Pasta di mandorle (marzapane)
La ricetta originale Siciliana per farla a casa.
La pasta di mandorle (marzapane) è una base della pasticceria che non può mancare in nessun ricettario, semplicissima da preparare è perfetta per tantissime preparazioni, prendete nota, questa è la ricetta originale Siciliana e la pasta di mandorle che otterrete è perfetta 🙂
Ingredienti per 500 g. pasta di mandorle
- 250 gMandorle
- 250 gZucchero a velo
- 60 gAlbumi
- 8 gocceEssenza di mandorla
Preparazione
Come prima cosa peliamo le mandorle (in alternativa potete usare le mandorle già pelate).
Portare all’ebollizione dell’acqua in un pentolino, appena raggiunge il bollore spegnere il fuoco e versare le mandorle nell’acqua bollente, lasciate le mandorle nell’acqua un minuto (non di più, mi raccomando), mettere le mandorle a sgocciolare in un colapasta, prendere le mandorle una alla volta ed eliminare la pellicina con le dita, verrà via molto facilmente.
Prepariamo il marzapane:
Tritare le mandorle con 50 g dello zucchero in un frullatore fino ad ottenere una farina molto fine, spegnere il frullatore per qualche secondo e poi riaccenderlo più volte in modo da non scaldare le lame.
Sbattere l’albume con una forchetta finchè inizia a formare un pò di bollicine, non deve montare.
Mettere la farina di mandorle ottenuta in una ciotola, unire lo zucchero a velo rimanente, l’essenza alle mandorle e l’albume, impastare bene fino ad ottenere un composto ben lavorato e compatto, potete usare anche una planetaria.
La nostra pasta di mandorle (marzapane) è pronta per essere utilizzata, potete preparare paste di mandorla, decorazioni, la frutta Martorana, e tantissime altre cose.
CON IL BIMBY:
Mettete lo zucchero nel boccale del velocità Turbo per 30 secondi.
Unite le mandorle 30 seco./vel. Turbo.
Aggiungete l’albume e l’essenza alle mandorle 30 sec./vel.4.
Mettere la pasta di mandorle su una spianatoia e lavorarla fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Consigli utili:
La pasta di mandorle va stesa e lavorata sempre mettendo sulla spianatoia un pò di zucchero a velo.
Va conservata sempre chiusa in pellicola per alimenti.
Può essere congelata.
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