vi lascio altre ricette di torte da colazione o merenda, poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto a scoprire come si prepara la torta glassata alla frutta secca 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare la Torta Glassata alla frutta secca
Per uno stampo 22 cm quindi per almeno 8 porzioni
- Energia 385,78 (Kcal)
- Carboidrati 57,29 (g) di cui Zuccheri 32,20 (g)
- Proteine 7,74 (g)
- Grassi 15,53 (g) di cui saturi 9,40 (g)di cui insaturi 5,85 (g)
- Fibre 2,07 (g)
- Sodio 89,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 135 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come si prepara la Torta glassata alla frutta secca
Montaggio delle uova: In una planetaria o con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per almeno 10 minuti.
Il composto deve diventare chiaro, spumoso e triplicare il suo volume. Questo passaggio garantisce l’alveolatura finale della torta, più montate le uova più aerata risulterà la torta.
Inserimento dei liquidi: Abbassate quindi la velocità delle fruste e versate a filo il burro fuso (tiepido, non caldo) ed il latte.
Aggiungete anche la scorza degli agrumi, potete scegliere arancia o limone oppure tutti e 2 se volete farla ancora più profumata.
Polveri e Frutta Secca: tritate molto finemente la frutta secca, lasciando qualche cucchiaiata grossolana per la decorazione, quindi mescolate la farina con il lievito e la frutta secca tritata finemente.
Incorporate queste polveri all’impasto un po’ alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare le uova.
Cottura: Imburrate e infarinate bene una tortiera apribile da 22 cm (assicuratevi che lo stampo sia alto almeno 8 cm). Versate l’impasto e infornate in forno statico preriscaldato a 175°C quindi cuocete la torta glassata alla frutta secca per circa 40-45 minuti. Fate sempre la prova stecchino al centro, deve uscirne asciutto.
Raffreddamento: Lasciate la torta nel forno spento con lo sportello leggermente socchiuso per 5 minuti dopo la cottura, così non subirà uno sbalzo termico che potrebbe farla abbassare.
Finitura e glassa: Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.
Nel frattempo, preparate la glassa mescolando qualche cucchiaio di zucchero a velo con pochissima acqua, aggiungendone una goccia alla volta fino a ottenere uno sciroppo denso e lucido.
Distribuite la frutta secca tritata grossolanamente tenuta da parte sulla superficie della torta, versate la glassa partendo dal centro e lasciatela colare lentamente verso i bordi.
Se volete un effetto ancora più curato, potete usare un cucchiaio per guidare le “gocce” lungo i lati della torta.
Conservazione e consigli per la Torta glassata alla frutta secca
A temperatura ambiente: Riponetela sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Si conserva soffice per 3-4 giorni.
In frigorifero: Se la stagione è molto calda, potete tenerla in frigo, ma ricordate di estrarla almeno mezz’ora prima di servirla per far tornare il burro alla giusta consistenza.
Congelazione: Potete congelarla a fette, avvolte nella pellicola, per circa un mese. Scongelate a temperatura ambiente per una merenda pronta all’uso.
Uova a temperatura ambiente: È il segreto fondamentale. Se sono fredde di frigo, non ingloberanno abbastanza aria durante i 10 minuti di montaggio e la torta non raggiungerà i 7 cm desiderati.
Tritatura della frutta: Per l’impasto, tritatela quasi a farina. Se i pezzi sono troppo grossi, tendono a cadere sul fondo della tortiera durante la cottura invece di restare sospesi nella mollica alveolata.
Controllo della glassa: Se la glassa sembra troppo trasparente, aggiungete un altro cucchiaio di zucchero a velo. Deve essere bella bianca e coprente come quella che hai visto in foto.
Altre ricette
💻Se volete vedere altro tipo di ricette potete tornare in HOME
📲Se non volete perdervi nessuna ricetta potete seguirmi nella mia Pagina Facebook, basta attivare le notifiche e vedrete quante ricette nuove ogni giorno.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la mia torta non è cresciuta abbastanza in altezza?
Le cause principali sono due: le uova non sono state montate abbastanza a lungo (servono almeno 10 minuti per creare la struttura d’aria) oppure il lievito è stato aggiunto a un impasto troppo caldo o lavorato eccessivamente dopo l’inserimento delle polveri, facendo “smontare” il composto.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì, potete sostituire i 120 g di burro fuso con 100 ml di olio di semi (mais o girasole). La torta risulterà ancora più alveolata e umida, anche se perderà quel tipico profumo di pasticceria che solo il burro sa dare.
La frutta secca è affondata tutta sul fondo, come mai?
Questo accade se i pezzi sono troppo pesanti e grossolani. Per la versione alta e soffice, è fondamentale che la frutta secca nell’impasto sia ridotta quasi a farina.
Posso usare una tortiera più grande di 22 cm?
Se usate uno stampo da 24 o 26 cm, la torta verrà inevitabilmente più bassa. Per mantenere i 7 cm di altezza con uno stampo più grande, dovreste aumentare le dosi di circa un terzo.
SEGUIMI SU FACEBOOK E ISCRIVITI AL CANALE WHATSAPP
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
