Le pettole, ricetta pugliese tradizionale, sono una delle preparazioni più amate della tradizione gastronomica pugliese, immancabili sulle tavole durante la festa di San Martino, la vigilia dell’Immacolata e per tutte le festività natalizie. Si tratta di morbide frittelle di pasta lievitata, rustiche e irresistibili, caratterizzate da una crosticina esterna dorata e un interno incredibilmente soffice e alveolato.
Nella nostra versione tradizionale abbiamo arricchito l’impasto con un ripieno saporito a base di olive verdi e pomodori secchi, che conferisce a ogni boccone un carattere unico e deciso. Seguite tutti i passaggi e otterrete delle pettole perfette da gustare calde e fragranti insieme ai vostri cari.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che abbiamo selezionato per voi qui sotto: 👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per le Pettole ricetta pugliese
Preparazione delle Pittule pugliesi
Preparate il lievito: In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra fresco e il cucchiaino di zucchero nell’acqua tiepida, mescolando con cura fino a completo scioglimento.
Unite la farina: Iniziate a incorporare la farina setacciata poco alla volta, mescolando energicamente con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete il sale e lavorate l’impasto: Quando avrete incorporato metà della farina, unite il sale e continuate a lavorare l’impasto.
Aggiungete la restante farina fino ad ottenere un composto molto morbido, denso, ma appiccicoso (la classica consistenza delle popizze).
Unite la farcitura: Tritate grossolanamente le olive verdi e i pomodori secchi precedentemente sgocciolati e tamponati. Uniteli all’impasto delle Pettole ricetta pugliese tradizionale e incorporatele uniformemente.
La lievitazione: Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (come il forno spento con la luce accesa) per circa 2-3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume e alla comparsa di bolle in superficie.
Scaldate l’olio: Portate abbondante olio di semi a una temperatura di circa 170-175°C in una padella profonda o in un tegame dai bordi alti.
Un piccolo trucco, se non avete il termometro, tuffate nell’olio un pezzettino di impasto, se inizia subito a fare le bollicine tutto attorno, è pronto.
Formate e friggete le frittelle di pasta lievitata: Bagnatevi le mani o un cucchiaio nell’acqua. Prelevate piccole quantità di impasto e fatele scivolare direttamente nell’olio caldo.
Se preferite il metodo tradizionale pugliese, stringete l’impasto a pugno facendo uscire una noce di impasto tra pollice e indice, raccogliendola con un cucchiaio bagnato.
Fate dorare le pettole rigirandole spesso. Scolatele con una schiumarola quando saranno ben dorate e ponetele su carta assorbente da cucina. Servite caldissime.
Consigli per delle Pettole ricetta pugliese perfette
La temperatura dell’acqua: L’acqua deve essere tiepida e mai calda, per evitare di compromettere l’azione del lievito di birra.
La consistenza dell’impasto: Non preoccupatevi se l’impasto vi sembrerá troppo morbido o appiccicoso: è proprio questa caratteristica a garantire la tipica consistenza soffice all’interno.
Controllo della frittura: Friggete poche pettole alla volta per evitare di abbassare repentinamente la temperatura dell’olio.
Varianti
Versione classica: Se preferite la ricetta base senza ripieno, potete omettere olive e pomodori secchi e gustare le pettole semplici, oppure passarle ancora calde nello zucchero semolato per una versione agrodolce.
Altre farciture: Oltre a olive e pomodori secchi, potete arricchire l’impasto con pezzetti di acciughe dissalate, capperi o cubetti di scamorza affumicata.
Come conservare le Pettole pugliesi
Le pettole danno il loro meglio se consumate calde e appena fatte, quando la crosticina è fragrante.
È possibile conservarle per un giorno al massimo all’interno di un sacchetto per alimenti e riscaldarle per qualche minuto in forno caldo prima di portarle in tavola. Non se ne consiglia la congelazione da cotte.
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Domande Frequenti
Posso usare il lievito madre?
Certamente. Potete utilizzare circa 100 g di lievito madre rinfrescato, allungando però i tempi di lievitazione (generalmente 4-6 ore) e togliendo 50 grammi di farina del totale richiesto nella ricetta.
Perché l’impasto non è lievitato bene?
Assicuratevi che il lievito non sia scaduto e che l’ambiente in cui fate lievitare l’impasto non sia troppo freddo. La presenza di bolle in superficie è il segnale che l’impasto è pronto per la frittura.
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Potete preparare l’impasto qualche ora prima e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente, oppure rallentare la lievitazione mettendolo nella parte meno fredda del frigorifero per la notte (riducendo la quantità di lievito a 3-4 g)
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Dosi variate per porzioni
