Pasta cremosa zucca e funghi, la ricetta di oggi, è quella che preparo quando in casa c’è poco tempo ma non voglio rinunciare a un piatto con un po’ di carattere. Uso sempre prodotti di stagione, e questa volta la zucca grattugiata e saltata in padella, insieme ai funghi coltivati misti, mi ha regalato una vera sorpresa: cremosa, piena di gusto e senza nemmeno un goccio di panna.
Il segreto è tutto nella zucca, che a fine cottura si scioglie e diventa una crema grossolana, aiutata da una patata grattugiata che dà corpo al condimento. Si prepara nel tempo in cui cuoce la pasta, o poco più. Vi va di provarla? È una di quelle ricette che salvano la cena, e vi assicuro che piace davvero a tutti.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che abbiamo selezionato per voi qui sotto:👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
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Ingredienti la Pasta cremosa zucca e funghi
Preparazione pasta cremosa zucca e funghi
Cominciate dal condimento. Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliatela a pezzettini piccolissimi: più sono piccoli, più in fretta si cuoceranno. Sbucciate la patata e grattugiatela con la grattugia a fori grossi, poi mettetela insieme alla zucca. Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata per la pasta.
In una padella capiente scaldate l’olio extravergine e rosolate la zucca con la patata grattugiata, prima a fuoco alto, mescolando spesso. Dopo 3-4 minuti abbassate la fiamma, salate, pepate e portate a cottura.
Se vedete che asciuga troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Quando l’acqua bolle, calate la pasta. Nel frattempo la zucca si sarà leggermente disfatta: trasferite una parte nel bicchiere del frullatore a immersione e frullate fino a ottenere una crema grossolana, il resto lasciatelo a cubetti, così il condimento avrà ancora un po’ di consistenza.
Nella stessa padella, senza lavarla, scaldate un paio di cucchiai di olio e rosolate i funghi. Dopo circa 6 minuti unite la crema di zucca e allungate il tutto con poca acqua di cottura della pasta, mescolando bene.
Quando la pasta è cotta ma ancora al dente, scolatela direttamente nella padella con il condimento e fatela saltare per qualche minuto a fuoco vivace, così finisce di cuocere assorbendo tutti i sapori.
Se volete un risultato ancora più cremoso, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattate e completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato al momento. Servite ben calda.
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Conservazione
Questa pasta dà il meglio appena fatta. Se ne avanza, si conserva in frigorifero per 1 giorno al massimo, chiusa in un contenitore ermetico: scaldatela in padella con un cucchiaio d’acqua per ridarle cremosità.
Varianti
Funghi congelati: sono più veloci nella cottura e vanno benissimo, soprattutto fuori stagione.
Con il peperoncino: un pizzico di peperoncino aggiunto insieme ai funghi dà una nota vivace.
Vegetariana con più proteine: una manciata di noci tritate sopra il piatto finito dà croccantezza e sostanza.
Consigli utili
Tagliate la zucca a pezzettini davvero piccoli: cuoce in pochi minuti e si scioglie facilmente nella crema.
Non frullate troppo: la crema deve restare grossolana, per dare al condimento un po’ di consistenza.
Scolate la pasta al dente e finite la cottura in padella: assorbe meglio il condimento e si lega alla crema.
Conservate sempre un mestolo di acqua di cottura della pasta prima di scolarla: è l’ingrediente segreto per la cremosità.
Domande e risposte
Posso usare altri formati di pasta?
Sì, funzionano bene tutti i formati corti e rigati, come penne, rigatoni o fusilli, perché trattengono meglio la crema.
A cosa serve la patata grattugiata?
Rilascia amido in cottura e dà corpo alla crema di zucca, rendendola più densa e cremosa senza bisogno di panna.
Posso usare la zucca surgelata?
Sì, basta metterla in padella ancora congelata e prolungare di qualche minuto la cottura, finché l’acqua in eccesso non è evaporata.
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