Il sugo allo scoglio è uno di quei condimenti che trasformano un semplice piatto di pasta in una festa. Profumato, ricco e pieno di sapore di mare, è perfetto con spaghetti o spaghettoni. La nonna diceva sempre che “il segreto è far aprire bene le vongole e le cozze, senza fretta”, e aveva ragione: serve pazienza e fuoco dolce per ottenere un sugo cremoso e saporito. Preparatelo con ingredienti freschi e il risultato sarà da ristorante.
Ora andiamo subito sotto la foto a scoprire come si prepara Sugo allo scoglio per pasta – ricetta tradizionale di mare
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per Sugo allo scoglio per pasta
Strumenti
Preparazione del Sugo allo scoglio per pasta
Pulite i molluschi. Lavate bene cozze e vongole, eliminando sabbia e barbe.
Fate aprire le vongole. In una padella con olio, aglio e peperoncino, cuocetele finché si aprono. Filtrate il liquido e tenetelo da parte.
Fate aprire le cozze. Stesso procedimento: olio, aglio, gambi di prezzemolo e vino bianco. Tenete anche il loro liquido.
Pulite i calamaretti e tagliateli ad anelli.
Sgusciate i gamberi e teneteli pronti.
Preparate il sugo. In una padella grande, fate soffriggere aglio e olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, dopo 5 minuti i pomodori pelati e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete i calamaretti e cuocete altri 10 minuti.
Unite i liquidi filtrati di cozze e vongole, poi aggiungete i molluschi e i gamberi.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5–7 minuti
Condite la pasta appena scolata, mescolando bene per farla insaporire.
Servite con prezzemolo tritato fresco.
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Conservazione
In frigorifero si conserva 1 giorno in contenitore ermetico.
Potete congelarlo (solo il sugo, senza pasta) per fino a 2 mesi.
Scongelatelo lentamente in frigo e scaldatelo a fuoco dolce.
Varianti
Versione rossa intensa
Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un colore più vivo.
Versione bianca
Eliminate i pomodorini e sfumate con più vino bianco: otterrete un sugo delicato e profumato.
Versione piccante
Usate due peperoncini freschi o un pizzico di peperoncino secco.
Versione gourmet
Aggiungete scampi o mazzancolle e una spolverata di bottarga al momento di servire.
Altre ricette
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Il consiglio di Anna
Per un sugo perfetto, non fate mai bollire troppo i molluschi: basta il tempo di apertura. Se li cuocete troppo, diventano gommosi. E ricordate: il liquido filtrato è oro puro, non buttatelo!
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Dosi variate per porzioni
