La pasta e patate napoletana è una ricetta di origini contadine povere, un piatto ricco di sapori che con l’aggiunta delle croste di parmigiano lo trasformano in un piatto filante squisito e poi negli ultimi tempi viene aggiunta anche della provola per la versione cremosa, non potete capire quanto buono sia questo primo piatto tipico napoletano al quale spero fare giustizia anche con la foto, mi saprete dire voi se sono per la strada giusta o devo ancora cambiare qualche cosa alla mia ricetta.
Andiamo subito dopo la foto a scoprire come si prepara la ricetta pasta e patate napoletana come sempre!!
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Se vi piacciono i primi piatti tipici potete vedere la ricetta della pasta alla Portofino oppure la pasta alla Carlofortina
Ingredienti per la pasta e patate napoletana
- 280 gpasta mista
- 700 gpatate
- 1carota
- 1cipolla
- 1 costasedano
- 1parmigiano Reggiano DOP (la crosta )
- 2 cucchiaiprezzemolo
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 pizzichisale
- 2 pizzichipepe
- 70 gprovola
- 50 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato )
- 100 gpancetta (tesa)
Preparazione pasta e patate napoletana
Per preparare la pasta e patate napoletana per prima cosa tritate finemente carota cipolla e sedano e fate soffriggere con olio evo in una pentola capiente.
Nel frattempo tagliate la pancetta a pezzettini piccoli e aggiungetela alle verdure del soffritto.
Tagliate le patate sbucciate e lavate a pezzetti di 2 cm e aggiungetele al soffritto lasciandole rosolare pochi minuti prima di coprire con dell’acqua.
Pubblicità Ora potete aggiungere il concentrato di pomodoro o qualche pomodorino tagliato in pezzetti se di stagione, salate e pepate e coprite con dell’acqua.
Lasciate cuocere a fuoco dolce il tutto per almeno 15 minuti dopodiché potete aggiungere la crosta del parmigiano ben grattata e tagliata in pezzi.
Aggiungete ora la pasta e se serve altra acqua ma solo fino a coprire la pasta e portate a cottura il tutto per il tempo necessario ad avere la pasta e patate napoletana cotta e cremosa.
Pubblicità Una volta che aggiungete la pasta dovete mescolare spesso per fare in modo che le patate cuocendo si sfaldino e creino la cremina caratteristica di questo piatto.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e la provola tagliata a pezzetti.
Mescolate con un mestolo di legno sempre nello stesso verso per permettere ai formaggi di sciogliersi e creare l’effetto filante e cremoso e..
BUON APPETITO
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Conservazione
La pasta e patate napoletana va servita pochi istanti dopo essere stata preparata altrimenti scuoce e non è più cremosa come appena preparata tuttavia se vi avanza potete passarla in forno a gratinare.
Varianti
La antica ricetta prevede che le verdure vengano soffritte con il lardo, al posto di usare il concentrato di pomodoro potete usare i pomodori freschi se di stagione e al posto del prezzemolo potete usare il basilico oppure entrambi.
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