Le cartellate pugliesi sono una ricetta originale appunto dalla puglia dove ogni famiglia ha la sua ricetta ben custodita e varia da casa in casa, ci sono versioni con le uova e senza, con il lievito e senza e poi per cospargerle sopra si utilizza il miele oppure il vincotto, noi abbiamo fatto un po’ di tutte 2 perché volevamo provare a farle in casa.
Per fare le cartellate pugliesi serve solo un pochino di manualità in dare la forma infatti le nostre non sono perfette ma erano comunque buonissime.
Le cartellate pugliesi sono dolci tipici del periodo di Natale ma da un po’ di tempo sta prendendo piede l’abitudine di prepararle per carnevale perciò abbiamo pensato di proporle in questo periodo.
Andiamo a scoprire come si preparano queste cartellate subito dopo la foto come sempre!!
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Ingredienti cartellate pugliesi
Per la finitura
Strumenti
Preparazione cartellate pugliesi
Per preparare le cartellate pugliesi per prima cosa scaldate il vino bianco per farlo intiepidire.
In una ciotola capiente inserite la farina, lo zucchero ed il sale e mescolate.
Incorporare l’olio e mescolare aggiungendo piano piano anche il vino bianco tiepido con parsimonia.
Rovesciare il composto sulla spianatoia ed impastare con energia fino a formare un panetto liscio ed omogeneo regolandovi con la quantità di vino perché dipende da quanto assorbe la farina può servire anche di meno.
Coprire l’impasto con la ciotola rovesciata e farlo riposare per 30 minuti.
Tirare l’impasto con la macchina per la pasta oppure con il mattarello in una sfoglia sottile e ricavare delle strisce di 5 cm di larghezza e 30 di lunghezza.
Piegate a metà ogni striscia e pizzicatela ogni 3 cm quindi arrotolatela su se stessa. Vi consiglio di farlo con le dita leggermente inumidite in acqua.
Pizzicate mentre arrotolate per tenere unita la cartellata altrimenti in frittura potrebbero aprirsi.
Sistemate le cartellate pugliesi su una placa da forno rivestita con carta forno, coprite con un telo e fatele riposare per asciugarsi, ideale sarebbe per almeno 8 ore.
Dopodiché scaldate abbondante olio per friggere in un padellino alto e friggete poche cartellate pugliesi per volta per non abbassare la temperatura.
Scolatele su carta assorbente e una volta fredde potete procedere a scaldare il vincotto oppure il miele e immergere le cartellate completamente per poi disporle su un piatto da portata e cospargere con le codette colorate.
Lasciale freddare prima di gustarle.
Come si conservano le cartellate pugliesi
Potete conservarle sotto una campana di vetro lontano da umidità e calore per 2 giorni.
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Dosi variate per porzioni
