I bignè salati ricotta e prosciutto cotto sono dei deliziosi bocconcini di pasta choux ideali da servire come antipasto, finger food per un aperitivo o per arricchire un tavolo da buffet. La leggerezza della pasta bignè si sposa alla perfezione con la cremosità della ricotta, arricchita in questa versione da una finissima dadolata di prosciutto cotto che dona consistenza e gusto a ogni morso.
A differenza della versione classica inserita nei pasticcini dolci, questi bignè vengono tagliati a metà e farciti generosamente, mostrando un ripieno ricco e invitante. Potete prepararli in anticipo e farcirli poche ore prima di servirli, così da mantenere la pasta choux piacevolmente fragrante.
Ovviamente, se preferite potete acquistare i bignè vuoti che si trovano facilmente al supermercato e siccome sono neutri, andranno benissimo con questa crema di ricotta e prosciutto 😋
Qui sotto, come sempre, vi lascio altre ricette per dei bignè salati da servire come antipasto sfizioso sempre in modo differente, poi, andiamo subito sotto la foto a scoprire come si preparano i Bignè salati Ricotta e Prosciutto 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare i Bignè Salati Ricotta e Prosciutto cotto
Per la Pasta choux per 20 bignè
Ingredienti per la farcitura
Strumenti
Preparazione Bignè salati ricotta e prosciutto cotto
1. Preparazione della Pasta Choux
In un pentolino versate l’acqua, unite il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Portate a bollore sul fuoco.
Non appena il burro sarà completamente sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina in un solo colpo.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, quindi rimettete il pentolino sul fuoco basso: continuate a girare fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti, formando una palla e lasciando una leggera patina bianca sul fondo del pentolino.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto in una ciotola per 5 minuti.
Aggiungete ora le uova, uno alla volta: incorporate il primo uovo mescolando finché non sarà completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
Dovrete ottenere una pasta liscia, lucida e della consistenza di una crema pasticcera molto densa.
2. Cottura dei bignè
Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica e nel frattempo, trasferite l’impasto in una sac-à-poche con beccuccio liscio o stellato.
Su una teglia foderata di carta forno, formate montagnole di impasto ben distanziate tra loro, grandi poco meno di una noce.
Infornate e cuocete a 200°C nel ripiano centrale del forno per i primi 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 5-10 minuti.
I bignè dovranno risultare ben gonfi, dorati e leggeri. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello lasciando uno spiraglio e fatevi asciugare i bignè per altri 5 minuti prima di sfornarli.
Lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
3. Preparazione della Farcitura dei Bignè salati ricotta e prosciutto cotto
Mentre i bignè si raffreddano, dedicatevi al ripieno, in una ciotola lavorate la ricotta a crema con una forchetta o con una frusta a mano insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero e, se gradita, la noce moscata.
Prendete il prosciutto cotto e, utilizzando un coltello ben affilato, riducetelo in una dadolata finissima (evitate di frullarlo per mantenere la consistenza visibile all’interno del bignè).
Unite i pezzettini di prosciutto alla crema di ricotta e mescolate delicatamente con una spatola.
Tagliate la parte superiore di ogni bignè con un coltello a seghetto, creando una sorta di “guscio”.
Farcite la base abbondantemente utilizzando un cucchiaino o una sac-à-poche, lasciando fuoriuscire leggermente il ripieno, e richiudete delicatamente con la calotta superiore.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Come si conservano i Bignè salati ricotta e prosciutto
In frigorifero: Una volta farciti, i bignè salati vanno conservati in frigorifero, chiusi all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 1 giorno. Vi consiglio di farcirli al massimo 2-3 ore prima di servirli, così la pasta choux manterrà la giusta consistenza senza ammorbidirsi troppo.
I bignè vuoti: Potete preparare i gusci di pasta choux in anticipo! Una volta freddi, si conservano perfettamente per 3-4 giorni all’interno di un sacchetto di carta (come quello del pane) a temperatura ambiente. Prima di farcirli, passateli nel forno caldo a 150°C per 2-3 minuti per ridare loro fragranza.
In freezer: I bignè vuoti possono essere congelati nei sacchetti gelo e conservati fino a 2 mesi. Vi basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente per circa un’ora e poi passarli brevemente in forno prima di riempirli.
Consigli utili per un risultato perfetto
La consistenza delle uova: Quando preparate la pasta choux, assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente. Aggiungetele sempre uno alla volta e controllate la consistenza del composto: deve colare pesantemente dal cucchiaio formando un “nastro”, senza diventare troppo liquido.
Asciugatura in forno: Per evitare che i bignè si sgonfino una volta sfornati, è fondamentale far evaporare tutta l’umidità interna. Negli ultimi 5 minuti di cottura, tenete lo sportello del forno leggermente socchiuso inserendo un cucchiaio di legno nella fessura.
Sgocciolare la ricotta: Per un ripieno compatto e stabile che non bagni la pasta choux, utilizzate una ricotta ben asciutta. Vi consiglio di metterla a scolare in un colino a maglie strette all’interno del frigorifero per almeno un paio d’ore prima di lavorarla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i bignè già pronti del supermercato?
Certamente! Se avete poco tempo a disposizione, potete acquistare i bignè vuoti già pronti. Vi basterà tagliarli delicatamente a metà e procedere con la preparazione della nostra crema di ricotta e prosciutto cotto per la farcitura.
Come posso farcirli se non ho la sac-à-poche?
Dal momento che in questa ricetta i bignè vengono tagliati a metà, potete farcirli comodamente utilizzando un semplice cucchiaino. Distribuite una generosa quantità di crema sulla base e poi riposizionate la calotta superiore.
Perché il prosciutto va tagliato a coltello invece di essere frullato?
Tagliare il prosciutto cotto in una dadolata finissima a coltello permette di mantenere una consistenza piacevole sotto i denti a ogni morso. Inoltre, esteticamente regala un bellissimo effetto cromatico all’interno del bignè, rendendo la farcitura visivamente molto più ricca e invitante.
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te farò sapere tesoro grazie kisssssss
Fammi sapere e fa la foto che la metto nel album delle mie ricette fatte da voi!!! Grazie per essere passata! !!!