Rotolo alla cassata

Preparate la teglia per il forno: bagnate della carta da forno grande poco più della teglia, strizzatela delicatamente e ricoprite la teglia.

Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

Unite l’olio e montate ancora con le fruste elettriche finchè si amalgama il tutto.

Accendete il forno a 180°.

Setacciate la farina con il lievito e unitelo al composto di uova, mescolate bene.

Versate il composto nella teglia stendendolo delicatamente con una spatola in modo da ricoprire tutta la superficie.

Cuocete nel forno caldo per 15 minuti circa, la superficie deve essere dorata.

Mentre cuoce prendete un canovaccio da cucina pulito, stendetelo su un piano e spolverizzate tutta la superficie con dello zucchero a velo.

Passato il tempo di cottura del rotolo controllate con uno stecchino la cottura.

Se è cotto toglierlo dal forno e capovolgetelo sul canovaccio facendo molta attenzione ed eliminare delicatamente la carta da forno.

Aiutandosi con il canovaccio arrotolate il tronchetto. Lasciate raffreddare.

Per un risultato ottimale vi consiglio di mettere la ricotta a sgocciolare in frigorifero in un colino la sera prima.

Montate la panna con le fruste elettriche insieme allo zucchero, appena è montata unite la ricotta asciutta setacciata con un setaccio, mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Unite anche il liquore, le gocce di cioccolato e la frutta candita, mescolate e conservate in frigo finchè il rotolo non è freddo.

Colorate il marzapane (pasta di mandorle) con il colorante verde, aggiungendo un pò di colorante alla volta fino ad ottenere un bel colore verde pistacchio.

Riprendete il tronchetto e delicatamente srotolatelo.

Con la spatola distribuire tutta la crema alla ricotta sulla superficie del tronchetto lasciando 1 cm lungo i bordi.

Facendo molta attenzione e delicatamente  arrotolate di nuovo il rotolo.

Ora passiamo alla decorazione:

Su una spianatoia leggermente impolverata con zucchero a velo con un matterello stendete il marzapane verde in un grande rettangolo spesso 1 mm o poco più, aiutatevi sempre con lo zucchero a velo.

Riprendete il rotolo adagiatelo sulla sfoglia di marzapane e ricopritelo tutto rotolandolo e avvolgendo il marzapane attorno al rotolo.

Con un coltello affilato tagliate il marzapane in eccesso dai lati, adagiate il rotolo su un vassoio con la chiusura verso il basso.

Decorate la superficie con la frutta candita e le scorzette di arancio candita.

Il rotolo alla cassata è pronto, potete conservarlo in frigo fino al momento di servirlo.

Buon dolce.

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