Le empanadas di carne sono un ottimo secondo piatto finger food da mangiare caldissime magari in compagnia di amici e parenti, non sono altro che dei calzoni di carne speziati in maniera particolare e con abbinamenti al migliore stile argentino dove però ne esistono una marea di versioni, prima o poi ne farò delle altre per farvele conoscere meglio. Posso solo dire che facendo anche la sfoglia a casa il discorso cambia. Sono troppo buone, se avete amici sud americani, saprete senza ombra di dubbio di cosa stiamo parlando, seguitemi nella preparazione!!!
Andiamo a scoprire come si preparano le empanadas di carne subito dopo la foto come sempre!!
Se vi piacciono i piatti da altre parti del mondo scoprite come si prepara la empanada gallega, oppure lo spezzatino polacco
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Cosa occorre per preparare l’impasto
- 600 gfarina 00
- 150 gstrutto
- 2 pizzichisale
- 100 mlacqua (quantità indicativa )
Per il ripieno delle empanadas di carne
- 500 gmanzo (macinato )
- 300 gcipolle
- 200 gcipollotti
- 50 gstrutto
- 3 cucchiainipaprika dolce
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainozucchero
- 3 pizzichisale
- 12olive verdi
- 2uova sode
Come si prepara l’impasto per le empanadas di carne
Mettere nella planetaria oppure in una ciotola la farina setacciata lo strutto morbido ed il sale e incominciare ad impastare, aggiungere man mano del acqua fino a vedere che si forma una palla abbastanza soda. Non esagerate con la quantità d’acqua, altrimenti diventa troppo molliccia.
Impastate per qualche minuto, quindi rovesciate sul piano lavoro e impastate ancora fino a formare una bella palla liscia, se vedete che troppo dura aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Coprite con della pellicola e mettete in frigo a riposare per 30 minuti.
Quindi tirate fuori il vostro impasto e aiutandovi con il mattarello fate una sfoglia sottile un paio di millimetri.
Con un coppa pasta tondo,oppure una tazza ricavate 12 dischi di 10/12 cm di diametro, coprite con un canovaccio e tenete da parte.
Preparazione del ripieno
In una capace pentola fate sciogliere lo strutto a fuoco basso, aggiungete la cipolla che avrete sbucciato e tritato molto finemente, il cipollotto solo la parte bianca.
Fate soffriggere fino a che diventa trasparente, aggiungere la carne. Mescolate con un cucchiaio di legno per disfare i pezzi di carne condite con le spezie e regolate di sale.
Fate cuocere a fuoco basso mescolando spesso per almeno 30 minuti. Lasciare raffreddare, aggiustare di sale se serve.
Tagliate le olive a metà, sbucciate e tagliare le uova sode in 12 pezzi.
Una volta che il vostro ripieno sarà completamente freddo, prendete i vostri dischi di pasta, adagiate al centro un cucchiaio abbondante di ripieno di carne, aggiungere 2 pezzettini di olive verdi, un pezzettino di uovo sodo, spennellare il bordo del disco con del acqua, chiudere e schiacciare tutto attorno con i rebbi di una forchetta, oppure fate la classica chiusura a pizzo.
A questo punto, non vi resta che scegliere il metodo di cottura, noi di solito le facciamo fritte, in tantissimo olio di girasole o arachidi, fino a che diventano dorate da tutte le parti. Meglio se usate la friggitrice.
Altrimenti potete cuocerle al forno, come queste in foto, a forno caldo a 220° per 20 minuti, spennellando la superficie con del rosso d’uovo sbattuto leggermente, o comunque fino a doratura, mangiatele caldissime, e…
BUON APPETITO
Conservazione empanadas di carne
Le empanadas di carne si conservano in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Potete congelare le empanadas di carne una volta fredde o ancora da crude per poi farle cuocere in forno o fritte senza scongelare.
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